15 солодких та солоних рецептів з подорожника

Сарра Седгі є помічником редактора Allrecipes і базується в Бірмінгемі, штат Алабама. У 2017 році вона отримала ступінь магістра образотворчих мистецтв за спеціальністю “Наративна журналістика” в Університеті Джорджії. Її роботи також з’являлися в журналах Atlas Obscura, Eater, Polygon, Thrillist та Paste Magazine. Вона – американо-іранський гібрид і любителька великих собак, і дуже вільно працює над мемуарами.

Опубліковано 15 грудня 2021 року
Трендові відео

Ви можете сплутати подорожники з великими зеленими бананами, але, хоча вони споріднені, це дві різні рослини, які дуже по-різному використовуються на кухні: Плантани подають у вареному вигляді, тоді як банани можна подавати сирими або вареними. Родом з Південно-Східної Азії, банани є основним продуктом харчування в прилеглих районах, а також в Центральній і Південній Америці, Карибському басейні і в країнах від Східної до Західної Африки. Їх можна приготувати як солодкими, так і солоними, залежно від стадії росту використовуваних плодів. Стиглі банани солодші і м’якші, і мають тенденцію до утворення карамелізованої зовнішньої поверхні при приготуванні. У той же час, незрілі банани використовуються в більш пікантних стравах, таких як мофонго або тостони. Плантани зазвичай їдять як смажений гарнір, але вони також популярні в супах, тушкованих і запечених стравах. Спробуйте ці рецепти солодких та солоних страв з подорожника та скуштуйте найкраще, що може запропонувати подорожник.

Смажені подорожники

Все, що вам потрібно для приготування цих плантанітос фрітос – це стиглі подорожники, олія та розігріта сковорідка – але ця проста страва має зовсім не простий смак. Приготування плантанітос пом’якшує їх крохмалисту текстуру, надаючи сміливу солодкість.

Пікаділло де Платано

Цей традиційний коста-риканський пікаділло з бананів дуже простий у приготуванні і наповнений різноманітними пікантними нотками. Деякі члени громади пропонують замінити Вустершир на Сальса Лізано, костариканську приправу, для більш автентичного (і смачного) смаку.

Яєчні рулетики з подорожника (Турон)

Цей простий, але чарівний філіппінський десерт вимагає лише жменьки інгредієнтів і підкреслює різкий текстурний контраст між вареним солодким подорожником і обгорткою для фаршированих блинчиків. Їх також легко приготувати заздалегідь і навіть можна смажити, не розморожуючи.

Панамський санкоч

Подорожники тушкуються з куркою, цибулею, кінзою та часником і утворюють цей наваристий суп. “Я виріс у зоні Каналу, і санкочо є обов’язковою стравою для великої родини. Санкочо – це латинський курячий суп з кінзою та юкою (або маніокою)”, – розповідає автор рецепту IheartCilantro. “Саме такий готувала нам моя няня”.

Обсмажені солодкі подорожники (Tajaditas Dulces de Platano)

Цей солодкий гарнір є чудовим доповненням до надзвичайно пікантних других страв або м’яса. Використовуйте для цього рецепта найстигліші подорожники, які ви можете знайти – ми говоримо про повністю чорні та кашоподібні.

Ямайські пироги з подорожника

“О, БОЖЕ МІЙ. Я вже хвилину шукаю рецепт пирога з подорожника. Мій чоловік любить любить любить любить прості пироги. Тепер, коли ми живемо в Неваді, дуже важко знайти ресторани вест-індійської кухні”, – розповідає член громади Венді Елдер (Wendy Elder). “У будь-якому випадку, я спробувала рецепт і представила його своєму чоловікові. Він запитав мене, в якому ресторані я їх купила. чи потрібно говорити більше?”

Чіпси з подорожника

Для приготування цієї простої, але ситної закуски вам знадобляться лише зелені подорожники, рослинна олія та сіль. Чим тонше ви наріжете подорожник, тим хрусткішими вийдуть чіпси. Latina Cook дає такі поради: “Чудово! НЕ дозволяйте їм стати коричневими. Золотисті та хрусткі – це ідеально. Як тільки вони починають змінювати колір, змінюється і смак, і вони вже не такі смачні”. Вона любить подавати їх з соусом чімічуррі з кінзи (як показано на фото), який вона робить, змішуючи листя кінзи, оливкову олію, часник, цибулю, сіль та перець.

Патаконес де Колумбія (смажені подорожники)

Як зробити смажені подорожники ще кращими? Просто розбити їх і знову обсмажити. Цей простий прийом дозволяє отримати надзвичайно хрустку скоринку ззовні та приємно хрустку всередині. Посипте зверху морською або мальдонською сіллю для вишуканого смаку.

Мофонго

Мофонго – це пуерториканський гарнір, приготований з пюре із зелених подорожників, часнику, оливкової олії та свинячих шкурок або бекону, який добре підходить як гарнір до різних видів м’яса. Для його приготування вам знадобиться хороша дерев’яна ступка і товкач, але ви також можете обійтися без них і замість них використовувати кухонний комбайн.

Релленітос де Платано

“Я гватемалець, який народився в США, і я завжди їв їх”, – каже член громади Карлос. “Це найближче, що ви можете отримати від тих, що продаються на центральному ринку!” Кілька порад: Відваріть банани з паличкою кориці і використовуйте дуже стиглі банани. Найкраще підходить жирна чорна шкірка, майже запліснявіла. З нею легше працювати і вона набагато солодша”.

Нігерійський рис джолоф з куркою та смаженими бананами

Традиційна нігерійська страва “Джоллоф” – це, мабуть, найсмачніший рис, який ви коли-небудь куштували. Різноманітні приправи, включаючи прованські трави, кайєнський перець та корінь імбиру, розкривають найкращі якості курки, а обсмажені солодкі банани додають певного контрасту як у текстурі, так і в смаку. Будьте готові до апетитного смаку та спокусливого аромату.

Смажені сальвадорські солодкі банани

За цим рецептом солодкі банани набувають додаткового смаку завдяки кориці та ванілі. Спробуйте посипати їх цукровою пудрою або полити медом і вмочити в арахісове масло.

Пуерториканський пастуший пиріг (пастелон)

Ця заспокійлива страва поєднує в собі солодкі банани, овочі, яловичий фарш, багато спецій і трав, і врівноважує всі різні смаки. Вона має таку ж шарувату структуру, як і лазанья, тому не забудьте нарізати банани вздовж.

Хібаріто

Це не звичайний бутерброд. Для початку, замість хліба в цьому рецепті використовуються смажені зелені подорожники, що додає смаку і текстури. Цей метод працює з усіма видами м’яса, тому не соромтеся проявляти творчість і випробовувати різні комбінації.

Пуерториканські тостони (смажені подорожники)

Тостони по-пуерториканськи обсмажують, подрібнюють і знову обсмажують для отримання подвійної хрусткої скоринки. Цей метод підходить як для стиглих, так і для зелених подорожників.

Більше натхнення

• У чому різниця між подорожниками та бананами?
• Переглянути всі рецепти пуерториканської кухні
• Кращі рецепти бананових десертів

Source: allrecipes.com