5 простих рецептів ікри з баклажанів

Дуже смачна закуска, яку можна заготовити на зиму або з’їсти відразу.
1. Ікра зі смажених баклажанів з помідорами, морквою і перцем
povarenok.ru
Класичний рецепт баклажанної ікри. Якщо ви хочете надати їй більш яскравий смак і аромат, при гасінні додайте до овочів подрібнений часник.
Інгредієнти
1 кг помідорів;
4-5 столових ложок рослинного масла;
1 кг баклажанів;
? кг ріпчастої цибулі;
? кг болгарського перцю;
200 г моркви;
3-4 пучка петрушки;
1-2 столові ложки солі;
? чайної ложки оцтової есенції — опціонально.
Приготування
Полийте помідори окропом, охолодіть і зніміть з них шкірку. У сковороді розігрійте олію на сильному вогні. Великі шматочки неочищених баклажанів підрум’яньте з двох сторін. Перекладіть їх у миску.
Крупно наріжте цибулю, очищений від насіння перець і моркву. Обсмажте з усіх боків до золотистого кольору .
Подрібніть в блендері всі овочі і нарізану зелень. Краще не домагатися однорідної консистенції. З невеликими шматочками овочів ікра буде виглядати цікавіше. Хоча це залежить від ваших уподобань.
Перекладіть овочеву масу в каструлю і тушкуйте, періодично помішуючи, на слабкому вогні близько 40 хвилин. Якщо хочете, щоб ікра стала ще м’якше, готуйте близько години.
За 10 хвилин до закінчення варіння додайте сіль і ретельно перемішайте. Якщо плануєте закатати ікру на зиму, разом з сіллю, додайте в каструлю оцтову есенцію.
5 рецептів лечо з приголомшливим смаком і яскравим ароматом >
2. Ікра з запечених баклажанів з помідорами
Ікра виходить неймовірно ароматною. При подачі її можна прикрасити будь рубаною зеленню.
Інгредієнти
1? кг баклажанів;
1-2 столові ложки солі;
3-4 столових ложки рослинного масла;
400 г ріпчастої цибулі;
300 р помідорів;
? чайної ложки меленого чорного перцю;
6 зубчиків часнику;
1 столова ложка оцту 9% — опціонально.
Приготування
Зробіть на баклажанах кілька надколов зубочисткою, покладіть на деко і запікайте близько 45 хвилин при температурі 180 °C.
Готові баклажани очистіть від шкірки. Подрібніть ножем м’якоть і перекладіть в сито, підставивши під нього яку-небудь ємність. Злегка підсолити овочі, притисніть їх зверху тарілкою і залиште, щоб стік сік.
Розігрійте в сковороді олію на сильному вогні і обсмажте нарізану півкільцями цибулю до золотистого кольору. Пропустіть помідори через м’ясорубку або натріть на тертці і додайте до цибулі. Добре перемішайте і готуйте, поки не випарується частина рідини.
Викладіть в сковороду баклажани і ретельно все з’єднайте. Трохи зменшіть вогонь і тушкуйте 5 хвилин. Додайте сіль, перець і подрібнений часник. Якщо ви хочете закатати ікру на зиму, додайте оцет і перемішайте.
4 рецепти смачного домашнього кетчупу зі свіжих помідорів >
3. Ікра зі смажених баклажанів з кабачками і томатною пастою
У цьому рецепті немає оцту. Але таку ікру можна сміливо влаштовувати в стерилізовані банки на зиму. Овочі для цієї закуски нарізаються кубиками. Якщо ж ви хочете ікру однорідної консистенції, просто подрібніть її блендером після варіння.
Інгредієнти
2-3 столові ложки рослинного масла;
? кг ріпчастої цибулі;
250 г моркви;
? кг болгарського перцю;
1 кг баклажанів;
? кг кабачків;
1-2 чайні ложки солі;
2 чайні ложки цукру;
1? їдальні ложки томатної пасти;
1 пучок петрушки.
Приготування
У сковороді з розігрітим маслом обсмажте дрібно нарізану цибулю і терту моркву до золотистого кольору. Додайте кубики перцю і готуйте ще кілька хвилин.
На іншій сковороді до напівготовності обсмажте баклажани і кабачки, нарізані невеликими кубиками. Потім з’єднайте всі овочі в одній каструлі.
Додайте сіль, цукор, томатну пасту і рубану петрушку. Перемішайте, доведіть до кипіння на середньому вогні і готуйте ще 30 хвилин. При необхідності досоліть ікру.
4 рецепта кабачкової ікри, яку можна заготовити на зиму >
4. Ікра з запечених баклажанів з майонезом
nakormi.com
Дуже швидкий і простий рецепт смачної закуски. Таку ікру не консервують на зиму, а їдять відразу. Вона ідеально підійде для приготування бутербродів.
Інгредієнти
1 кг баклажанів;
1-2 столові ложки солі;
2 столові ложки майонезу;
1-2 зубчики часнику.
Приготування
Розріжте навпіл баклажани. На зрізах зробіть глибокі надрізи, не зачіпаючи шкірку. Натріть 1 ложкою солі кожну половинку баклажана з внутрішньої сторони і залиште на 20 хвилин.
Змийте з овочів виступила рідину і викладіть їх на деко в один шар. Посипте сіллю і поставте в розігріту до 180 °C духовку на 30-40 хвилин. Баклажани повинні стати м’якими.
Очистіть запечені овочі від шкірки. Додайте до м’якоті майонез, дрібно нарізаний часник і подрібніть блендером до однорідної консистенції.
4 рецепти домашнього майонезу, який смачніше магазинного >
5. Ікра з запечених баклажанів з волоськими горіхами

Ще одна цікава закуска, яку можна приготувати і в будень, і на свято. Для закачування така ікра не годиться.
Інгредієнти
400 г баклажанів;
100 г волоських горіхів;
2 зубчики часнику;
? пучка кінзи;
? пучка петрушки;
1 столова ложка хмелі-сунелі;
3 столові ложки оливкової олії;
3 столові ложки лимонного соку;
?-1 чайна ложка солі.
Приготування
Викладіть баклажани на деко і запікайте при температурі 180 °C 30-40 хвилин до м’якості. Остудіть, зніміть шкірку і розімніть ножем.
У блендері порубаєте горіхи. В окремій ємності змішайте подрібнений часник, дрібно нарізану зелень, хмелі-сунелі, масло, лимонний сік і сіль. Залиште соус на 10-15 хвилин, щоб він настоявся.
Додайте до баклажанів горіхи. Полийте соусом і ще раз ретельно перемішайте. Перед подачею можна трохи охолодити ікру в холодильнику.
Як приготувати рулетики з баклажанів з горіхами і часником >
Читайте також
10 салатів з баклажанів, які змусять по-новому поглянути на овоч >
11 кращих способів приготувати баклажани в духовці >
12 дуже смачних страв з баклажанів >