Баклажани з пармезаном на тостах

Не знаю, як ви, а я бачу тости всюди – на Pinterest, в Instagram і, звичайно ж, на своїй тарілці. Однак у моєму домі тости – це не тренд, а основний продукт харчування. У книзі “Вічна їжа” Тамар Адлер написала прекрасний уривок про хліб і його роль у спокушанні їсти овочі. Це моя улюблена частина її книги, сповнена зворушливих слів про їжу і про те, як вона впливає на наше повсякденне життя. Знаючи цю мою спорідненість, моя сім’я не була анітрохи здивована, коли я взяв цей рецепт баклажанів з пармезаном і перетворив його в приголомшливий тост.

Отримайте оригінальний рецепт тут.

Окрім того, що я додала ці класичні компоненти баклажанів з пармезаном на тости замість макаронів, я зробила кілька інших змін у порівнянні з оригінальним рецептом. Я відмовився від запікання баклажанів на користь обсмажування їх на сковороді у вершковому маслі. Хрустка паніровка з сухарів панко тане в роті, а солодкий, м’ясистий баклажан стає ідеально ніжним. Хоча обсмажування баклажанів надало страві більш декадентського смаку, я зменшив кількість яловичини на порцію, зменшивши її насиченість.

Деякі інші невеликі корективи:

• Я використовував ціле яйце, а не тільки білок.
• Свіжа петрушка має більш яскравий аромат, ніж сушена, і у мене вона була під рукою, тому я використовувала свіжу.
• Я збільшила загальний об’єм, щоб щедро нагодувати трьох, або, як у нашому випадку, двох дорослих і двох малюків.

І нагодувало нас щедро! Якщо у вас є якісь сумніви, що тост може виступати в якості вечері, ця ситна версія з баклажанами і пармезаном змусить вас повірити в це.

Підсмажте хліб, викладіть на нього овочі та соус і налийте собі келих вина. Давайте вип’ємо за тост.

Баклажани з пармезаном на тостах

Кількість порцій: 3

1 столова ложка оливкової олії 8 унцій яловичого фаршу 2 склянки томатного соусу 1 яйце, злегка збите 1/2 склянки панірувальних сухарів 2 столові ложки тертого сиру пармезан 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю 1 столова ложка дрібно нарізаної свіжої петрушки 6 скибочок баклажанів товщиною 1/2 дюйма (з 1 середнього баклажана) 2 столові ложки вершкового масла кошерного або морської солі 6 скибочок свіжого сиру моцарела (близько 1/4 фунта) 3 великих скибочки хліба 1 1/2 чашки руколи

1. Змастити дно сковороди на середньому вогні оливковою олією. Як тільки олія нагріється, додати яловичину і готувати, періодично помішуючи і розламуючи на невеликі шматочки, поки м’ясо не підрум’яниться до глибокої скоринки. Влити томатний соус і продовжувати готувати, поки томатний соус не стане гарячим, а яловичина не буде готовою. Вимкнути вогонь.
2. Розігріти бройлер. Покласти яйце в неглибоку тарілку. В іншій неглибокій тарілці змішати панко, сир пармезан, чорний перець і петрушку. Вмочити кожну скибочку баклажана в яєчний білок, потім вмочити в суміш з панко, щоб покрити. Розтопити вершкове масло в сковороді на середньому вогні. Як тільки масло закипить, додати паніровані баклажани в один шар і обсмажити до глибокого зарум’янювання з одного боку. Перевернути, посипати сіллю і покласти на кожен шматочок баклажана по скибочці моцарели. Продовжувати готувати, поки баклажани не стануть м’якими, а друга сторона – золотисто-коричневою. Якщо сир не розплавився, можна на хвилину поставити сковорідку під бройлер.
3. Покладіть хліб на решітку поруч з бройлером і підсмажте до золотистої скоринки. Перевернути і підсмажити з іншого боку.
4. o При подачі на кожен шматочок тосту покласти 1/2 склянки руколи, 1/2 склянки м’ясного соусу та два скибочки баклажана.

Source: web.archive.org