Шафранне різотто в скороварці рецепт
Шафранне різотто в скороварці
В Італії воно відоме як “різотто по-міланськи”, “різотто джіалло” або “різотто алло зафферано”. Як би ви його не називали, це король різотто, найпростіший, але найвідоміший з усіх. Традиційне приготування вимагає 20 хвилин перемішування та варіння, але мені вдалося навчитися готувати його в скороварці або каструлі Instant Pot®. Присягаюся, ви не помітите різниці! Подальші поради для всіх ваших різотто в скороварці я надала в примітках в кінці рецепта.
Рецепт від FrancescaM
Оновлено 22 серпня 2022 року
Додати фото 3
Додатковий час:
Загальний час:
4 порції
Перейти до інформації про поживну цінність
Інгредієнти
- 1 щіпка шафрану
- ⅓ склянки гарячої води
- 4 столові ложки вершкового масла, розділені
- 1 невелика цибуля-шалот, дрібно нарізана
- 1 ½ склянки рису Арборіо
- ¾ склянки сухого білого вина
- 3 ¼ склянки киплячого овочевого бульйону
- ⅓ склянки тертого пармезану
- сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
- ¼ склянки тертого пармезану або за смаком
Приготування
- Замочити нитки шафрану в гарячій воді в мисці.
Дати різотто відпочити протягом 3 хвилин, щоб воно розширилося, ввібрало в себе бульйон і увібрало в себе аромат. Подавати в підігрітих тарілках з додатково натертим сиром пармезан.
Поради кухаря:
Ви можете приготувати будь-який вид різотто в скороварці. Просто приготуйте інші інгредієнти (наприклад, гриби, панчетту або морепродукти) окремо і додайте до рису в кінці. Якщо ви використовуєте інгредієнти, які вимагають більш тривалого часу приготування (наприклад, свіжі артишоки), ви можете спочатку приготувати їх в скороварці, а потім додати рис і закінчити приготування разом. Якщо у Вас є каструля швидкого приготування (R), Ви можете приготувати інгредієнти в каструлі швидкого приготування (R) в режимі “Соте”.
Існує 3 правила при приготуванні різотто в скороварці. По-перше, кількість бульйону повинна бути трохи більше, ніж у два рази більше рису, приблизно на 20% більше, ніж удвічі. Для більш кремового різотто використовуйте більше бульйону. По-друге, час приготування – рівно 4 хвилини після першого свистка. Ні хвилиною більше, ні хвилиною менше. Коли ви відкриєте каструлю, рис буде здаватися ще недовареним, але за 3 хвилини відпочинку він стане м’яким. По-третє, не пропускайте час відпочинку. Він необхідний для того, щоб рис розслабився, вивільнив крохмаль і набув кремоподібної текстури, характерної для різотто.
Поживна цінність (на одну порцію)
523 | Калорійність |
15g | Жир |
75g | Вуглеводи |
11g | Білки |
Показати повну інформацію про поживну цінність Приховати повну інформацію про поживну цінність
Факти про поживність | |
---|---|
Кількість порцій на рецепт 4 | |
Калорії 523 | |
% добової норми * Добова норма | |
Загальний вміст жиру 15г | 20% |
Насичені жири 9г | 47% |
Холестерин 41 мг | 14% |
Натрій 677мг | 29% |
Всього вуглеводів 75г | 27% |
Харчові волокна 2г | 6% |
Загальний цукор 3г | |
Білок 11г | |
Вітамін С 1 мг | 3% |
Кальцій 156мг | 12% |
Залізо 1мг | 7% |
Калій 73 мг | 2% |
* Добова норма у відсотках заснована на дієті в 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою в залежності від ваших потреб у калоріях.
** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.
(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.
За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені
Source: allrecipes.com