4 найкращі сковорідки, які ви можете купити, за версією нашої тестової кухні

Наш тестер вибрав кілька своїх фаворитів на ринку, в тому числі вок з вуглецевої сталі The Wok Shop з металевою бічною ручкою.

Мелані Фінчер – кулінарний оглядач з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все, від техніки приготування їжі до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про спосіб життя.

Маріанна пише та тестує рецепти на тестових кухнях для Dotdash Meredith з 2016 року. Навчалася в Міжнародному кулінарному центрі в Нью-Йорку та Міжнародній школі італійської кухні в Італії у висококласних шеф-кухарів, яку закінчила в 2015 році.

Оновлено 17 червня 2022 року

Вок, що в перекладі з китайської означає “каструля для приготування їжі”, є універсальним кухонним приладдям, що виходить далеко за межі його можливостей для смаження. Їх гладка, кругла форма чудово підходить для швидкого нагрівання на невеликому полум’ї. Вони, як правило, мають довгі ручки, які дозволяють “підкидати” продукти, усуваючи необхідність повністю перемішувати. Але що робить їх інструментом вибору, так це їх здатність досягати злих високих температур для досягнення гарного прожарювання. Їх також можна використовувати для тушкування м’яса, смаження у фритюрі, приготування соусів, супів і навіть попкорну – можливості безмежні.

Щоб допомогти вам підібрати правильний вок для вашої кухні, ми попросили тестувальника продуктів Test Kitchen Маріанну Вільямс протестувати кращі варіанти на ринку. Вона розглянула їх відчуття, довговічність, здатність і загальну цінність. Маючи ці особливості на увазі, вона назвала вок з вуглецевої сталі Wok Shop з металевою бічною ручкою одним зі своїх улюблених варіантів. Продовжуйте читати, щоб відкрити для себе найкращі воки, згідно з нашим тестуванням.

Наші улюблені

• Вок з круглим дном з найкращим співвідношенням ціни і якості: Вок з вуглецевої сталі Wok Shop з металевою бічною ручкою, кругле дно, 14-дюймовий
• Кращий вок з круглим дном: Вок Craft Wok традиційна ручна робота з вуглецевої сталі Pow Wok, кругле дно, 14-дюймовий
• Вок з плоским дном за найкращою ціною: Вок з вуглецевої сталі KYTD, 12,5-дюймовий
• Найкраща вок з плоским дном: Сковорода вок з вуглецевої сталі Yosukata, 13.5-дюймова

Як ми тестували кожну сковороду Вок

Ми вирішили зосередитися на воках з вуглецевої сталі через їх довговічність, пристосованість до високих температур та природне антипригарне покриття, яке утворюється завдяки приправам. Щоб випробувати ці воки, Маріанна звернула увагу на легкість процесу приправлення, вагу та відчуття кожного вока, а також зручність під час смаження у кожному воку.

Ось кілька важливих характеристик, на які звернула увагу Маріанна:

• Загальне відчуття: чи зручна сковорода вок у використанні?
• Довговічність: Чи зроблена сковорода вок надовго?
• Здатність: Наскільки рівномірно готується вок? Чи прилипає до нього їжа?
• Загальна вартість: Чи варто вкладати гроші?

Тестування Маріанни завершено, і ми дійшли консенсусу щодо найкращих воків, які варто купити у 2022 році. Читайте далі про наш вибір. Бачите той, що вам подобається? Клацніть на посилання під кожним зображенням, щоб отримати свій власний.

Що потрібно враховувати при покупці вока

Який найкращий матеріал для воків?

Хіба не всі воки однакові? Ну, ні. Виявляється, воки можуть відрізнятися за розміром, формою і навіть матеріалом. Для нашого тестування ми вирішили зосередитися на воках з вуглецевої сталі, оскільки це матеріал, який традиційно використовується для виготовлення воків. Але для того, щоб знайти правильний вок для вас, важливо ознайомитися з усіма різновидами, представленими на ринку.

Вуглецева сталь: Це найбільш традиційний матеріал, який використовується для виготовлення воків, і він також має тенденцію бути найбільш рекомендованим ентузіастами воків. Вона недорога, легка, міцна, а головне – швидко і рівномірно нагрівається. З цих причин ми вирішили зосередити наше тестування на воках з вуглецевої сталі. Він вимагає приправ і ретельного очищення – про це ми розповімо нижче.

