Шафранне різотто в скороварці

В Італії воно відоме як “різотто по-міланськи”, “різотто джіалло” або “різотто алло зафферано”. Як би ви його не називали, це король різотто, найпростіший, але найвідоміший з усіх. Традиційне приготування вимагає 20 хвилин перемішування та варіння, але мені вдалося навчитися готувати його в скороварці або каструлі Instant Pot®. Присягаюся, ви не помітите різниці! Подальші поради для всіх ваших різотто в скороварці я надала в примітках в кінці рецепта.

Рецепт від FrancescaM
Оновлено 22 серпня 2022 року
Додати фото 3

Додатковий час:
Загальний час:
4 порції
Перейти до інформації про поживну цінність

Інгредієнти

• 1 щіпка шафрану
• ⅓ склянки гарячої води
• 4 столові ложки вершкового масла, розділені
• 1 невелика цибуля-шалот, дрібно нарізана
• 1 ½ склянки рису Арборіо
• ¾ склянки сухого білого вина
• 3 ¼ склянки киплячого овочевого бульйону
• ⅓ склянки тертого пармезану
• сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
• ¼ склянки тертого пармезану або за смаком

Приготування

1. Замочити нитки шафрану в гарячій воді в мисці.

Дати різотто відпочити протягом 3 хвилин, щоб воно розширилося, ввібрало в себе бульйон і увібрало в себе аромат. Подавати в підігрітих тарілках з додатково натертим сиром пармезан.

Поради кухаря:

Ви можете приготувати будь-який вид різотто в скороварці. Просто приготуйте інші інгредієнти (наприклад, гриби, панчетту або морепродукти) окремо і додайте до рису в кінці. Якщо ви використовуєте інгредієнти, які вимагають більш тривалого часу приготування (наприклад, свіжі артишоки), ви можете спочатку приготувати їх в скороварці, а потім додати рис і закінчити приготування разом. Якщо у Вас є каструля швидкого приготування (R), Ви можете приготувати інгредієнти в каструлі швидкого приготування (R) в режимі “Соте”.

Існує 3 правила при приготуванні різотто в скороварці. По-перше, кількість бульйону повинна бути трохи більше, ніж у два рази більше рису, приблизно на 20% більше, ніж удвічі. Для більш кремового різотто використовуйте більше бульйону. По-друге, час приготування – рівно 4 хвилини після першого свистка. Ні хвилиною більше, ні хвилиною менше. Коли ви відкриєте каструлю, рис буде здаватися ще недовареним, але за 3 хвилини відпочинку він стане м’яким. По-третє, не пропускайте час відпочинку. Він необхідний для того, щоб рис розслабився, вивільнив крохмаль і набув кремоподібної текстури, характерної для різотто.

Поживна цінність (на одну порцію)

523	Калорійність
15g	Жир
75g	Вуглеводи
11g	Білки

Показати повну інформацію про поживну цінність Приховати повну інформацію про поживну цінність

Факти про поживність
Кількість порцій на рецепт 4
Калорії 523
% добової норми * Добова норма
Загальний вміст жиру 15г	20%
Насичені жири 9г	47%
Холестерин 41 мг	14%
Натрій 677мг	29%
Всього вуглеводів 75г	27%
Харчові волокна 2г	6%
Загальний цукор 3г
Білок 11г
Вітамін С 1 мг	3%
Кальцій 156мг	12%
Залізо 1мг	7%
Калій 73 мг	2%

* Добова норма у відсотках заснована на дієті в 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою в залежності від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com