Чи дійсно мій посуд безпечний для духовки?

Посуд, безпечний для використання в духовій шафі, користується популярністю серед споживачів, але як ви можете бути впевнені, що ваш новий кухонний інвентар справді може забезпечити плавний перехід від плити до духової шафи? Наші експерти дають вам всі подробиці.

Тейлор Тобін – журналіст-фрілансер, яка працює в Остіні, штат Техас. Її робота в основному зосереджена на рецептах та рекомендаціях щодо приготування їжі та напоїв. Вона є автором Allrecipes. Її роботи також з’являлися в Simply Recipes, HuffPost, Insider, Well + Good, Wine Enthusiast, Apartment Therapy та інших виданнях.

Опубліковано 3 січня 2021 року

Привабливість посуду, придатного для використання в духовці, можна знайти прямо в назві; ці сковорідки, каструлі та сковорідки легко переносяться з плити в духовку, дозволяючи кухарям отримати переваги обох стилів приготування їжі, не забруднюючи більше посуду. Але через те, що “безпечно для духовки” з’являється на багатьох етикетках продуктів і в багатьох маркетингових кампаніях, часто важко сказати, наскільки “безпечним” буде той чи інший посуд, коли його знімають з плити і ставлять в духовку. Саме тому ми попросили групу шеф-кухарів, розробників рецептів та кулінарних експертів надати нам повну інформацію про безпечний для духовки посуд, в тому числі про те, які матеріали слід шукати, яких слід уникати, і які конкретні предмети є особливо вартими інвестицій.

Що таке посуд, безпечний для використання в духовці?

Хоча термін “безпечний для використання в духовці”, безумовно, може застосовуватися до будь-якого посуду, який можна поставити в духовку (включаючи листи для випікання, форми для тортів і запіканок), він часто використовується для опису предметів, призначених для безперешкодного переміщення між варильною поверхнею і духовкою. “Посуд, безпечний для використання в духовці, просто відноситься до матеріалів, які можуть витримувати високу температуру в духовці протягом тривалого періоду часу, не плавлячись і не пошкоджуючи посуд”, – пояснює приватний шеф-кухар з Великобританії Майкл Джонсон (Michael Johnson).

Які матеріали безпечні для використання в духовій шафі?

Якщо ви шукаєте ефективний і довговічний посуд, який можна використовувати в духовій шафі, то ці матеріали стануть вам у нагоді:

Чавун

Перевірені часом і майже не піддаються руйнуванню сковорідки з чистого чавуну, емальовані чавунні (покриті керамікою) сковорідки та голландські печі – це завжди надійний варіант для приготування їжі на відкритому вогні. “Чавун довговічний, рівномірно розподіляє тепло по сковороді і може стати ідеально антипригарним, якщо його добре приправити”, – наполягає розробник рецептів Кайрі Люк з Healthfully Rooted Home.

Нержавіюча сталь

Нержавіюча сталь є одним з найпопулярніших матеріалів, що використовуються для виготовлення посуду, і на це є вагома причина: Нержавіюча сталь “довговічна і незворушна до високих температур”, за словами виконавчого редактора Лізи МакМанус з “Американської тестової кухні” (America’s Test Kitchen).

Вуглецева сталь

Вуглецева сталь функціонує як гібрид між чавуном і нержавіючою сталлю, і вона охоплює переваги обох матеріалів, тому вона “найпопулярніша на професійних кухнях”, – каже шеф-кухар і майстер барбекю Брайан Андрада з The Golden. Він розповідає, що вуглецева сталь “може використовуватися так само, як і чавун, але вона легша. Вуглецева сталь є найкращим вибором для приготування їжі від плити до духовки і навіть може використовуватися на індукційних плитах”.

Чого слід уникати

Щоб максимально підвищити безпеку посуду для використання в духовій шафі, слід шукати першокласні матеріали, а також уникати певних матеріалів і процесів. Зокрема:

Не ставте посуд, придатний для використання в духовій шафі, в попередньо розігріту духовку.

Навіть якщо ви працюєте з посудом, який позначений як “безпечний для використання в духовці”, ви не повинні ставити його в духовку під час попереднього розігріву. “Під час фази попереднього розігріву більшість духовок посилають вибухи тепла при температурі, набагато вищій за цільову (наприклад, ви встановили духовку на 350 градусів за Цельсієм, але вона посилає вибухи при 500 градусах за Цельсієм або навіть більше)”, – говорить засновник і кулінарний педагог Брігітта Джемме з Vegan Family Kitchen Брігітта Джемме. “Це може призвести до поломки (що я, на жаль, відчула на собі), навіть високоякісного посуду, стійкого до дії високих температур, такого як Pyrex. Це ще гірше, якщо сама страва холодна, але це ризик, навіть якщо страва не холодна”.