Чавун: Нікого не здивуєш, чавунні воки важкі. Але вони дуже добре зберігають тепло і можуть витримувати надзвичайно високі температури. Основним недоліком чавуну є те, що він не дуже швидко адаптується до змін температури. І, як і вуглецева сталь, він вимагає приправ.

Чавунні воки – найкращий варіант для використання на відкритому повітрі. Хоча наше тестування було зосереджено на вуглецевій сталі, Маріанна виявила, що цей чавунний вок Lodge працює добре, але лопатка для вока є обов’язковою при використанні чавуну, тому що він занадто важкий, щоб кидати його навколо.

Нержавіюча сталь: Воки з нержавіючої сталі набирають популярність завдяки рівномірному розподілу і збереженню тепла. І вони не вимагають приправ, що є серйозною перевагою, особливо для тих, хто вперше користується воками. Однак, оскільки ви не можете створити антипригарну поверхню за допомогою приправ, деякі продукти можуть прилипати до поверхні вока з нержавіючої сталі. Якщо ви перебуваєте на ринку вок з нержавіючої сталі, Маріанна виявила, що ця модель Cooks Standard добре працювала і підтримувала високу температуру протягом усього процесу приготування.

Антипригарний: Для кухаря-початківця антипригарне покриття є чудовим варіантом, оскільки воно легко чиститься і не вимагає приправ. Однак, ви не отримаєте такої ж хрусткої скоринки на м’ясі та овочах, як в інших воках, тому що антипригарне покриття не може нагріватися так само високо. З цих причин ми не включили жодної сковорідки з антипригарним покриттям в наше тестування.

Сковорідки з круглим дном проти сковорідок з плоским дном

Традиційно воки виготовляються з круглим дном, що дозволяє їм бути ближче до полум’я. Більшість сучасних плит не пристосовані до форми традиційного вока з круглим дном і вимагають використання кільця для вока або плити, оснащеної кришкою для вока.

Багато домашніх кулінарів вважають за краще використовувати воки з плоским дном, оскільки вони не вимагають ніяких додаткових аксесуарів. Однак традиціоналісти вок стверджують, що воки з плоским дном обмежують площу поверхні і не дозволяють кидати їжу так, як це робиться в воках з круглим дном.

Ми знаємо, що все зводиться до переваг. Незалежно від того, чи шукаєте ви традиційне відчуття вок з круглим дном або зручність вок з плоским дном, у нас є варіанти для всього вищесказаного.

Найкраще значення вок з круглим дном: Вок з вуглецевої сталі Wok Shop з металевою бічною ручкою

Якщо ви віддаєте перевагу легкості і зручності вок з плоским дном, цей вок від KYTD отримав високі оцінки від Маріанни за свою легкість і зручність під час використання. Плоске дно буде добре сидіти на будь-якій плиті, а отвір в ручці дозволяє легко зберігати його в підвішеному стані. Покриття з малюнком риб’ячої луски на чорній вуглецевій сталі стійке до подряпин.

Цей стартовий набір включає в себе кришку вока для збереження тепла і лопатку для вока. Це чудовий варіант для тих, хто тільки починає користуватися воками або просто хоче оновити свій існуючий вок.

Купити його: Вок з вуглецевої сталі KYTD, 40 доларів; Amazon

Кращий вок з плоским дном: Сковорода Yosukata з вуглецевої сталі Wok Pan

Ця сковорода з чорної сталі з плоским дном, що поєднує в собі найкраще з обох світів, варта того, щоб витратити на неї чималі кошти. “Цей вок нагрівається вражаюче швидко і рівномірно, – каже Маріанна. “Його плоске дно дозволяє використовувати вок без кільця, але при цьому він має закруглені краї на дні, що полегшує обсмажування без лопатки вок”.

Ця сковорода вок може потребувати трохи більше уваги до приправ перед першим рецептом, але вона швидко набуває антипригарних властивостей. Легка та середня вага цієї сковороди дозволяє легко перекидати її однією рукою. Вона також була однією з найшвидших для попереднього розігріву серед усіх сковорідок, які тестувала Маріанна.

