4 види персиків, які варто знати цього літа

Не всі персики створені рівними. Дізнайтеся все, що вам потрібно знати, щоб правильно вибрати персики для приготування та вживання в їжу.

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все, від техніки приготування їжі до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Оновлено 21 червня 2021 року

Нам не потрібно говорити вам про це, але свіжі місцеві персики – це справді один з найбільших подарунків літа для нас. Щороку ми здійснюємо паломництво на фермерські ринки та придорожні лотки заради одного: пухких, рум’яних персиків, що стікають соком, ідеально стиглих для запікання, смаження на грилі, а ще краще – для того, щоб їсти їх з рук.

Але, можливо, ви здивуєтеся, дізнавшись, що не всі персики однакові. Насправді, існує досить багато різноманітності, коли справа доходить до персиків. Колір, форма і розмір можуть відрізнятися у різних видів персиків. Чому це важливо для вас? Деякі види найкраще підходять для запікання, в той час як інші – для приготування на грилі або використання в салатах. Продовжуйте читати, щоб дізнатися про різні типи, щоб ви могли вибрати правильний персик цього літа.

Фрістоун проти персиків Клінгстоун

Всі види персиків можна об’єднати в дві категорії: фрістоун і клінгстоун. Фрістоун просто відноситься до персиків, де м’якоть не прикріплена до кісточки, що дозволяє легко її видалити. Персики фрістоун найкраще підходять для приготування їжі, запікання і вживання з рук, тому що очищення і нарізка – це легкий вітерець.

З іншого боку, Клінгстоун відноситься до фруктів, у яких м’якоть прикріплена до кісточки, що може ускладнити їх підготовку. Їх найкраще зберігати для їжі з рук. Загалом, персики з клінгстоуном, як правило, зарезервовані для комерційного використання, наприклад, для консервованих персиків. Більшість персиків, які ви знайдете в супермаркетах або на фермерських ринках, є безкісточковими, але ви завжди можете запитати свого фермера, щоб бути впевненим. Дізнайтеся більше про різницю між персиками без кісточок та персиками з кісточками тут.

Різні види персиків

Знання різниці між персиками без кісточок і з кісточками – це хороший початок, але на цьому різноманітність не закінчується. Дізнайтеся про ці чотири основні види персиків та отримайте поради щодо їх використання.

1. Жовті персики

Персики бувають двох основних кольорів м’якоті: жовті та білі. Жовті персики найпоширеніші, варіюються за кольором від світло-жовтого до оранжево-жовтого з червоними прожилками.

Коли ви мрієте про соковиті літні персики, ви, швидше за все, думаєте про жовті персики. Ці персики мають солодку м’якоть, яка збалансована з легкою кислинкою. Як і у випадку з усіма персиками, шукайте ті, які важкі для свого розміру, але трохи піддаються при натисканні. І не забудьте про тест на нюх! Стиглі персики будуть пахнути персиком.

Стиглість має менше значення, якщо ви плануєте з ними готувати або запікати, але якщо ви хочете прискорити процес дозрівання, використовуйте метод паперового пакета.

2. Білі персики

Білі персики, як правило, є варіантами азіатських персикових дерев. За смаком вони схожі на жовті персики, проте, як кажуть, трохи солодші через низьку кислотність. Вони мають блідо-рожевий відтінок зовні і блідо-жовту м’якоть.

Оскільки білі персики м’якші, ніж жовті, вони не так добре тримаються при запіканні. Надавайте перевагу персикам, приготованим на грилі, або їжте їх сирими.

3. Персики-пончики

Персики-пончики зросли в популярності в останні роки, але насправді вони є фамільним сортом. Вони мають плоску, блюдцеподібну форму, що нагадує пончик. Вони мають солодку, білу м’якоть і плоску форму, що робить їх ідеальними для їжі з рук.

Ви, швидше за все, знайдете ці чудові персики на місцевих фермерських ринках, а не в супермаркеті. Їх сезон триває з липня по серпень.

4. Нектарини

І, нарешті, у нас є нектарини – вони дивні з цієї групи. Нектарини насправді є різновидом персика. Що відрізняє їх від інших? Їх гладка, безпухнаста шкірка.

М’якоть нектаринів може бути жовтою або білою, а кісточка – кам’янистою або безкісточковою. Як і персики, вони мають солодкий, майже медовий смак. Вони, як правило, більш тверді, часто нагадують текстуру яблука. Використовуйте їх так само, як і персики – для гриля, випічки, салатів або просто їжте з рук.

Читати до теми:

• Як найкраще заморозити персики
• Рецепти персиків настільки хороші, що вразять навіть жителя півдня
• 10 персикових коктейлів для літнього відпочинку

Source: allrecipes.com