2 геніальних способи приготування ідеально круглого печива, за словами професійного пекаря

Все, що вам потрібно – це кулька для морозива та ваша улюблена кружка.

Рецепти, статті та кулінарні стилі Міо можна знайти на сайтах King Arthur Baking, Food Network, Delish, Food52 та інших. Вона співпрацювала над кулінарною книгою Delish Vegan Dinners і стажувалася в Gramercy Tavern і Untitled в Музеї Уїтні.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 09 грудня 2022 року

Як колишній кухар-кондитер ресторану із зіркою Мішлен у Нью-Йорку, я випікав неабияку частку печива – тисячі, насправді, від крапельного печива та вирізів до ругелаху та відбитків пальців. Це було прекрасне печиво, кожне з них. Хоча я ціную гарне печиво, я б ніколи не дискримінував потворне – навіть якщо воно однобоке і не готове для Instagram – до тих пір, поки воно має масляні бронзові краї і калюжі розплавленого шоколаду по всьому периметру. (Якщо і є десерт більш чарівний, ніж тепле шоколадне печиво, то я його ніколи не їв).

Коли я готую печиво для своїх близьких, вони також не вибагливі до зовнішнього вигляду печива. Однак, коли я готую печиво для продажу на випічку, застіль, святкових коробочок з печивом, душових кабін, а також для подарунків, мені подобається викладатись на повну, як пекарю. Я хочу, щоб печиво виглядало так само смачно, як і на смак.

Краплі печива, такі як вівсяне печиво з родзинками, шоколадною крихтою і арахісовим маслом, розтікаються під час випікання, приймаючи свою власну форму, не завжди круглу. Ось два геніальних трюки для отримання ідеально круглого печива кожного разу – обидва настільки прості, що я інстинктивно використовую їх кожного разу, коли готую печиво.

1. Порціонуйте тісто для печива за допомогою кондитерської мірної ложки

Незалежно від того, чи буде ваше печиво ідеально круглим, не має значення, якщо воно буде різного розміру, а це також означає, що воно пропечеться нерівномірно. Ось чому першим кроком є порціонування тіста для печива на горбки однакового розміру. Для цього я використовую совочок для печива (він же кулька для морозива). Вони у мене є трьох розмірів: #№60 для маленького печива, №30 для середнього печива, №10 для великого печива. Кожна вміщує одну столову ложку, дві столові ложки та майже півсклянки тіста для печива відповідно. Якщо у вас є тільки одна, я рекомендую мірну ложку №30, оскільки це стандартний розмір, який використовується в більшості рецептів печива.

Щоб порціонувати тісто для печива, зішкребти стільки, щоб заповнити совок, і переконатися, що тісто щільно укладено, щоб уникнути повітряних кишень і отримати округлий верх і плоске дно. Зішкребти надлишки тіста по краю миски. Стисніть ручку і випустіть кругле, порційне тісто для печива на деко. Ось і все!

2. Перемістіть випечене печиво в точне коло

Як тільки печиво закінчить випікатися і ви дістанете його з духовки, покладіть на печиво круглу формочку для печива, формочку для печива або перевернуту догори дном миску, чашку або кухоль. Незалежно від того, що ви використовуєте, воно повинно бути трохи більшим за печиво. Обертайте його невеликими круговими рухами з печивом всередині – це згладить нерівні краї і надасть печиву точну форму кола. Підніміть різак. Та-да! Вважайте себе експертом з випікання печива.

Це важливо: щоб цей трюк спрацював, печиво повинно бути гарячим з духовки. Коли печиво охолоне, воно затвердіє в будь-якій формі. Після охолодження змінити його форму буде неможливо.

Source: web.archive.org