Як приготувати соковитого гусака в духовці: секрети і рецепти

Як вибрати, чим нафарширувати і як правильно запекти цілого гусака, щоб м’ясо було м’яким, а кірочка хрумка.

Гусак пихатий не тільки в звичках, але і в приготуванні: товста шкіра, важкі кістки і дуже багато жиру. М’ясо то не пропікається, то виходить сухим — не прожуешь. А іноді неправильно приготовлена гусятина має нудотний жирний присмак. Це сама калорійна з усіх сільськогосподарських птахів: 320 ккал на 100 грамів.
Але всіх цих проблем можна уникнути.

Як вибрати гусака

Для запікання в духовці слід придбати молодого гусака. Тримісячний пропечеться набагато швидше шестимісячного, але останній вийде ароматніше і краще підходить для фарширування.

Вік гусака можна визначити за лапками (якщо вони не зрізані при забої) та грудині. Лапи молодого гусака жовті, перетинки на них м’які, а грудинная кістка гнучка, як у курки. У старого лапи – червонуваті і грубі, а грудина дуже тверда.

При виборі віддайте перевагу охолодженій птиці. Якщо гусак заморожений, складно зрозуміти, ч свіжий він. Свіжість гусака визначається так само, як і курки. Ніяких плям на шкірі і сторонніх запахів, а м’ясо після натискання повинно прийняти колишню форму.

Вагу гусака слід підбирати виходячи з кількості осіб, яких планується нагодувати, а також обсягу духової шафи. 6-7-кілограмову тушку буде складно розмістити на листі, а приготування займе більше 5 годин.
Для запікання оптимальний гусак вагою 2-4 кілограми. Від цього залежить час приготування: 1 годину на кожен кілограм.

Як підготувати гусака до запікання

На прилавки магазинів будь-який птах потрапляє вже ощипанним і виснаженим. Гусака, купленого в супермаркеті, можна просто промити під холодною проточною водою. Але краще все ж уважно оглянути тушку на предмет залишків пір’я і нутрощів.

Сільський гусак, чи гуска, куплений у фермерському господарстві, зазвичай вимагає більш ретельної підготовки. Щоб позбутися від грубої щетини і отримати хрустку скоринку, візьміть тушку за шию і опустіть в окріп на одну хвилину. Виконайте те ж саме ще раз, але вже тримаючи гусака за лапи.

При запіканні цілком гусак не потребує розбирання. Потрібно лише зрізати зайвий жир на шиї, черевці і гузке. Також можна обрізати крайні фаланги крил, так як, якщо їх не обернути фольгою, вони згорять.

Як маринувати і фарширувати гусака

Щоб гусятина вийшла дійсно м’якою і ніжною, кулінари рекомендують попередньо замаринувати м’ясо. Це можна зробити різними способами.

Наприклад, такими:

• Натріть тушку сіллю (1 чайна ложка на кожен кілограм ваги) зовні і всередині. При бажанні можна використовувати також прованські трави та інші спеції. Оберніть харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 8-10 годин.
• Замочіть тушку в теплій воді з яблучним оцтом або лимонним соком (1 чайна ложка на літр). Тримайте гусака в цьому розчині в прохолодному місці 5-6 годин.
• Натріть тушку сіллю і залийте білим вином, соком журавлини або чорноплідної горобини. Витримуйте 10-12 годин у холодильнику

Якщо гусак без начинки, його зазвичай запікають на решітці, під яку ставиться деко з водою, щоб жир, який капає з птиці, не підгорав. Якщо гуска фарширована, використовують глибоку жаровню.

Фарширувати гусака слід безпосередньо перед відправкою в духовку. Начиніть тушку приблизно на дві третини (якщо набити занадто щільно, птах погано пропечеться) і зашейте черевце нитками або заколіть зубочистками.

Варіацій начинки безліч. Гусей фарширують овочами, ягодами, гречаною кашею з грибами, квашеною капустою і так далі.

Розглянемо три класичних рецепта: з яблуками, чорносливом і апельсинами.

Як приготувати гусака з яблуками

Відмінний варіант для святкового столу восени. У вересні-жовтні дозрівають кислі і кисло-солодкі сорти яблук, а перед заморозками відбувається забій свійської птиці.