Купуйте: Сковорода вок з вуглецевої сталі Yosukata, $70; Amazon

Інші сковорідки, які ми протестували

Ми не можемо бути переможцями. Хоча ці сковорідки не посіли перше місце в своїх категоріях, деякі з них все ж показали хороші результати в тестуванні Маріанни. Читайте далі, якщо вам цікаво про конкурс.

Joyce Chen Pro Chef Wok з плоским дном з вуглецевої сталі без покриття

Ми покладали великі надії на цю сковорідку, але вона нічим не перевершила інші. Маріанна також знайшла ручку трохи незручною.

Купуйте: Joyce Chen Pro Chef Wok з плоским дном з вуглецевої сталі без покриття, $86; Amazon

Виготовлений у посуді синій вок з вуглецевої сталі

Вок з плоским дном добре сидить на будь-якій плиті. Однак незручна, широка ручка і велика вага вока зробили його незручним і важким у використанні.

Купуйте його: Made In Cookware Blue Carbon Steel Wok, $99; Made In Cookware

Стандартна 13-дюймова сковорода Wok з багатошаровим покриттям з нержавіючої сталі з купольною кришкою

Хоча наше тестування було зосереджено на воках з вуглецевої сталі, Маріанна виявила, що цей різновид нержавіючої сталі підтримує високу температуру. Це чудовий варіант для тих, хто хоче уникнути приправ.

Купуйте: Кухар стандартний багатошаровий 13-дюймовий вок з нержавіючої сталі з купольною кришкою, $68; Amazon

Чавунна сковорода Lodge Seasoned Wok

Вага і погана пристосованість до нагрівання чавунних воків не дозволили їм брати участь в нашому тестуванні. Однак Маріанна сказала, що це буде чудовим варіантом для приготування їжі на відкритому повітрі.

Купуйте: Чавунна сковорода Lodge Seasoned, $50; Amazon

Як приправляти і доглядати за воком

Як вуглецева сталь, так і чавунні воки вимагають приправ перед приготуванням, щоб переконатися, що їжа не прилипає. Подумайте про цей процес як про створення власної природної антипригарної поверхні, яка витримує високі температури. Ось покрокові інструкції щодо приправлення вашої нової сковорідки вок:

1. Почистіть вок. Мийте вок вручну, використовуючи мило для посуду, теплу воду та губку. Це допоможе видалити машинне масло, яке наноситься для запобігання іржі під час транспортування.
2. Нагрійте вок. Увімкніть плиту і нагрівайте вок на сильному вогні близько 10 хвилин. Повертайте вок, щоб переконатися, що всі сторони рівномірно нагріваються. Колір може почати змінюватися – це нормально!
3. Змастіть вок маслом. Поки вок ще гаряча, за допомогою паперового рушника або ганчірки нанесіть невелику кількість олії з високим вмістом диму, наприклад, рослинної олії. Покрийте маслом всю поверхню вока. Потім ганчіркою або паперовим рушником витріть якомога більше олії.
4. Тримайте вок гарячим. Дайте воку посидіти на сильному вогні ще п’ять хвилин. Ви помітите, що колір вока знову почне змінюватися, і це хороший знак. Вимкніть конфорку і дайте йому охолонути. Ваш вок приправлений і готовий до використання. Щоб продовжити створення приправи, повторіть ці кроки стільки разів, скільки вам захочеться.

Щоб захистити покриття, над яким ви так старанно працювали, не слід чистити вок будь-якою абразивною губкою або інструментом для чищення. Після кожного використання використовуйте теплу воду і неабразивну губку з невеликою кількістю мила для посуду (не використовуйте сильніші засоби для чищення) для ручного миття. Негайно висушіть вок перед тим, як зберігати його, щоб уникнути іржі.

Більше відгуків про продукти з тестової кухні:

• Наша тестова кухня знайшла найкращий посуд з антипригарним покриттям
• Найкращі електричні скороварки на думку нашої тестової кухні
• Ці харчові ваги, схвалені тестовою кухнею, доступні на Amazon

Source: allrecipes.com