Правда пальмова олія забиває кишечник
Каталог статей розпитав проктолога, який точно знає, що відбувається з цим продуктом в нашому організмі.
Пальмове масло, яке насправді не особливо відрізняється від будь-якого іншого рослинного, обросла величезною кількістю міфів. Один з найбільш стійких свідчить, що цей продукт забиває кишечник і від цього починаються проблеми. Ми запитали у лікаря, чи так це насправді.
Юлія Дмитрієва
Лікар-колопроктолог, медичний блогер.
У здорової людини пальмова олія практично повністю перетравлюється і добре всмоктується. Наукових доказів того, що воно може накопичуватися в кишечнику і негативно впливати на його стан, не існує. І побоювання з приводу того, що пальмова олія забиває кишечник, марні.
Пальмова олія, як і будь-яке інше рослинна, складається в основному з жирних кислот, які в сполученні з трехатомным спиртом гліцерином утворюють жири — тригліцериди.
Особливість пальмової олії в тому, що воно — одне з небагатьох рослинних олій, багатих насиченими жирними кислотами.
Їх у його складі близько 50%, в основному — пальмітинова кислота (44%). Завдяки цьому пальмове масло при кімнатній температурі має напівтверду консистенцію.
Потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, пальмова олія перетравлюється і всмоктується не гірше, ніж будь-які інші рослинні і тваринні жири. В основному ці процеси відбуваються у тонкому кишечнику: туди надходять жовч і фосфоліпіди, солі жовчних кислот. Всі ці речовини допомагають емульгувати жири. І вже потім спеціальний фермент — панкреатична ліпаза — розщеплює тригліцериди на вільні жирні кислоти і моногліцериди.
Вони всмоктуються энтероцитами (клітинами слизової оболонки тонкої кишки). Та ні, зовсім не залишаються у них на віки вічні, а цілком успішно перетворюються назад в тригліцериди (так, все непросто, але інакше жирів не засвоїтися), упаковуються в спеціальні частинки для транспортування — хиломикроны — і відправляються в лімфатичні капіляри, а з них — в кровоносну систему. І благополучно використовуються організмом.
І та незначна частина жирів і жирних кислот, що не абсорбується з просвіту тонкої кишки, виводиться разом з калом.
Єдине, що варто взяти до уваги рекомендації Здорове харчування ВООЗ і американські рекомендації 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans по веденню раціону. У міжнародних стандартах радять скорочувати кількість насичених жирних кислот. Вони повинні складати не більше 10% від калорійності добового раціону. Таким чином домагаються зниження ризику серцево-судинних захворювань. Звичайно, мова не тільки про пальмітинової кислоти. Але враховуючи, що на полицях магазинів дуже багато продуктів з пальмовою олією, з насиченими жирними кислотами можна і перебрати.
Читайте також
Користь та шкода сиру: як отримати задоволення і зберегти здоров’я >
Чим шкідливий чай: 6 несподіваних висновків науковців >
Користь і шкода хурми: як отримати заряд вітамінів, а не проблеми >