Інгредієнти:

• гусак вагою 2-3 кг;
• 3 чайні ложки солі;
• 3 чайні ложки чорного меленого перцю;
• сушений базилік і чебрець — за смаком;
• 1 головка часнику;
• 50 мл оливкової олії;
• 3 великих кислих яблука;
• 1/2 лимона;
• 2 столові ложки меду

Приготування

Підготуйте гусака так, як описано вище, і замаринуйте сухим способом. Для цього змішайте сіль, перець і трави і гарненько натріть ними тушку. Через 8-10 годин гусака натріть ще сумішшю пропущеного через прес часнику й оливкової олії. Не забудьте обробити птицю всередині. Дайте гусаку постояти під цим маринадом ще хвилин 30.

В цей час яблука помийте, видаліть у них серцевину і поріжте на четвертинки. При бажанні можна зняти шкірку. Збризніть яблука лимонним соком і начиніть ними гусака. Зашийте тушку великими стібками, оберніть фольгою крила, а потім і тушку цілком.

Викладіть гусака на деко і відправте в духовку, розігріту до 200 °С. Не варто ставити гусака в холодну духовку: із-за повільного нагріву буде багато жиру, а м’ясо вийде сухим.

Випікайте гусака при високій температурі протягом години. Потім зменшіть температуру до 180 °С. Готуйте ще півтори години. За півгодини до готовності вийміть деко і акуратно розгорніть фольгу. Змастіть тушку жиром, що виділився, і медом.
Поверніть деко в духовку, зменшіть температуру на 20 одиниць і готуйте ще 25-30 хвилин.

Як запекти гусака з чорносливом

Використання пакету для запікання може прискорити процес приготування. У поліетиленовому рукаві гусак краще просочиться власним соком, а чорнослив додасть кисло-солодкий присмак.

Інгредієнти:

• гусак вагою 3 кг;
• 3 столові ложки яблучного оцту;
• 3 чайні ложки солі;
• 3 чайні ложки чорного меленого перцю;
• 300 г чорносливу без кісточок;
• 1 столова ложка рослинної олії

Приготування

Підготовлену тушку покладіть у велику каструлю і залийте водою. Додайте три столові ложки яблучного оцту і відправте маринуватися в холодильник на кілька годин.

Діставши гусака з маринаду, обсушіть його паперовими рушниками і натріть сумішшю солі і перцю. Дайте постояти 10-15 хвилин.
В цей час чорнослив промийте. Якщо ягоди жорсткі, потримайте їх кілька хвилин у гарячій воді. Потім начініть ними гусака. Зашийте тушку нитками і, щоб вона легко помістилася в пакет, зв’яжіть разом ніжки.

Змастіть рукав зсередини рослинним маслом. Покладіть гусака. Зав’яжіть пакет і зробіть у ньому зубочисткою 2-3 проколу, щоб він не лопнув при запіканні.

Перший годину випікайте при температурі 200 °С. Наступні годину-півтора — при 180 °С.

Як приготувати різдвяного гусака з апельсинами

Запечений цілком гусак — прикраса будь-якого застілля. Особливо ефектно це блюдо буде виглядати на новорічному столі. На Різдво або Новий рік гусака можна запекти з апельсинами і мандаринами. Теж символи зимового свята.

Інгредієнти:

• гусак вагою 3 кг;
• 5 великих апельсинів;
• 3 столові ложки соєвого соусу;
• 2 столові ложки меду;
• 1/2 чайні ложки солі;
• 1/2 чайні ложки паприки

Приготування

Підготуйте маринад: сік одного апельсина змішайте з соєвим соусом, медом, сіллю і паприкою. При бажанні можна ще додати 1/2 чайної ложки часникового порошку. Ретельно натріть цією сумішшю підготовлену тушку гусака і витримайте її в холодильнику 5-6 годин, а краще всю ніч. Залишки маринаду не виливайте.

Решту апельсинів очистіть від шкірки і наріжте великими шматками. Начиніть ними промариновавшегося гусака. Ніжки і крила оберніть фольгою. Викладіть птицю на деко з гратами спинкою вниз. Дно дека залийте водою.
Відправте гусака в духову шафу, розігріту до 200 °С. Через годину зменшіть температуру до 180 °С, переверніть птицю на грудку і змажте залишками маринаду. У такому положенні випікайте ще дві години. Час від часу можна відкривати духовку збризкувати гусака розведеним у воді медом.