Маса для тамале (Легке тісто для тамале)

Цей базовий рецепт тіста для тамале дасть вам м’які та пухнасті тамале. Приготуйте масу вручну – це любовна праця – або за допомогою електричного міксера за вдвічі меншу кількість часу.

Еріка Санчес – автор кулінарних книг, розробник рецептів, кулінарний стиліст, творець відзначеного нагородами веб-сайту Nibbles and Feasts, має досвід роботи у сфері маркетингу та соціальних медіа. Вона публікується в Oprah Daily, Parents Latina, Taste of Home, Eating Well, Food 52, Yummly, Latina та Simply Recipes.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 06 грудня 2022 р.
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШУЄТЬСЯ

З наближенням свят латиноамериканські сім’ї, такі як моя, починають планувати своє меню, і тамале завжди є головною зіркою застілля. Приготування тамале з нуля займає трохи часу і підготовки, від замочування лушпиння до подачі парного тамале, яке зісковзує з лушпиння, коли його розгортають. Багато бабусь, дідусів і бабусь сперечаються за кухонним столом – хто має кращий рецепт тамале? Хоча це суперечка, яка ніколи не вирішується, одне можна сказати напевно: незалежно від того, чи ви новачок у приготуванні тамале, чи експерт з власним рецептом, чи той, який вам передали, найсмачніші тамале починаються зі смачного, надійного рецепту маси.

Мій улюблений рецепт маса для тамале

Коли я вчилася готувати тамале у бабусі та мами, вони насміхалися, коли я просила точних вимірювань. Вони відміряли інгредієнти al tanteo, що в перекладі з іспанської означає “розрахунковий здогад”. Вони відміряли масу харіну, розпушувач і сіль улюбленою столовою ложкою, кавовою чашкою, долонею чи пальцями. Цей рецепт маса дає основне тісто для тамале – той, який я ретельно записав, спостерігаючи за ними. Це мій рецепт маса як для солоних, так і для солодких тамале.

Мої улюблені марки Маса Харіна

Зручність – це великий плюс для мене, тому я обираю масу швидкого приготування, щоб зробити масу для тамале. Деякі бренди, такі як Maseca та Masabrosa, пропонують різноманітні варіанти на вибір. Їх маса харіна, виготовлена спеціально для тамале, має більш грубий помел, що дає масу з трохи зернистою текстурою. Їх звичайна маса харіна, призначена для тортильї, буде більш гладкою. Обидва вони смачні, і це питання особистих уподобань. Обидві марки можна знайти у вашому місцевому латиноамериканському супермаркеті та більшості великих продуктових магазинів. Ви, швидше за все, отримаєте кращу пропозицію, купуючи їх у звичайному магазині, ніж в Інтернеті.

Bob’s Red Mill та King Arthur також мають чудові дегустаційні масу харінас. Обидва мають більш тонкий помел, ідеально підходить для тамале, тортильї, сопе, гордітас і всієї кукурудзяної маси, яку тільки забажає ваше серце.

Замішуйте масу вручну або електричним міксером

Якщо я готую масу приблизно на два десятки тамале (кількість тамале, яку дає цей рецепт), я звільняю свій графік, тому що я замішую масу вручну. Процес трохи довгий, якщо робити вручну – збивання сала займає близько 20 хвилин, а замішування тіста – близько 15 хвилин. Мені подобається відчувати текстуру маси в руках. Для мене це ностальгія, тому що саме так я виросла, роблячи тамале. Але справа ваша! Можна використовувати електричний міксер і скоротити час приготування вдвічі.

Якщо я готую від 40 до 60 тамале для сімейної вечірки, я використовую міксер. Масу стає важче замішувати вручну, коли ви робите велику партію – маса може не змішуватися належним чином, а потім буде готуватися нерівномірно. Моя мама завжди помітить тамале пінтос, “нерівномірно приготовану масу”, а ми цього не хочемо!

