Як приготувати смачні і соковиті голубці: секрети та лайфхаки

Як вибрати і підготувати інгредієнти, правильно згорнути голубці, зробити їх ніжними і соковитими — Каталог статей відповідає на головні питання про всіма улюблену страву і розкриває тонкощі її приготування.

Як вибрати і підготувати капусту

Капуста — це, власне, одна з головних проблем в приготуванні голубців. Вона ламається, рветься, розгортається, насилу жується… Щоб всього цього уникнути, потрібно вибирати молоді качани м’яких сортів. Перевагу краще віддавати ніжній зеленій капусті, листя якої більш пластичні: білі сорти жорсткі, грубі і волокнисті.
Верхні, самі грубі листя використовувати не варто. Решту потрібно акуратно відрізати і відварити в підсоленій воді пару хвилин.

Якщо ви все-таки використовуєте стару капусту, беріть невеликий качан. Ножем видаліть качан і відваріть цілком, періодично знімаючи листя.
Грубі і товсті частини листа можна також додатково відбити молотком або качалкою. Тільки робіть це обережно, щоб капуста не порвалася.

Правильно підготовлені листки стають напівпрозорими, залишаючись при цьому цілими і пружними.

Як приготувати начинку

Традиційний варіант

Класична начинка включає два основних інгредієнта: м’ясо і рис. Для голубців підійде яловичий, свинячий або баранячий фарш. Але краще змішати в рівній пропорції два види м’яса. Наприклад, свинина з яловичиною, куркою або індичкою.
Рис додається в начинку вже в напівотвареному стані. На три частини м’яса цілком достатньо однієї частини крупи.

До речі, рис в голубцях цілком можна замінити гречкою чи будь-якою іншою крупою.

До м’ясної начинки також непогано додати цибулю, часник і зелень: так голубці будуть соковитішими. Зрозуміло, її потрібно посолити і трохи поперчити. Можна приправити і іншими спеціями на ваш смак.

Начинку необхідно добре перемішати і відбити, як фарш для котлет. Тоді вона буде ще ніжніше.

Пісний варіант

М’ясо в голубцях можна замінити грибами, овочами або тим і іншим відразу. Ось універсальний варіант.

Інгредієнти

• 150-200 г рису;
• рослинне масло — для смаження;
• 500 г грибів: печериць, глив або лісових;
• 1 велика цибулина;
• 2 моркви;
• сіль, перець — за смаком

Приготування

Рис відваріть до напівготовності. На олії підсмажте гриби, цибулю і моркву. Додайте їх до рису, посоліть, поперчіть і добре перемішайте.

Як згорнути голубці

Голубці можна згорнути трьома різними способами: конусами, рулетиками або конвертиками. 
Якщо ви боїтеся, що голубці все-таки розваляться в процесі приготування, скріпіть їх зубочистками або нитками. Також перед варінням або тушінням голубці краще швидко обсмажити на сковороді: так шанси, що вони розкриються, теж істотно знизяться.

Як приготувати голубці

Страву можна смажити або варити в посуді з товстим дном на повільному вогні або запікати в духовці при температурі 160-180 °С. У всіх випадках час приготування становить 40-50 хвилин.
Найпростіше зварити голубці у воді або бульйоні, але смачніше і ніжніше вони будуть, якщо готувати їх в соусі. У цій якості можуть виступати томатний або гранатовий сік, кефір з зеленню або вершки з густим йогуртом. Ось ще кілька нескладних і смачних варіантів соусу.

Томатний соус з білим вином

Інгредієнти

• 1 морква;
• 1 середня цибулина;
• рослинне масло — для смаження;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• сіль, мелений чорний перець — за смаком;
• 1 гілочка розмарину
• 1 склянка сухого білого вина

Приготування

Обсмажте терту моркву і дрібно порізану цибулю до золотистого кольору. Додайте томатну пасту, обсмажуйте ще дві хвилини, після чого посоліть і приправте спеціями. Залийте овочі вином, доведіть до кипіння і готуйте на повільному вогні ще 10 хвилин.

Сметанний соус

Інгредієнти

• 1 склянка сметани;
• 1 столова ложка борошна;
• 2 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка сухого базиліка;
• сіль — за смаком;
• 2 лаврових листа

Приготування

В окремому посуді змішайте сметану, борошно, подрібнений часник і базилік. Викладіть соус в ємність, у якій вже знаходяться голубці, залийте зверху водою так, щоб вона покривала їх на 1 см. Посоліть і готуйте страву обраним вами способом. Через півгодини додайте лавровий лист.

Важливо: соус завжди повинен трохи покривати голубці. Якщо запропонованого обсягу не вистачає, збільшуйте дозування або просто додайте води.

Як готувати ліниві голубці

Якщо всі описані вище дії здаються вам занадто довгими і складними, завжди є альтернатива — ліниві голубці. У цьому випадку потрібно просто свіжу капусту дрібно порубати і змішати її з начинкою. В іншому готуються вони так само, як і звичайні.

А у вас є улюблений рецепт голубців? Поділіться ним в коментарях.