Надрукований на 3D-принтері “стейк” Novameat виглядає огидно, але чи може він врятувати планету?

У вас сльозиться в роті від перспективи гарного соковитого стейка? Як щодо гарного соковитого 3D-друкованого стейка, виготовленого з використанням пасти, що складається з рослинних матеріалів, таких як рис, горох і морські водорості? Саме над цим наполегливо працює новий іспанський стартап Novameat, щоб вивести його на ринок.

“Я розробив перший 3D-друкований біфштекс на рослинній основі, коли працював постдоком в галузі тканинної інженерії і доцентом в університеті UPC в Барселоні”, – розповів Digital Trends засновник Джузеппе Сьонті (Giuseppe Scionti). “Мені пощастило … тому що це місто є чудовим центром як для компаній, що займаються 3D-друком, так і для всесвітньо відомих ресторанів”.

Скьонті сказав, що почав свої спроби виготовити біфштекс без м’яса, вибравши інгредієнти, які регулярно зустрічаються в сільському господарстві, і вирощування яких не становитиме загрози для навколишнього середовища. Він перерахував три основні переваги м’ясних продуктів рослинного походження у порівнянні з м’ясом тваринного походження. Це етичний фактор – відсутність забою тварин, фактори, пов’язані зі здоров’ям – відсутність холестерину, а також екологічні фактори – менша кількість викидів парникових газів та відсутність вирубки лісів. Інгредієнти перетворюються на спеціальну пасту, перш ніж перетворитися на готову сировину для стейків. Передбачається, що це може бути зроблено зі швидкістю понад чверть фунта на годину.

• Революційний 3D-чіп V-Cache від AMD може з’явитися вже зовсім скоро
• Цей робот LG незабаром може подати вам страву в ресторані
• NASA тестує 3D-принтер, який використовує місячний пил для друку в космосі

Але як це на смак? Адже для багатьох споживачів це буде головним питанням, до якого все зведеться – незалежно від будь-яких планетоохоронних амбіцій з боку його творця.

“Першою метою мого дослідження в цьому проекті було отримання рослинного замінника м’яса з такою ж текстурою, консистенцією і цілісністю, як у шматочків волокнистого м’яса тварин, – сказав Скьонті. “Насправді, хоча деякі компанії вже досягли успіху у відтворенні смаку тваринного м’яса – [такі як] Impossible Burger і Beyond Burger – до того, як моя технологія була запатентована, не існувало методу, здатного одночасно відтворити текстуру, мікроскопічну морфологію і макроскопічний вигляд волокнистого шматка м’яса, такого як яловичий стейк, куряча грудка або стейк з тунця з таким рівнем складності”.

Скьонті сподівається, що м’ясні продукти Novameat на рослинній основі з’являться на ринку в найближчі три-п’ять років. Однак, до цього часу потрібно ще багато чого зробити.

“На даний момент наші продукти можуть імітувати текстуру і спрощений зовнішній вигляд яловичих стейків і м’яса курячої грудки, але досягнення продуктів, здатних одночасно імітувати текстуру, зовнішній вигляд, смак і поживні властивості конкретних шматків волокнистого м’яса, не є тривіальним”, – сказав він. “На цьому і буде зосереджена увага Novameat в першу чергу. Потім буде принципово важливо масштабувати виробництво, вивести його в супермаркети і в сільські райони планети, де замінники м’яса найбільш необхідні”.

Рекомендації редакції

• Цей бургерний автомат – ресторан в мініатюрі
• Боротьба з футбольними травмами за допомогою 3D-друкованих, гіперперсоналізованих щитків
• Потрібен костюм на Хелловін в останню хвилину? Перевірте ці 3D-друковані вбрання
• Найкращі 3D-принтери вартістю до 500 доларів
• Керамічні чорнила можуть дозволити лікарям 3D-друкувати кістки безпосередньо в тілі пацієнта

Source: digitaltrends.com