10 різних видів цукру, які потрібно знати

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все – від кулінарних прийомів до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин і матеріалів про стиль життя.

Оновлено 28 лютого 2022 року

Цукор починається з вилучення цукрового соку з цукрових буряків або цукрової тростини, але з нього можна отримати багато різних сортів цукру. І щоб зробити речі ще більш заплутаними, різні види цукру підходять для різних методів приготування. Не можете відрізнити свій турбінадо від свого кастера? Ознайомтеся з найпоширенішими видами цукру перед наступним проектом випічки.

Білий цукор проти коричневого цукру

І білий, і коричневий цукор походять з одних і тих же культур – цукрової тростини або цукрових буряків. Білий цукор проходить процес очищення, який видаляє весь природний сироп, відомий як патока. Рафінований коричневий цукор – це просто цукор, в який додано трохи меляси, в той час як нерафінований коричневий цукор піддається меншій обробці, щоб зберегти певний рівень вмісту меляси. У будь-якому випадку, отриманий цукор має коричневий колір зі смаком ірисок, на відміну від безбарвного білого цукру без смаку і запаху. Меляса в коричневому цукрі також утримує вологу, в результаті чого випічка виходить більш м’якою і щільною, наприклад, банановий хліб, кабачковий хліб і м’яке печиво. Випічка з білого цукру, як правило, більш повітряна, наприклад, безе, хрустке печиво і суфле.

Білий і коричневий цукор можна розбити ще далі на підкатегорії залежно від способу обробки, розміру гранул і джерела походження. Ось деякі з найпоширеніших різновидів, про які варто знати, перш ніж ви потрапите на полицю пекарні:

1. Цукровий пісок

Також відомий як рафінований, білий або столовий цукор-пісок, цукор-пісок є найпоширенішим видом цукру, який використовується в кулінарії та випічці. Цукор-пісок рафінують, щоб видалити всю природну патоку. Дрібні кристали не злипаються, що робить його ідеальним для вимірювання та розчинення в рідині або тісті. Цукор, маркований як “тростинний цукор” – це просто гранульований цукор, який був виготовлений виключно з цукрової тростини, а не з цукрових буряків.

2. Цукор-пісок

Цукор-пісок, який зазвичай називають цукром-рафінад, являє собою дрібний гранульований цукор з текстурою, що знаходиться між звичайним цукром-піском і кондитерським цукром. Цукор-пісок буває як білого, так і золотистого кольору – останній відноситься до цукру, який був оброблений, щоб зберегти частину натуральної меляси. Оскільки він більш дрібний, ніж цукор-пісок, він легше розчиняється в рідинах або клярі, що робить його чудовим вибором для легких і повітряних десертів, таких як безе, муси і павлова.

3. Цукрова пудра

Кондитерський цукор, який також називають цукровою пудрою або цукровою глазур’ю, – це дуже дрібний білий цукор з додаванням розпушувача (зазвичай кукурудзяного крохмалю) для запобігання злипання. Цей цукор ідеально підходить для приготування глазурі або обсипання випічки.

4. Цукор-пісок

Іноді його називають цукровою пудрою або перловим цукром, цукор-пісок – це вид білого цукру, який набагато більший за розміром, ніж цукровий пісок, що робить його більш стійким до нагрівання. Іноді його використовують як взаємозамінний з цукровою пудрою, але це не одне і те ж саме.

5. Цукрова пудра

Цукор-пісок знаходиться десь між звичайним цукром-піском і цукром-крупнозернистим. Він більш відшліфований, ніж інші види цукру, і буває різних кольорів (або зовсім без кольору, що відбиває світло!). Його часто використовують для прикрашання випічки та гарнірів.

6. Світло-коричневий цукор

Світло-коричневий цукор – це рафінований білий цукор з додаванням патоки. У ньому менше меляси, ніж у темно-коричневому цукрі, що надає йому більш м’якого смаку і меншої вологості. Світло-коричневий цукор найчастіше використовується у випічці, соусах або глазурі.

7. Темно-коричневий цукор

Темно-коричневий цукор містить більше меляси, ніж світло-коричневий, що надає йому більш глибокий, більш помітний аромат меляси. Більш високий вміст меляси також означає, що в ньому трохи більше вологи, ніж у світло-коричневому цукрі, хоча і недостатньо для того, щоб істотно змінити текстуру кінцевого результату. Темно-коричневий цукор здебільшого використовується для підсилення смаку певних хлібобулочних виробів з карамельно-ірисковими нотками, таких як імбирне печиво.

8. Цукор демерара

Цукор Демерара – це вид мінімально обробленого тростинного цукру з великими, хрусткими гранулами. Його золотисто-коричневий відтінок обумовлений невеликою кількістю натуральної патоки, що міститься в ньому. […]

[…] […]

Турбінадо і демерара часто плутають один з одним, але між ними є деякі відмінності. Обидва вважаються “цукром-сирцем”, що означає, що вони були кристалізовані лише один раз. Як і цукор демерара, турбінадо має грубі гранули, хоча він трохи дрібніший і має менший присмак меляси, ніж демерара. Загалом, ці два види цукру можна використовувати як взаємозамінні.

10. Цукор мускавадо

На відміну від коричневого цукру, в який додається меляса, цукор мускавадо – це нерафінований цукор, в якому меляса ніколи не видаляється. Також відомий як барбадоський цукор, мускавадо має піщану, липку текстуру з насиченим ароматом меляси. Використовуйте його, щоб додати сильний смак до соусу барбекю, сухих приправ та маринадів.

Читати до теми:

• 5 простих способів розм’якшити твердий коричневий цукор
• Випічка з цукром та замінниками цукру
• Знайдіть більше порад щодо випічки.

Source: allrecipes.com