РЕЦЕПТИ: Натуральний ягідний лукум
В черговий гонитві за рецептами натуральних домашніх солодощів представляємо вашій увазі простий рецепт лукуму на основі журавлинного соку — те, що потрібно в сезон ягідного врожаю.
Смак базової варіації цього східного ласощі ми доповнимо рожевою водою, але ви можете покласти горіхи, сушені ягоди або кокосову стружку, щоб додати ще і текстурного різноманітності.
Спершу залийте желатин сумішшю ягідного соку (кімнатної температури) і рожевої води. У нашому випадку ягідна база — натуральний журавлинний морс, але замінити його можна будь-яким ягідним соком за смаком.
Поки желатин набухає, приготуйте крохмальний розчин, змішавши крохмаль з половиною склянки води.
Єдиним етапом приготування, який зажадає від вас уважності, стане варіння сиропу. Якщо у вас є спеціальний кондитерський термометр — жодних проблем: змішали мед і цукровий пісок з залишилася водою, поставили все на вогонь і варіть, поки розчин не досягне температури 112 °С. Без термометра готовність визначають, капнувши трохи сиропу в холодну воду: правильно зварений сироп потім можна буде витягти і скачати в м’який кульку. Час варіння сиропу необхідної консистенції коливається в межах 15-18 хвилин з моменту розташування посуду над вогнем середньої сили.
Повторно перемішуємо крохмальний розчин, оскільки за час варіння сиропу сам крохмаль випав в осад і став клейким. Вливаємо крохмаль в сироп. Слідом відправляємо набряклий желатин і перемішуємо все до тих пір, поки останній повністю не розчиниться.
За бажанням можна додати в суміш 2-3 краплі гелевого харчового барвника.
Застеліть форму харчовою плівкою, посипте цукровою пудрою і вилийте суміш поверх.
Ложкою або лопаткою видаліть з поверхні пінку, після чого залиште ласощі застигати при кімнатній температурі на 5 годин, а краще на всю ніч.
Готовий лукум обережно відокремте від плівки, наріжте і обваляйте в цукровій пудрі.
Рецепт
Інгредієнти:
1 + 1/2 склянки води (360 мл);
3 склянки цукрового піску (600 г);
3 столові ложки меду (45 мл);
3/4 склянки крохмалю (120 г);
1/2 склянки ягідного соку (120 мл);
21 г желатину;
1-2 краплі харчового барвника;
2 столові ложки рожевої води (30 мл).
Приготування
Залийте желатин ягідним соком кімнатної температури і рожевою водою. Залиште набухати на час підготовки інших інгредієнтів.
Розчиніть крохмаль в половині склянки (120 мл) води.
Залишилася залийте водою цукровий пісок і мед. Поставте сотейник з сумішшю на середній вогонь і варіть 15-16 хвилин (до температури 112 °С). Готовність визначайте пробій на м’який кульку.
У гарячому сиропі розчиніть крохмаль, додайте набряклий желатин і перемішайте все до повного розчинення гранул.
Перелийте розчин у застелену харчовою плівкою форму і залиште повністю застигнути при кімнатній температурі на 4-5 годин. Готовий лукум наріжте і обваляйте в цукровій пудрі.