Найкращі поради кондитера щодо приготування ідеального листкового торта

Листковий торт – це абсолютний основний продукт для вечірки, але його приготування може бути дуже легким. Ось 6 порад від професійного кондитера про те, як з легкістю спекти ідеальний листковий торт.

Автор: Ебігейл Роуз
Опубліковано 8 березня 2021 р.

Ми всі знаємо, що листові торти – це хід для днів народження та всіляких інших урочистостей, але вони також так само ідеально підходять для випадкових перекусів вдома. Конструкція проста – зазвичай один шар пухнастого коржа, увінчаний солодкою масляною глазур’ю, і будь-які гарніри або прикраси, які забажає пекар. З нескінченними можливостями смаку, такими як ваніль, шоколад, лимон, червоний оксамит і багато інших, ці торти весело робити, прикрашати і (звичайно) їсти. Під час навчання в кулінарній школі та під час роботи кондитером на кухнях ресторанів я виявив, що листкові торти є одним з найбільш універсальних та важливих архетипів у світі тортів. І маючи ці поради на увазі, ви можете підійти до випікання свого наступного листкового торта з упевненістю професіонала.

Плануйте заздалегідь.

Найважливіше правило випічки – завжди читайте рецепт повністю, перш ніж робити щось інше. Більшість професіоналів-кондитерів створюють графік перед початком проекту випічки, і це простий крок, який ви також можете зробити, коли випікаєте вдома. Корисно спланувати, скільки часу займе кожен компонент, включаючи час на випікання та охолодження. Якщо ви дасте собі достатньо часу на приготування десерту, він буде готовий до подачі в найкращому вигляді, коли ви дійсно захочете ним насолодитися. Це також допомагає зробити процес випікання приємним, а не стресовим.

Дайте вашим холодним інгредієнтам дійти до кімнатної температури.

Більшість рецептів листкового торта вимагають охолоджених продуктів, таких як яйця, масло, молоко або йогурт. Якщо в рецепті не вказано інше, добре було б відразу дістати ці інгредієнти з холодильника. При кімнатній температурі вони краще змішаються і увійдуть до складу тіста. В результаті ви отримаєте легший і ніжніший пиріг, а це саме те, що ви шукаєте в ідеальному листковому пирозі.

Не починайте тісто відразу.

Спокусливо відміряти і готувати на ходу, але, як показують дві наведені вище поради, у випічці налаштуватися на успіх часто означає буквально підготувати все заздалегідь. Почніть з попереднього розігріву духовки, потім відміряйте кожен з інгредієнтів і вистеліть або змастіть маслом форми для випікання. Коли духовка достатньо розігріта, а інгредієнти та форми готові, процес змішування піде швидше та ефективніше.

Пам’ятайте, що пиріг може бути недопеченим або перепеченим.

Використовуйте інструкції до рецепта, щоб визначити час випікання пирога, але майте на увазі, що кожна духовка трохи відрізняється від інших. Перевірте готовність пирога, злегка доторкнувшись до верхньої частини, щоб побачити, якщо вона відскочить назад, це вірна ознака того, що пиріг готовий. Щоб бути впевненим, проткніть пиріг тестером для торта або зубочисткою. Відсутність крихт або тіста на тесті для випічки допоможе підтвердити, що пиріг повністю пропекся. Оскільки точний час випікання може відрізнятися в різних духовках, я б радив перевіряти пиріг на кілька хвилин раніше, ніж передбачено рецептом. З тієї ж причини, не бійтеся залишити його в духовці трохи довше, ніж вказано в рецепті, якщо вашому пирогу потрібно більше часу.

Дайте торту охолонути перед покриттям глазур’ю.

Коли ви готуєте листковий торт, ви захочете дати йому повністю охолонути, перш ніж покривати його глазур’ю. Найкраще запланувати мінімум 30 хвилин на охолодження після того, як торт вийнято з духовки. Це дозволить уникнути клопіткого танення масляного крему.

Отримайте задоволення від дизайну.

Стільки підготовки і роздумів витрачається на приготування торта, нехай прикраса буде найцікавішою частиною! Подумайте про те, щоб закрутити глазур за допомогою маленької зміщеної лопатки або маленького ножа з плоским лезом для органічного вигляду. Використовуйте наконечники для трубочок або відріжте куточок від поліетиленового пакета, наповненого глазур’ю, щоб пограти з різними стилями дизайну трубочок. Посипання торта посипкою, фруктами, горіхами або цукерками – ще один смачний спосіб додати торту різноманітність кольорів, текстур та індивідуальність.

Source: allrecipes.com