Як приготувати віденські та інші м’які вафлі

Віденські, сирні, яблучні, бананово-апельсинові, сирні і навіть картопляні вафлі готуються за лічені хвилини.
Як зробити тісто для вафель
М’які вафлі — це пишні вафлі квадратної або круглої форми, які готуються з тіста з додаванням розпушувача. Класикою вважаються віденські вафлі.
4 головних секрету
— 1 —
Якщо в рецепті є вершкове масло, то його необхідно розтопити на водяній бані. Випічка з розтопленим маслом набуває ніжний смак і пористість.
Щоб розтопити масло на водяній бані, вам знадобиться:
плита;
2 каструлі: побільше і поменше.
Покладіть масло в меншу ємність і поставте її у велику каструлю з киплячою водою. Постійно помішуючи масло, розтопити його.
— 2 —
Яйця в тісто завжди додаються особливим способом. Жовтки відокремлюють від білків і додаються в тісто відразу ж. Білки збиваються до піків і вводяться в кінці: маленькі бульбашки повітря надають випічці легкість і пишність. Якщо не відокремлювати білки від жовтків або вводити їх в початку, вафлі можуть вийти гумовими.
— 3 —
Якщо в рецепті є кефір, молоко або сметана, то вони додаються в передостанню чергу, перед збитими білками.
— 4 —
Всі інгредієнти без збитих білків необхідно ретельно перемішувати міксером в глибокій посуді до отримання однорідної маси без грудочок. Коли додаються білки, тісто перемішується тільки вручну. По консистенції воно повинно нагадувати сметану, бути трохи густіше тесту для оладок.
Віденські вафлі за класичним рецептом
3 яйця;
100 г цукру;
150 мл молока;
100 г вершкового масла;
250 г борошна;
1 чайна ложка розпушувача;
1 столова ложка лимонного соку.
Йогуртові вафлі
110 г вершкового масла;
300 г борошна;
100 г цукру;
300 мл фруктового йогурту;
2 чайні ложки розпушувача;
2 яйця.
Сирні вафлі
200 г сиру;
2 яйця;
3 столові ложки борошна;
70 мл молока або кефіру;
1 чайна ложка розпушувача;
підсолоджувач — за смаком;
1 пакетик ваніліну.
Яблучні вафлі
esterkot/yandex.ru
1 натерте яблуко;
1 яйце;
4 столові ложки борошна;
5 столових ложок кефіру;
1 чайна ложка розпушувача;
підсолоджувач — за смаком;
1 пакетик ваніліну;
1 чайна ложка кориці — за бажанням.
Гарбузове вафлі
200 г запеченої гарбуза;
1 яйце + 1 білок;
150 г борошна;
50-70 мл молока;
підсолоджувач — за смаком;
1 чайна ложка розпушувача;
1 чайна ложка кориці — за бажанням.
Бананово-апельсинові вафлі
2 банана;
130 г борошна;
100 мл соку апельсина;
1 чайна ложка розпушувача;
підсолоджувач за смаком;
1 чайна ложка цедри апельсина.
Сирні вафлі
150 г натертого сиру;
6 столових ложок борошна;
1 яйце;
50 мл кефіру;
? чайної ложки розпушувача.
Картопляні вафлі
2 середні натерті картоплини;
1 яйце;
? невеликий власно руч підсмаженої цибульки;
1??? їдальні ложки борошна;
зелень, спеції — за смаком.
Капустяні вафлі
myhomecook.ru
350 г капусти;
2 яйця;
200 г борошна;
200 мл молока або кефіру;
зелень, спеції — за смаком.
Рибні вафлі
1 банка тунця у власному соку;
2 яйця;
4 столові ложки борошна;
2 столові ложки сметани;
? чайної ложки розпушувача;
щіпка солі.
Як готувати віденські та інші м’які вафлі
У вафельниці
Змастіть пластини вафельниці рослинним маслом і розігрійте пристрій. Орієнтуйтеся на світловий індикатор: коли вафельниця буде готова до роботи, спалахне зелена лампочка.
На кожну пластину викладайте по 2 столові ложки тіста. Більше не потрібно, інакше воно виллється з боків. Якщо взяти менше, то вафлі вийдуть занадто маленькими.
Час випікання залежить від потужності пристрою. Чим вона більше, тим швидше вафлі приготуються. Наприклад, модель Moulinex SW611812 при потужності 700 Вт спече вафлі за 10 хвилин. А вафельниця Kitfort KT-1620 з можливістю регулювання температури і потужністю 920 Вт впорається із завданням приблизно за 6 хвилин.
Коли вафлі пропечуться, зелена лампочка погасне.
Найпопулярніші вафельниці зі світловими індикаторами:
Gfgrill GFW-015 з регульованим термостатом;
Gemlux GL-WM-888R з можливістю перегортання пристрої для рівномірного розподілу тесту;
Redmond RMB-M713-1 зі знімними панелями, які дозволяють піч не тільки пишні вафлі, але і пампушки, трикутні пиріжки, тонкі хрусткі вафлі, млинці, горішки зі згущеним молоком і багато іншого;
Endever Skyline WM-20 з конусом для вафельних ріжків;
Gfgrill GF-020 з поворотною ручкою для рівномірного розподілу тесту;
Kitfort КТ-1611-3 з отворами для великих вафель;
Clatronic WA 3606 з можливістю зміни температури.
Виймати вафлі потрібно з допомогою силіконових лопаток або щипців, щоб не пошкодити антипригарне покриття.
У духовці
Змастіть форму рослинним маслом. Налийте тісто в осередку. Потрясіть форму, щоб воно розподілилося рівномірно.
Поставте форму в розігріту до 220 °С духовку. Випікайте вафлі 8-9 хвилин. Потім вийміть їх з форми і рівною стороною покладіть на деко. Випікайте ще 5 хвилин.
Найпопулярніші форми для вафель робить компанія Lekue. Вони виготовлені з харчового силікону, легко миються, прості у використанні. Але на AliExpress можна купити і бюджетний аналог.
Як подавати вафлі
Солодкі вафлі подаються з морозивом, фруктами, ягодами, тертим мигдалем, йогуртом, збитими вершками, цукровою пудрою, джемом, медом, шоколадом і топінгами.
Несолодкі вафлі з різними соусами, сметаною, хумусом, овочами, шматочками риби, беконом, яйцями і паштетом.
Читайте також
Як приготувати соковиті і пишні сирники: 5 рецептів >
Як приготувати яйця в духовці: 10 рецептів, які урізноманітнюють сніданок >
Найкращі кекси в мікрохвильовці, які готуються за 5 хвилин >