15 найважливіших північноіндійських рецептів

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Опубліковано 1 лютого 2021 року
Трендові відео

Якщо ви любите індійську кухню, швидше за все, ви вже знайомі з кухнею Північної Індії. Ми любимо вершкове каррі, масляну курку, сааг-панір, кофту і курку тікка масала, які є основними стравами багатьох індійських ресторанів. У цій збірці індійських рецептів ми представляємо їх усі, а також ще кілька рецептів, натхненних Північною Індією, про які ви, можливо, ще не знаєте, але які незабаром також стануть вашими улюбленими.

Овочеве бірьяні (тегрі)

Овочі та довгозернистий рис готуються з ароматними індійськими спеціями в цьому вегетаріанському бір’яні. “Тхрі спочатку був придуманий королями на півночі Індії як вегетаріанський еквівалент баранячого або курячого бір’яні часів Великих Моголів”, – розповідає thesiamesecat, який представив рецепт. “Подавати з охолодженим йогуртом і гострим каррі на гарнір”.

Пряна ріпа (Шалгам Масала)

У цій веганській страві ви просто тушкуєте ріпу в гострому томатному соусі, а потім розтираєте її в пюре і насолоджуєтеся з рисом басматі або хлібом наан. “Ця північно-індійська страва – чудовий спосіб приправити традиційне пюре з ріпи, – каже Кетлін Вудс Рубіно. “Ця страва чудово гарнірується свіжою кінзою або петрушкою”.

Індійська масляна курка (курка махані)

Курка, кеш’ю та індійські спеції тушкуються в ароматному томатному соусі. “Приготуйте вдома смачну індійську масляну курку”, – каже RFalgout. “Вона така ароматна і проста в приготуванні. Додайте ваші улюблені овочі, щоб зробити її повноцінною стравою. Подавайте з теплим рисом басматі разом з хлібом наан”.

Автентичний сааг-панір

У цій версії класичної страви зі шпинату з вершками кубики обсмаженого сиру панір і шпинату готують з жирними вершками або кокосовим молоком. ситна вегетаріанська страва.

Часниковий наан

У північноіндійських стравах наан є незамінним гарніром до всіх смачних соусів. Щоб приготувати цей простий хліб, ви почнете з тіста, збагаченого йогуртом та часниковим маслом. Секрет у тому, щоб підсмажити його на розпеченій чавунній сковорідці до красивого обвуглювання. “Хоча ресторанний наан зазвичай готується в сильному жарі тандирної печі, ви можете приготувати цю домашню версію, використовуючи розпечену чавунну сковорідку”, – каже шеф-кухар Джон. “При приготуванні при правильній температурі наан утворює пухирці з прекрасною золотисто-чорною кіптявою”.

Індійська курка тікка масала

Для цієї тікка масала шматочки курки без кісток і шкіри, часник і імбир поєднуються з йогуртом, помідорами і пастою каррі для “легкої, але ароматної версії всіма улюбленого м’якого середнього каррі!”, – каже Кері. “Подавайте з хлібом наан і манговим чатні. Прикрасьте додатковим листям кінзи”.

Курка Корма II

“У цій м’якій північно-індійській страві курка тушкується у вершковому ароматному соусі з цибулею, часником, імбиром і кешью, – каже Тріна. Подавати з басматі або клейким рисом. Для більшої гостроти додайте більше чилі або кайенского перцю”.

Дал Махані (індійська сочевиця)

Сочевиця тушкується в гострому томатному соусі і заправляється невеликою кількістю вершків. “Ця версія дуже насичена, але ви можете не додавати вершки, щоб зробити її легшою”, – каже Соголонджата. “Касурі меті (листя пажитника) важко знайти в США, але вони надають цій страві чогось особливого”.

Найкращий домашній панір

Молоко, лимонний сік, сіль та термометр – це все, що потрібно для приготування домашнього паніру. “Легко приготувати свій власний панір, щоб використовувати його у ваших улюблених індійських рецептах”, – каже шеф-кухар Джекі.

Палак панір каррі

“Палак панір – це індійське каррі з м’якими кубиками сиру, тушкованими в м’яко приправленій шпинатній підливі, – розповідає Андрій. “Всі переваги шпинату в простому у приготуванні і абсолютно смачному індійському каррі. Подавайте з гарячим нааном або роті”.

Ших-кабаб по-індійськи

Шашлик з баранячого фаршу є особливою стравою в Лакхнау, місті в штаті Уттар-Прадеш на півночі Індії. Ягнячий фарш приправляють свіжою м’ятою та кінзою, імбиром та зеленою пастою чилі, і роблять з нього смачні шашлики. Подають з часточками лайма, м’ятним чатні та нарізаною солодкою цибулею відалія. “Це гострий та надзвичайно ароматний рецепт, який, безсумнівно, стане хітом на будь-якій вечірці барбекю”, – каже Якута Рашид.

Баклажани по-індійськи – бхуртха

Це рагу з баклажанів (бхуртха) – обсмажені нарізані баклажани, помідори, цибуля, часник та імбир, обсмажені з ароматними спеціями. “Це традиційна північноіндійська (пенджабська) бхуртха з баклажанів та помідорів, приправлена кмином, куркумою, часником та імбиром”, – каже Сіммі Г. “Подавати зі свіжими роті або нааном”.

Гарам масала з Рагхавана

Приправляйте свої улюблені індійські рецепти власною сумішшю спецій гарам масала. “Я використовую трохи цієї гострої і димчастої суміші в будь-якій страві, яка вимагає гарам масала”, – каже Ніколіо. “Вона чудово підходить до смажених баклажанів, тушкованого м’яса і навіть до яєчні”.

Кхіма малай кофта

“Це дуже смачна невегетаріанська страва, – каже Сусміта. “Можна використовувати баранячий або яловичий фарш. Подавайте з пулао або з паратасом чи пуарісом”.

Північно-індійські непальські пельмені з каррі

Ці ніжні та універсальні пельмені можна наповнити фаршем зі свинини, яловичини, індички, курки або ваших улюблених овочів. “Це було легко і ТАК смачно”, – каже банани360. “Я провів деякий час у Північній Індії та Непалі навесні/влітку і з’їв БАГАТО цих цуценят”.

• Відкрийте для себе чудеса північноіндійської кухні разом з Чандра Рамом
• Основні південноіндійські рецепти
• Познайомтеся з більш легкою та гострою південноіндійською кухнею

Source: allrecipes.com