Мій головний секрет для виняткової безглютенової випічки

Навіть для найдосвідченіших пекарів та кондитерів випічка без глютену – це зовсім інша гра в м’яч. Ніколи не соромтеся звернутися за невеликою допомогою.

Дарсі Ленц – кулінарний письменник, старший редактор і розробник рецептів в Allrecipes. Її спеціалізація – випічка, але їй подобаються всі види експериментів на кухні. Її роботи були опубліковані в Cooking Light, Coastal Living, MyRecipes, Women’s Running, The Pioneer Woman та інших виданнях.

Опубліковано 9 вересня 2021 року

Навіть якщо ви самі не дотримуєтеся безглютенової дієти, швидше за все, ви знаєте когось, хто її дотримується. І якщо ви є “пекарем” (так, це вважається типом особистості – не питайте мене, звідки я знаю) у своєму колі друзів/знайомих/заповітних коханих, цілком ймовірно, що в той чи інший момент вам доведеться витягнути трохи безглютенової магії з вашої духовки.

Не зрозумійте мене неправильно, є, звичайно, кілька ласощів, які насправді не так вже й складно приготувати в безглютенових форматах – наприклад, тістечка досить прості, враховуючи, що ви можете перейти на GF, замінивши мінімально необхідне борошно кукурудзяним крохмалем – але є причини, чому безглютенова випічка заслужила певну репутацію складної, частково через безліч різних видів борошна та крохмалів, необхідних для цього. Я була тією людиною, яка купувала все це, розкладала у відповідні етикетки та розставляла на полицях для випічки: вівсяне борошно, рисове борошно, горіхове борошно, крохмаль тапіоки, кукурудзяне борошно, картопляне борошно, арахісове борошно та інші види. Я ні в якому разі не скаржуся; всі ці “альтернативні види борошна” насправді дуже цікаві для такого дурня, як я, щоб погратися з ними на кухні. Проте, я зрозумів, що деякі речі взагалі краще залишити професіоналам – тобто пекарям, які глибоко захоплені створенням високоякісної, безглютенової випічки.

Одним з таких професіоналів є кулінарна ікона Томас Келлер. Розумієте, я звертаюся до універсального безглютенового борошна, яке розробили шеф-кухарі кухні Келлера, з тих пір, як дізнався про нього в 2014 році (приблизно через чотири роки після того, як воно з’явилося на ринку). Я продовжую звертатися до цієї майстер-суміші і через сім років, тому що вона дозволяє мені випікати рецепти, які я вже знаю і люблю для друзів, які не переносять глютен, без необхідності перераховувати міри, купувати додатковий інгредієнт або іншим чином щось змінювати. Ось чому бренд називається “Cup4Cup”, ви можете на законних підставах замінити ці багатоцільові, безглютенові борошняні суміші будь-якою кількістю універсального борошна, що вимагається в рецепті.

Чи робить це вас дивовижним безглютеновим пекарем? Так. Ви повинні розповідати людям свій секрет? Я маю на увазі, технічно ні, звичайно, ні. Однак, можливо, ви захочете принаймні згадати про нього людям, які дотримуються безглютенової дієти… щоб вони також могли отримати користь. Поділіться любов’ю. І тому подібне.

Як я вже згадував, для багатьох з нас, хто любить випічку, може бути цікаво експериментувати з різними видами безглютенового борошна… чи то випробовуючи їх в контексті конкретного рецепту, чи то використовуючи їх для створення чогось абсолютно нового. Однак, коли ви відповідаєте за випікання святкового торта, або святкового печива, або святкового пирога, або навіть урочистої вечері, яка не містить глютену, дуже приємно мати можливість звернутися до експертів (та експертних рецептів), яким ви можете довіряти.

Досить зручно, що на даний момент вам навіть не потрібен рецепт. За роки, що минули з моменту мого відкриття Cup4Cup, моя “дорога” для безглютенової випічки випустила ряд безглютенових сумішей, які роблять ваш проект випічки/приготування їжі ще простішим. Я говорю про все, починаючи від багатозернової хлібної суміші, суміші для кексів та тортів до суміші для скоринки пирога, суміші для тіста для піци та суміші для млинців / вафель … А для тих, хто хоче підвищити поживне (не кажучи вже про текстуру / смак) багатство ваших інших проектів безглютенової випічки, Cup4Cup також пропонує багатоцільову суміш “Стародавні зерна”, а також багатоцільову суміш “Цілісне борошно”.

Це може означати або не означати багато, але я пропоную вам своє повне благословення у виборі “ярлика” в цьому випадку. Просто тому, що ви любите пекти, особливо для своїх людей, не означає, що ви є – або повинні стати – експертом з безглютенової випічки. (Повірте, я добре знаю, що ці дві речі часто плутають.) Тому, якщо це не обов’язково ваша спеціальність, просто пам’ятайте, що немає абсолютно нічого поганого в тому, щоб скористатися інструментами, наданими професіоналами. Завдяки цьому ваша безглютенова випічка стане легшою, а ваші безглютенові люди оцінять ваші зусилля безмежно.

Продовжуйте читати та випікати:

• 20 безборошняних десертів для легкої безглютенової випічки
• Рецепти безглютенового печива
• 10 простих безглютенових, безмолочних десертів
• Рецепти безглютенових тортів

Source: allrecipes.com