Червона квасоля Танюань

Танюань – це китайський десерт з начинених клейких рисових кульок, які подаються в імбирному солодкому сиропі. Цей рецепт має домашню начинку з червоної квасолі та ідеально підходить для святкування Нового року за місячним календарем.

Френк приєднався до кулінарного світу в якості штатного продюсера кулінарних відео в BuzzFeed Tasty NY, а в даний час є автором Simply Recipes.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 15 грудня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

З китайської мови тан’юань перекладається як “супові кульки”. Горбки клейкого рисового борошна схожі на маленькі білі сніжки, що розташувалися в солодкій, талій калюжі. За збігом обставин, слова “танцюань” також є омонімом китайської фрази “збиратися разом”. Багато китайських родин готують цей рецепт разом під час великих свят, таких як Фестиваль середини осені та Новий рік за місячним календарем.

Танюань з червоної квасолі – це надзвичайно теплий і злегка солодкий китайський десерт. М’які та жувальні кульки мають текстуру, схожу на мочі, а начинка з червоної квасолі адзукі додає вершкової солодкості. Танюань можна приготувати з різноманітними начинками, такими як кунжут або арахіс, і зазвичай їх подають з імбирним супом, який додає теплої яскравості.

Начинка з червоної квасолі

Червона квасоля, також відома як адзукі або азукі, – це невелика і гладка квасоля з червонуватою шкіркою і білою внутрішньою частиною. Зазвичай вона продається в сушеному вигляді і її можна легко знайти в більшості азіатських супермаркетів та інтернет-магазинів. Квасоля часто їдять у вигляді пасти, яка має злегка горіховий, землистий і часто підсолоджений смак. Текстура схожа на пюре з солодкої картоплі.

Замочування дозволяє червоній квасолі ретельно зволожитись, щоб тепло могло проникнути і приготувати квасолю належним чином. Це також скорочує час приготування. Якщо час є проблемою, ви можете використовувати покупну пасту з червоної квасолі (анко). Вона також легко доступна на більшості азіатських ринків.

Зверніть увагу, що червона квасоля азукі дуже відрізняється від червоної квасолі, і їх не можна використовувати як взаємозамінні.

Використовуйте клейке рисове борошно

Клейке рисове борошно виготовляється з клейкого рису, який є короткозернистим рисом, який, як відомо, є більш солодким. Воно повністю відрізняється від рисового борошна, яке виготовляється з середньо- і довгозернистого рису. Клейке рисове борошно дасть вам легку жувальну текстуру, як мочі. При додаванні гарячої води клейке рисове борошно перетвориться в густу липку пасту.

Клейке рисове борошно можна знайти у відділі борошна в азіатському супермаркеті або в Інтернеті. Іноді воно продається в прозорих квадратних пакетах з В’єтнаму або Таїланду, і ви часто знайдете японське клейке рисове борошно, позначене як мочіко.

Як приготувати найкраще тісто Тангюань

Переконайтеся, що ви використовуєте киплячу гарячу воду для замішування тіста танцюань. Тепло від води допомагає активувати клейкі зв’язки в клейкому рисовому борошні і дозволяє ниткам злипатися разом.

Це те, що надає танцюан і мочі їх м’яку, але в той же час жувальну текстуру. Холодна вода не здатна активувати клейкість і замість цього перетворить тісто на рисове молоко.

Регулювання солодкості

Я вважаю за краще використовувати темно-коричневий цукор при приготуванні солодкого імбирного сиропу. Мозаїчна солодкість так добре доповнює імбирні нотки. Темно-коричневий цукор можна придбати в супермаркетах, але ви можете використовувати і традиційний коричневий тростинний цукор.

У цьому рецепті солодкість імбирного супу злегка знижена, оскільки в начинці з червоної квасолі також є цукор. За бажанням, додайте більше цукру за смаком.

Святкування Нового року за місячним календарем

• Ціла риба на пару
• Пельмені зі свининою та цибулею
• Смажені фаршировані млинці
• Суп вонтон

Червона квасоля Танюань

Час підготовки 45 хв
Час приготування 2 години 15 хвилин
Час замочування та охолодження 10 годин
Загальний час 13 годин
Порції 10 порцій

Хоча приготування пасти з червоної квасолі може здатися трудомістким, воно варте клопоту і часу. Ви можете подвоїти або потроїти пасту з червоної квасолі, щоб використовувати її в інших азіатських десертах.

Надлишок пасти з червоної квасолі зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику, притиснувши до поверхні поліетиленовою плівкою, до 5 днів.

Інгредієнти

Для начинки з червоної квасолі

• 2 склянки води, для замочування
• 1/4 склянки сушеної червоної квасолі адзукі
• 3 склянки води, закип’ятити
• 1/2 склянки цукру

• 4 склянки (470 г) клейкого рисового борошна, плюс ще для посипання і розкачування
• 1 1/2 склянки окропу

Для імбирного солодкого сиропу

• 1 (2-дюймовий) шматок свіжого імбиру , нарізаний
• 1 склянка темно-коричневого цукру в упаковці або за смаком
• 12 склянок води

Спосіб приготування

Замочіть червону квасолю:

Додайте червону квасолю і воду в середню миску. Накрийте миску і залиште при кімнатній температурі на 8 годин або на ніч.

