Моцарелла: рецепт приготування

Як-то, спробувавши моцарелу, я не зрозуміла, чому вона так популярна. Ну молода бринза і не більше. Може я, як кажуть, Наша Галя балувана. А тут по телевізору почула інформацію, що моцарелла – це гарячий сир і найсмачніший протягом двох годин після приготування. Це мене зацікавило. Полазила по інету, знайшла рецепт як приготувати мацареллу і загорілася її приготувати. Ну по-перше, захотілося спробувати, як кажуть, гарячу моцарелу, по-друге, її можна зробити різних розмірів, які необхідні. Тягне довго, але тут привід з’явився. Приготувала… і що сказати – вона дуже смачна, готується дуже легко. Одна складність у мене залишилася: де брати сичужний фермент (мені дуже давно його подарували), а де брати потім, коли він закінчиться, не знаю, ось цю проблему треба вирішити. Вичитала в інеті що це ПЕПСИН і його можна купити в аптеці, а ще є якісь таблетки рослинного реннета. Ну що, приступимо. Фрази, які знаходяться в лапках, взяті з Інгредієнти: молоко – 4 л,вода – 175 г,лимонна кислота – 1 ч. л. Сичужний фермент – за смаком Рецепт: Лимонну кислоту розводимо в 125 мл води. Вода повинна бути \холодної кип’яченої, бажано з-під фільтра, т. К. хлор «вбиває» фермент. Лимонна кислота потрібна для зниження pH молока, щоб сир тягнувся при нагріванні.\,В 50 мл води розчиняємо фермент. Кількість ферменту скрізь наводиться різна, у мене фермент, який на 3 літри треба додати на кінчику ножа, Оскільки він розрахований на 100 літрів молока. У каструльку наливаємо молоко і потихеньку помішуючи вливаємо розчин лимонної кислоти. \Молоко має бути холодна (не вище 17 градусів), якщо ж влити лимонну кислоту в тепле молоко, воно може згорнуться, а нам це не треба.\,Молоко нагріваємо до 32-35 градусів. У тепле молоко виливаємо розведений фермент і помішуємо 1-3 хвилини. Вогонь вимикаємо. Закриваємо каструлю з молоком кришкою і залишаємо на 20 -30 хвилин, до появи згустку. \Утворення згустку можна перевірити чистим пальцем – молоко не повинно залишатися на пальці\. На цьому етапі у мене сталася помилка (хоча згодом вона на смак не відбилася). У мене згусток відразу опустився на дно, видно передержала, в основному в інеті чекають до появи згустку 5 хвилин. Після цього розрізаємо на квадрати величиною 5х5. Акуратно і повільно помішуємо згустки в сироватці, нагріваючи суміш до 43 градусів. Перекладаємо згусток руками або шумівкою в друшляк. Дати стекти сироватці, можна злегка натискати руками. Повернути сироватку назад в каструлю. Частина сироватки налити в контейнер посолити за смаком і охолоджуємо. ,Нагріваємо сироватку, що залишилася, до 85-87 градусів. Одягаємо рукавички, щоб не обпектися. Невеликий шматочок сирної маси покласти на шумівку і опустити секунд на 5 -15 в гарячу сироватку. Дістаємо його і починаємо розтягувати, сирний шматочок не має рватися, якщо таке відбувається, то знову опускаємо в гарячу сироватку. Необхідно розтягнути і скласти кілька разів, знову опускаємо в гарячу сироватку і знову розтягуємо, поки сирна маса не стане еластичною………… З отриманого сиру ліпимо що захочемо. Наприклад кульки будь-якого розміру або кіски. Складаємо наші кульки в охолоджену сироватку, щоб вони не втратили форму (я не зробила і вони сплющилися). Якщо не покласти кульки в сироватку вони почнуть жовтіти, у мене так і вийшло. Відразу пробуємо, що залишилася прибираємо в холодильник, якщо у вас щось залишиться. ,Приємного апетиту! Вона вийшла дуже смачною! Мені дуже сподобалася набагато більше магазинної і це при тому, що я не любитель молодий бринзи. Моцарелу я готувала для цього салату.