Завдяки “Мотиву” харчовим стартапам не потрібна лабораторія, щоб робити м’ясо та молочку лабораторного виробництва

Такі стартапи, як Impossible Food та інші, працюють над тим, щоб змінити спосіб виробництва продуктів харчування. Але де вони беруть “інгредієнти” для цього? Бостонська компанія Motif Ingredients сподівається стати таким постачальником.

Нещодавно компанія отримала 90 мільйонів доларів фінансування для цього, і, можливо, зараз саме час це зробити. Попит на альтернативні продукти харчування збільшився на 17 відсотків минулого року, але перешкоди залишаються в першу чергу в тому, як ці замінники м’яса і молока смакують. Простіше кажучи, ви все ще можете відчути різницю, і це не робить їх привабливими для споживачів, які не є вегетаріанцями. Продукт другого покоління Beyond Meat, мабуть, єдиний продукт, який дійсно наблизився до цього.

Керівники компанії Motif публічно заявили, що успіх Beyond Meat зіграв велику роль у прийнятті рішення про запуск Motif. Але в той же час компанія Impossible витратила багато грошей (і часу), щоб зробити свій новий бургер настільки схожим на м’ясо. Це може бути неможливим для менших і менш фінансованих компаній, і саме тут з’являється Motif.

• Корови не потрібні: Вирощене в лабораторії молоко цього стартапу ідентичне справжньому
• Усередині квесту з 3D-друку ідеально смачного стейка
• М’ясо, вирощене в лабораторії? Селянська їжа. Привітайтеся з вирощеною в лабораторії фуа-гра

“Споживачі вимагають екологічно чистих продуктів харчування, але панує міф, що здорові продукти рослинного походження повинні коштувати дорожче, або не можуть мати такий же смак або функціонувати, як продукти тваринного походження, які вони намагаються відтворити”, – сказав генеральний директор компанії Джонатан Макінтайр (Jonathan McIntyre).

Компанія Motif заявляє, що буде використовувати біотехнології та ферментацію (останній процес схожий на варіння пива) для створення інгредієнтів, необхідних для створення м’ясних та молочних замінників. Шляхом широких досліджень і розробок компанія Motif відбере різні вітаміни, амінокислоти, ферменти і ароматизатори, необхідні для точного відтворення справжніх м’яса і молока до такої міри, що їх буде практично неможливо відрізнити. Компанія також пропонуватиме свої послуги з досліджень та розробок харчовим компаніям, які прагнуть вийти на ринок альтернативних продуктів харчування.

Motif Ingredients побудована на платформі біологічної інженерії, створеної Ginkgo Bioworks, материнською компанією групи. Згідно з її веб-сайтом, Ginkgo – це “компанія-організм, яка використовує силу біології для створення стійких продуктів у харчовій, фармацевтичній, виробничій та інших галузях”. Раніше Ginkgo співпрацювала з медичною компанією Bayer для дослідження стійких сільськогосподарських практик, включаючи способи створення мікробів для заміни традиційних добрив.

Очікується, що після того, як компанія почне працювати, її діяльність вийде далеко за рамки простого виробництва замінників м’яса. Серед потенційних напрямків використання інгредієнтів Motif – немолочне морозиво, йогурти на рослинній основі, соєве та горіхове молоко, білкові закуски та спортивні напої, повідомляє компанія.

Рекомендації редакції

• Стейки з тигра та бургери з лева: М’ясо екзотичних тварин, вирощене в лабораторіях, вже на підході
• Є рослина? Творці “Неможливого бургера” працюють над молоком на рослинній основі
• Експрес-аналіз сечі розповість правду про ваш раціон, навіть якщо ви цього не знаєте
• Зробити м’ясо з повітря? Неможливо. Але цей стартап все одно це робить
• Я спробував бутерброд з солониною на рослинній основі, і він виявився не гіршим за справжній

Source: digitaltrends.com