Зробіть його вегетаріанським або веганським

Цей рецепт передбачає використання сала та курячого бульйону для приготування пікантних тамале. Ось як змінити рецепт веганських або вегетаріанських тамале.

• Замініть сало на овочеве скорочення або рослинну олію.
• Обсмажте 1/4 склянки нарізаної білої цибулі на рослинній олії до золотистого кольору. Остудіть цибулю до кімнатної температури, перш ніж додавати її в масу безпосередньо перед приготуванням мас-харіни.
• Замість курячого бульйону використовуйте овочевий бульйон або воду.

Маса для тамале (Легке тісто для тамале)

Час приготування 20 хв
Загальний час 20 хв
Порції 12 порцій
Виходить 6 склянок

Курячий бульйон повинен бути теплим або кімнатної температури. Якщо він буде занадто гарячим, сало в тісті розтопиться і відокремиться. Замість курячого бульйону можна використовувати яловичий або овочевий. Для солодких тамале використовуйте воду.

Інгредієнти

• 1 1/2 склянки смальцю або овочевого жиру кімнатної температури
• 4 склянки маси харіна
• 1 чайна ложка розпушувача
• 1/2 столової ложки солі
• 3 3/4 склянки теплого курячого бульйону або води, розділити (див. Примітку до рецепта)

Спосіб

Збити сало:

Покладіть сало або овочеве шрот у велику миску для змішування. Вимішуйте руками, поки воно не стане легким і повітряним, приблизно 20 хвилин – так, це довго, і саме тому це праця любові. Замість цього ви можете збити його в міксері, оснащеному насадкою для збивання, або ручним міксером на середній швидкості близько 8 хвилин. Сало зміниться з жовтуватого на білий колір.

Додати сухі інгредієнти:

Додайте масу харіна, розпушувач і сіль до збитого сала і продовжуйте перемішувати вручну, розбиваючи великі грудки тіста пальцями. Суміш буде розсипчастою, нагадуючи мокрий пісок. Ви можете зробити це за допомогою міксера або ручного міксера – кілька разів зішкребти дно і боки миски гумовою лопаткою, щоб включити будь-які сухі інгредієнти, які можуть прилипнути до миски.

Додайте рідину:

Повільно влийте 3 1/2 склянки курячого бульйону, продовжуючи перемішувати суміш руками протягом приблизно 15 хвилин або електричним міксером протягом приблизно 10 хвилин на середній швидкості.

Перевірте масу:

Опустіть кульку маса розміром з чверть в склянку, наповнену холодною водою. Якщо маса спливає, вона готова. Якщо вона тоне, додайте решту 1/4 склянки курячого бульйону, вимішуйте ще 5 хвилин і повторіть тест. Продовжуйте вимішувати і тестувати, поки кулька не підніметься до верху склянки. Маса буде вологою, розтікатися і липкою. Тепер ви готові до приготування тамале! Масу можна тримати при кімнатній температурі до 4 годин і зберігати в щільно закритому контейнері в холодильнику до 48 годин. Холодна температура не дасть їй запліснявіти, а щільно закритий контейнер – пересохнути. Довше 48 годин він закисне. Якщо ви плануєте приготувати велику кількість тамале, рекомендую робити начинку за 2 дні, а масу – в день, коли плануєте збирати тамале. При складанні накривайте масу чистим кухонним рушником, щоб уникнути її висихання. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Харчова цінність (на одну порцію)
396	Калорії
28g	Жир
32g	Вуглеводи
5g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 12
Кількість в одній порції
Калорії	396
% від добової норми
Загальний вміст жиру 28г	36%
Насичені жири 10г	52%
Холестерин 27 мг	9%
Натрій 414мг	18%
Загальний вуглевод 32г	12%
Харчові волокна 2г	9%
Загальний цукор 2г
Білок 5г
Вітамін С 0 мг	1%
Кальцій 77мг	6%
Залізо 3мг	19%
Калій 178мг	4%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org