3 способи перетворити пакет заморожених креветок на вишукану вечерю на День святого Валентина

Повірте нам – якщо ви готуєте, щоб справити враження, вам потрібно готувати креветки.

Девід МакКанн – кулінарний письменник і розробник рецептів, який спеціалізується на простих, але елегантних сезонних рецептах, соусах і спеціях, а також корисних кухонних порадах. Його роботи були опубліковані в журналах Food & Wine, Everyday with Rachael Ray, Great American Home Cooking, MyRecipes, Extra Crispy, food52 та The Kitchn.

Опубліковано 25 січня 2022 року

Креветки – це, безперечно, найулюбленіший морепродукт американців. За даними Національного інституту рибальства, середньостатистичний американець з’їдає приблизно 4,6 фунта креветок на рік. А чи знаєте ви, чому ми їмо так багато креветок? Напевно, тому, що вони надзвичайно смачні – не кажучи вже про те, що їх неймовірно легко готувати. Я також хотів би припустити, що тримати під рукою пакет заморожених креветок (як це завжди роблю я) – це ваш золотий квиток до низки романтичних вечерь на побачення, які так само легко приготувати, як і все інше, що ви готуєте, незалежно від вашого рівня майстерності на кухні.

Звичайно, є кілька правил, коли справа доходить до заморожених креветок:

• Якщо є можливість, намагайтеся купувати креветки з маркуванням IQF (індивідуально швидко заморожені) та з позначкою “дико виловлені” на упаковці.
• Розморозьте стільки креветок, скільки вам знадобиться, в холодильнику на ніч. Ви, звичайно, можете розморозити їх під проточною водою, якщо вони вам потрібні швидко, але найкраще – м’яке нічне розморожування.
• Не купуйте заздалегідь приготовані креветки; вони, як правило, гумові і трохи кашоподібні.
• Незалежно від того, купуєте ви попередньо очищені або цілі в панцирі, зберігайте панцирі і хвости для бульйону з морепродуктів або для додавання в рідину для варіння креветок. Немає сенсу втрачати смак!
• І найголовніше правило: Не переварюйте їх. Як тільки креветки стануть МАЙЖЕ непрозорими (біло-рожевими), знімайте їх з вогню. Вони досмажаться самі, і ви щоразу матимете чудовий результат.

Маючи ці “правила” на увазі, ось кілька пропозицій, які допоможуть вашій особливій людині відчути себе як у власному ресторані світового класу.

Коктейль з креветок

Так, це трохи ретро, але креветочний коктейль як перша страва завжди радує людей. І готувати його простіше простого. Покладіть очищені креветки на сковороду, додайте кілька горошин перцю, панцирі і хвости креветок, велику щіпку солі, краплю білого вина і стільки води, щоб покрити їх на один дюйм. Увімкніть конфорку на середній рівень, і як тільки креветки почнуть ставати білими/рожевими, зніміть сковороду з вогню. Дайте креветкам охолонути на сковороді; як тільки вони охолонуть, злийте воду і охолодіть їх. Очевидно, вам знадобиться коктейльний соус, який можна купити в магазині, просту суміш кетчупу і підготовленого хрону, або складніший, як ви хочете. Якщо ви готуєте це для любителя креветок, це може бути цілою вечерею, але 4-5 креветок, поданих як чарівна перша страва, також досить ефектні.

Різотто з креветками

Запевняю вас, готувати різотто набагато простіше, ніж ви думаєте… а різотто з креветками – це та проста, але вражаюча страва, яка повинна бути в репертуарі кожної господині. (Ви будете готувати її постійно, як тільки зрозумієте!) Просто обсмажте дрібно нарізану цибулю або цибулю-шалот разом з рисом Арборіо в оливковій олії протягом хвилини, але не підрум’янюйте. Додайте в сковороду щедру порцію білого вина і готуйте, поки вино не вбереться. Зменшіть вогонь, щоб рідина і рис просто кипіли, а не сильно кипіли. Потім почніть додавати гарячий курячий бульйон або гарячу воду, по ⅓ склянки, помішуючи, поки рідина не вбереться. Це дійсно все, що потрібно для різотто.

Коли рис буде майже готовий на ваш смак (приблизно 16-18 хвилин), додайте креветки. Креветки приготуються за лічені хвилини. Зніміть різотто з вогню, додайте принаймні одну столову ложку несолоного вершкового масла, трохи подрібненої петрушки або базиліка, трохи лимонної цедри і відразу ж подавайте в гарячих тарілках. Ви будете зіркою вечері, повірте.

Паста зі скампі з креветками

Ще один по своїй суті романтичний варіант для вашого розгляду, креветки абсолютно смачні – і соус до креветок буде готовий за менший час, ніж потрібно для відварювання макаронів. Я починаю з того, що мариную трохи розморожених креветок в невеликій кількості оливкової олії, нарізаного часнику, пластівців червоного перцю і дрібки солі приблизно на ½ години. Далі відваріть макарони згідно з інструкцією на упаковці, але в меншій кількості води, ніж зазвичай (більш крохмалиста вода додасть соусу густоти). Нагрійте ⅓ склянки оливкової олії в сковороді на середньому вогні; в неї викладіть креветки з усім маринадом. Креветки потрібно готувати лише до тих пір, поки вони не стануть рожево-білими, в цей момент сковороду потрібно зняти з вогню.

Я додаю кілька шматочків м’якого, несолоного вершкового масла до креветок на сковороді, поки зливаю воду з макаронів, зберігаючи приблизно одну чашку води з макаронів. Додайте макарони до креветочного соусу на сковороді і знову увімкніть вогонь. Починаючи з ½ склянки, додайте в сковороду воду для макаронів. Перемішайте, і якщо соус вам сподобався, зніміть сковороду з вогню, додайте трохи подрібненої петрушки і трохи лимонної цедри. Подавайте пасту в гарячих тарілках і насолоджуйтеся обожнюванням вашої другої половинки.

Це лише три варіанти страв, які можна приготувати практично в найкоротші терміни, якщо ви не забудете мати під рукою пакет заморожених креветок.

Source: allrecipes.com