Персиковий парфе з крокантом з мигдалю

Учасник конкурсу Кухні народів світу. Парфе? (від фр. parfait — бездоганний, прекрасний) — холодний десерт. Спочатку парфе — страва французької кухні. Інгредієнти: цукор – 160 г,мигдаль – 100 г,цукрова пудра – 60 г,пюре – 200 г,мигдальна есенція – 2 ст. л. Вершки – 400 мл,вино біле 150 мл,кориця – 1 шт. Аніс – 1,лимони – 0,5 шт. Персики – 4 шт. М’ята – за смаком Рецепт: 100 г цукру розтопити на сковороді і при середній температурі довести до карамелізації. Додати мигдаль, прогріти, оболакивая горіх в карамелі. Викласти на папір, остудити. Яйця відокремити. На водяній бані збити жовтки з цукровою пудрою і 2 ст л гарячої води до загустіння. Прибрати з лазні, ще деякий час помішуючи, щоб яйця не зварилися. Коли маса охолоне, змішати її з персиковим пюре. Я размельчила крокант в блендері, можна скласти його в мішечок і розбити качалкою. Подрібнений крокант разом з ароматизованим олією додати до яєчно – персикової масі. Міцно збити вершки і акуратно додати їх до основної маси. Форму для запіканки ретельно выкласть харчовою плівкою (з накриттям) і перемістити в неї нашу масу, закривши її плівкою так само і зверху. Поставити в морозилку мінімум на 6 годин. З лимона зняти цедру, вичавити сік. Персики порізати на дольки. Цукор, що залишився закарамелизировать, залити вином, додати корицю, аніс, сік лимона 1/2 год л цедри. Соус проварити на маленькому вогні близько 5 хв. Якщо соус вам здасться занадто рідким, заваріть його крохмалем. В кінці додати персики, прогріти, зняти з вогню і залишити компот настоюватися. Парфе вийняти з морозилки….. Розрізати на порції, при подачі прикрасити повністю охолодженим персиковим компотом і гілочкою м’яти. Приємного апетиту !!