Десерт \Смарагдово-рубіновий\

Представляю Вам ювелірну роботу у вигляді чудового десерту! Бісквіт зеленого кольору, що нагадує смарагд, збиті вершки наче перлини, що обрамляють лимонно-шоколадний мус, і чорничне желе, яке виблискує як рубіни. Блаженство смаку і краси! Інгредієнти: лимонний сік – 80 мл,сік – 100 мл,борошно – 200 р,яйця курячі – 3 шт Розпушувач – 2 ч. л. Вода – 50 мл,апельсиновий свіжовичавлений сік – 100 мл,цукор – 250 г,желатин – 1 0,5 ч. л. Лимонна цедра – 1 ст. л. Апельсинова цедра – 1 ст. л. Желатин – 12 г,яйця курячі – 3 шт. Коньяк – 30 мл,цукор ванільний – 2 ч. л. Шпинат свіжий – 150 г,шоколад білий – 50 г,вершки 33-35% – 180 г,вершкове масло – 150 г,цукор – 200 г Рецепт: Вершкове масло розтопити, але воно не повинно бути гарячим. Шпинат і розтоплене вершкове масло помістити в чашу комбайна або блендера, додайте апельсиновий сік і цедру з одного великого апельсина. Збити все до однорідності кашки. Яйця з цукром трохи збити віночком. Додати борошно з розпушувачем, ванільний цукор і шпинатну масу. Всі інгредієнти з’єднати, добре перемішати. Вилити тісто на невелике деко (33-22 см), застелене пергаментом. Поставити в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку на 10-12 хвилин. Бісквіт печеться дуже швидко. ,Приступимо до черничному желе. Замочити желатин в холодній воді і дати набрякнути. Набряклий желатин розтопити і змішати з соком чорниці або смородини. Вилити у формочки на дно. Щоб желе було рівномірним за розміром, я використовувала шприца з поділками. Вилити желе у формочки і дати застигнути в холодильнику. ,Приступимо до приготування лимонного мусу. Желатин замочіть в 5 ст. ложках холодної води. Підготуйте невелику каструлю і помістіть туди жовтки, лимонний сік, лимонну цедру і 100 г цукру. Варити на невеликому вогні, постійно помішуючи, до легкого загусання. Зняти з вогню, додати коньяк. Додаємо подрібнений білий шоколад, перемішуємо, вводимо набряклий желатин і ще раз добре перемішуємо. Остуджуємо крем до кімнатної температури. З 150 г цукру і 3 ст л води варимо сироп до 118 градусів. Поки вариться сироп, паралельно збиваємо білки з дрібкою солі до пишноти. Не вимикаючи міксер, тонкою цівкою вливаємо гарячий сироп у білки. Продовжуємо збивати поки меренга не охолоне до кімнатної температури. Приблизно 10-15 хвилин. Збиваємо вінчиком меренгу з остившім лимонним кремом. Окремо збиваємо вершки і вводимо в мус. Виливаємо мус на застигле заздалегідь желе з чорниці і відправляємо в морозилку на 4 години, а краще на ніч. Витягаємо мус з форми. З готового бісквіта вирізаємо диски потрібного розміру. Розмір повинен бути не більше ніж заморожений мус. У мене диск 10 см, а мус 7 див. Збиваємо вершки, і з допомогою кондитерського мішка прикрашаємо навколо мусу у вигляді перлин. Десерт повинен постояти, щоб мус розморозився. Готовий десерт подаємо до столу і насолоджуємося. Приємного апетиту!