Зварити червону квасолю:

Злийте воду з квасолі та викиньте її. У каструлю додайте замочену квасолю, 3 склянки свіжої води і цукор. Доведіть воду до сильного кипіння на сильному вогні, а потім зменшіть вогонь до середнього, щоб підтримувати легке кипіння. Накрийте кришкою і варіть 2 години, час від часу перевіряючи, щоб долити води, якщо потрібно (квасоля ніколи не повинна стирчати над водою).

Червону квасолю розім’яти та охолодити:

Проткнути червону квасолю виделкою, щоб перевірити готовність; вона повинна бути дуже м’якою. Якщо це не так, додайте ще води, якщо потрібно, накрийте кришкою і продовжуйте готувати. Коли квасоля повністю розм’якне, зменшити вогонь до середнього і тушкувати з закритою кришкою, щоб випарувалася зайва волога. Коли майже вся вода випарується, розмазати квасолю по стінках каструлі, щоб перетворити червону квасолю в пюре. Дати охолонути перед тим, як перекласти в контейнер і притиснути поліетиленову плівку безпосередньо до пасти з червоної квасолі, щоб запобігти утворенню шкірки. Поставити в холодильник щонайменше на 2 години або до повного застигання.

Приготуйте тісто:

У велику миску додати клейке рисове борошно і окріп. Перемішувати до тих пір, поки тісто не стане ворсистим і не буде достатньо прохолодним, щоб з ним можна було працювати. Якщо тісто занадто сухе, додайте окропу по чайній ложці або дві за раз, якщо потрібно. Висипте кошлате тісто на чисту поверхню і вимісіть його разом, щоб утворилося м’яке і кругле тісто.

Розділіть і сформуйте тісто:

Розділіть тісто навпіл. Одну половину оберніть поліетиленовою плівкою і відкладіть в сторону, щоб запобігти висиханню. Другу половину скачайте в кулю і розділіть на 8 рівних частин (мені подобається використовувати скребок для поділу тіста). Візьміть один шматок і накрийте решту тіста поліетиленовою плівкою. Розкачати в колоду і розділити навпіл. Скачайте обидві половини в кулю і покладіть одну під поліетиленову плівку. Великим пальцем зробіть поглиблення в кулі тіста, що залишилася.

Проста порада!

Якщо кульки з тіста відчувають себе липкими, всипте надлишок клейкого рисового борошна і розкачайте руками, поки з ними не стане легше працювати. Якщо вони стають сухими, злегка змочіть руки водою.

Наповнюємо тісто:

Зачерпніть приблизно 1/2 чайної ложки начинки з червоної квасолі і помістіть її в центр заглиблення. Притисніть начинку з червоної квасолі в центр і згорніть краї тіста, щоб створити невелику стінку навколо начинки. Затисніть стінки, щоб запечатати начинку і розкачайте, поки вона не стане гладкою кулькою. Обваляти танцюань в надлишку клейкого рисового борошна, щоб він не прилипав, і викласти на деко. Нещільно накрити кухонним рушником. Повторити ці дії з іншим шматком підготовленого тіста, а потім з рештою тіста для танцюань.

Заморозити або приготувати танцюань:

На цьому етапі можна заморозити танцюані або приготувати їх. Заморозити: Деко притрусити клейким рисовим борошном, щоб запобігти прилипанню. Викладіть танцюань в один шар. Заморожуйте протягом 4 годин або до повного заморожування, перш ніж перекласти їх у пакет для заморожування. Ви можете приготувати їх прямо із заморожених, просто додайте кілька хвилин до часу приготування. Приготувати і подати до столу: У каструлю додайте імбир, темно-коричневий цукор і воду. Перемішайте на сильному вогні і доведіть до кипіння. Додайте танцюань і варіть 5 хвилин або поки вони не спливуть наверх, періодично помішуючи, щоб переконатися, що вони не прилипли до каструлі. Щоб суп був прозорим, ложкою зніміть піну зверху.

Проста порада!

За цим рецептом виходить достатньо імбирного солодкого сиропу, щоб приготувати і подати весь танцюань. Якщо ви готуєте меншу кількість за один раз, відрегулюйте суп відповідно.

Подавайте і насолоджуйтесь:

За допомогою ополоника зачерпніть танцюань і суп в тарілки. Подавайте теплим. Полюбили рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Інформація про поживну цінність (на порцію)
207	Калорії
0g	Жир
49g	Вуглеводи
3g	Білки

×

Факти про поживну цінність
Порції 10
Кількість в одній порції
Калорії	207
% від добової норми
Загальний жир 0г	0%
Насичені жири 0г	0%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 25мг	1%
Всього вуглеводів 49г	18%
Харчові волокна 1г	4%
Всього цукрів 28г
Білок 3г
Вітамін С 0 мг	0%
Кальцій 32мг	2%
Залізо 1мг	5%
Калій 78 мг	2%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org