Бекон темпе

Темпе, веганський продукт на основі сої, перетворюється на бекон за допомогою злегка приправленого, солодкого та димчастого маринаду. Він стає хрустким та смачним у духовці або аерогрилі!

Коко почала розробляти рецепти для “Простих рецептів” у 2016 році та є автором п’яти кулінарних книг. Вона є експертом у галузі приготування страв у горщиках швидкого приготування.

Дізнатися про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 26 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Бекон з темпе повертає мене до моїх підліткових років, коли мій старший брат став веганом і підсадив всю нашу сім’ю на цей рослинний білок. Тоді ми купували заздалегідь замаринований бекон темпе, але я виявив, що його легко приготувати в домашніх умовах.

Бекон темпе – це димчаста, солона і злегка солодка рослинна альтернатива бекону. Його легко приготувати в домашніх умовах і не вимагає багато часу.

Замаринуйте темпе за день, а потім запечіть або обсмажте його безпосередньо перед подачею на стіл. Я роблю партію в неділю вранці, а потім насолоджуюся кількома шматочками на сніданок протягом наступних кількох днів. Трохи вистачає надовго, оскільки він дуже ароматний і добре приправлений.

Що таке темпе?

Темпе виготовляється з ферментованих соєвих бобів (іноді з іншими бобами або зернами) та культури Rhizopus oligosporus, що робить його легко засвоюваним. Він зв’язаний у твердий, твердий корж, який можна нарізати і готовий до приготування.

Він має горіховий і грибний смак і іноді може бути трохи гіркуватим. Для отримання найбільш м’якого смаку використовуйте його, коли він приємний і свіжий, до того, як він встигне перебродити в холодильнику.

Існують більш ферментовані темпе, і вони мають своє застосування, але для цілей цього рецепта вам потрібен м’який смак, який не конкурує з маринадом.

Поради щодо приготування бекону з темпе

Темпе не є ідеальною заміною бекону. Якщо ви спробуєте нарізати його так само тонко, як бекон, він має тенденцію розвалюватися – я вважаю, що з 1/4-дюймовими скибочками найлегше працювати. Він також не такий жирний і хрусткий, як бекон, але смачний сам по собі.

Іноді темпе готують на пару або відварюють, щоб прибрати гіркий смак. У цьому рецепті це не потрібно, оскільки маринад сильно ароматизований. Бекон з темпе отримує свою димність від старомодного інгредієнта, рідкого диму, який зазвичай використовується для домашнього соусу барбекю, запеченої квасолі, горохового супу або будь-якої страви, яка може використовувати трохи димного, пікантного смаку.

Заміни та заміни маринаду

Цей маринад легко адаптується, якщо ви хочете зробити його безглютеновим, використовувати інший підсолоджувач або олію, або навіть додати трохи гострого соусу для більшої гостроти:

• Для солоних ноток в маринаді я використовую соєвий соус, але ви можете замість нього використовувати тамарі або кокосову амінокислоту. Замініть соєвим соусом з низьким вмістом натрію, якщо хочете, щоб він був менш солоним.
• Замість кленового сиропу можна використовувати нектар агави, мед, коричневий рисовий сироп або коричневий цукор.
• Трохи гострого соусу і хороша кількість чорного перцю додають достатню гостроту, але можна не додавати їх і додати трохи яблучного оцту для більш м’якого смаку.
• Я використовую оливкову олію, тому що це те, що у мене є під рукою, але підійде будь-яка олія, наприклад, рослинна, рапсова або виноградних кісточок, яка не має сильного аромату.
• Якщо ви віддаєте перевагу не використовувати рідкий дим, використовуйте рівну кількість копченої паприки.

Як готується бекон темпе?

Я люблю запікати бекон з темпе найпростішим і найдоступнішим способом. В останні п’ять хвилин приготування, а також після того, як він вийнятий з духовки, я змащую його невеликою кількістю маринаду, щоб він отримав гарну блискучу глазур.

Якщо ви хочете отримати дуже хрусткий бекон з темпе, скористайтеся фритюрницею. Просто збризніть темпе невеликою кількістю олії і готуйте при температурі 400ºF до гарного зарум’янювання, приблизно 8 хвилин. Інший варіант: обсмажте його на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії, приблизно по 3 хвилини з кожного боку.

Пропозиції щодо подачі бекону з темпе

Подавайте бекон з темпе так само, як бекон: разом з яєчнею або тофу на сніданок, на тост з авокадо або вегетаріанський сэндвич з беконом. Він також чудово підходить для буріто на сніданок або нарізаний і посипаний на салат. Я б не рекомендував використовувати його в супах або рагу, тому що темпе занадто пісний, він може кришитися і стає кашоподібним.

Як зберігати бекон темпе

Як тільки бекон з темпе приготували, подавайте його до столу одразу або зберігайте в холодильнику до 4 днів. У холодильнику він трохи розм’якне – оживіть його текстуру, підсмаживши його на сухій сковороді близько 2 хвилин, просто до повного прогрівання.

Бекон темпе

Час приготування 10 хвилин
Час приготування 15 хв
Час маринування 60 хв
Загальний час 85 хвилин
Порції 4 порції

Інгредієнти

• 1 (8 – унційна) упаковка темпе
• 3 столові ложки соєвого соусу
• 2 столові ложки кленового сиропу
• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 чайна ложка гострого соусу Frank’s Red Hot або яблучного оцту
• 1 чайна ложка рідкого диму або копченої паприки
• 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

Спосіб приготування

Наріжте темпе:

Наріжте темпе на смужки товщиною 1/4 дюйма впоперек або вздовж, залежно від того, якої довжини ви хочете отримати смужки “бекону”. Покладіть нарізану темпе в широку неглибоку тарілку.

Приготуйте маринад:

У невеликій мисці перемішайте соєвий соус, кленовий сироп, оливкову олію, соус Frank’s RedHot, рідкий дим і чорний перець до повного змішування. Залити маринадом темпе, щільно накрити поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник щонайменше на 1 годину або до 24 годин.

Запекти темпе:

Розігріти духовку до 425ºF і застелити деко пергаментним папером. Викладіть мариновану темпе в один шар. Випікати 15 хвилин. Зберегти маринад. Коли залишиться 5 хвилин, змастіть темпе маринадом. Після випікання змастити ще раз і подавати теплим.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
175	Калорії
10g	Жир
12g	Вуглеводи
12g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорії	175
% від добової норми
Загальний жир 10г	13%
Насичені жири 2г	12%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 667 мг	29%
Загальний вуглевод 12г	4%
Харчові волокна 0г	1%
Всього цукрів 6г
Білок 12г
Вітамін С 0мг	2%
Кальцій 71мг	5%
Залізо 2мг	9%
Калій 324 мг	7%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить добовий раціон. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org