Не використовуйте антипригарні сковорідки або сковорідки.

Кожен, хто коли-небудь стикався з покритою скоринкою сковорідкою або пригорілою каструлею, може зрозуміти привабливість антипригарного посуду, спеціально розробленого для запобігання цим проблемам. Однак, Люк попереджає, що антипригарний посуд, як правило, не підходить для приготування їжі в духовці: “Як правило, антипригарні сковорідки здатні витримувати температуру до 350 градусів за Фаренгейтом, а в духовці легко зіпсувати антипригарну сковорідку. Крім того, більшість антипригарних сковорідок виготовлені з хімічних речовин, які можуть просочуватися в їжу [при перегріванні]”.

Остерігайтеся посуду зі “змішаних матеріалів”.

Голландські духовки Le Creuset, як відомо, безпечні для духовки і очолюють багато списків покупців бажаного посуду, але деякі версії включають пластикову ручку на кришці, яка може витримувати температуру духовки лише 375 градусів за Цельсієм або менше. На превеликий жаль багатьох покупців, ці ручки розм’якшуються і навіть плавляться, якщо їх залишити в гарячій духовці на тривалий час, і цей провал служить яскравим прикладом небезпеки “безпечного для духовки” посуду зі змішаних матеріалів. “Уникайте змішаних матеріалів. Вам може сподобатися м’яка силіконова набивка на ручці сковорідки або каструлі, коли ви стискаєте її в магазині, але вона обмежить максимальну температуру, при якій цю сковорідку можна використовувати в духовці. Весь силікон не зроблений однаково, і деякі з них починають плавитися всього лише при 400 градусах. Навіщо ризикувати? Купуйте сковорідки з металевими ручками, і вони будуть безпечні при будь-якій температурі і будуть більш довговічними”, – радить МакМанус.

Спробуйте ці настійно рекомендовані предмети посуду, безпечні для використання в духовці:

Чавунна сковорода Lodge

Покоління професійних шеф-кухарів і домашніх кулінарів клянуться якістю, витривалістю і доступністю чавунних сковорідок Lodge. Засновник і розробник рецептів Джессіка Кларк з Gluten Free Supper з гордістю вважає себе частиною фан-бази Lodge, розповідаючи Allrecipes, що “наявність посуду, який дозволяє переходити від плити до духовки, має важливе значення при приготуванні страв на одній сковороді, і саме тому я люблю чавунний посуд Lodge. Він безпечний для плити та духовки, і він зберігається протягом багатьох, багатьох років!”

Голландська піч Staub

Емальовані чавунні каструлі від престижного французького бренду посуду Staub – це, безумовно, предмет розкоші, але розробник рецептів Керолайн Хоффман з Thyme with Caroline запевняє нас, що вони цілком варті цих витрат. “Я дійсно довіряю товарам марки Staub, оскільки вони прослужили мені найдовше і дали мені найкращий результат за мої гроші. Я, як правило, найбільше спираюся на мою голландську духовку Staub, коли працюю від плити до плити, оскільки саме для цього вона і призначена, а емальоване зовнішнє покриття залишається чудово цілим протягом тривалого часу, тому користувачі не побачать багато відколів або чогось подібного”, – говорить Хоффман.

Сучасний набір для приготування їжі з тришарової нержавіючої сталі Calphalon

Посуд з нержавіючої сталі можна придбати за будь-яку ціну (і з будь-яким стандартом якості), але якщо ви шукаєте кухонне обладнання, яке може витримати серйозний пробіг, то варто придбати дорожчу колекцію, таку як набір посуду з нержавіючої сталі Calphalon Contemporary Tri-Ply Stainless Steel Cooking Set. “Ми любимо щодня готувати за допомогою нашого набору з тришарової нержавіючої сталі Calphalon Contemporary. Ми придбали наш набір понад шість років тому після того, як перепробували багато сковорідок з антипригарним покриттям. Оскільки це нержавіюча сталь, нам не потрібно турбуватися про те, що антипригарне покриття потріскається або подряпається під час приготування їжі, що часто траплялося з нами. Щоб очистити її, ми можемо кинути її в посудомийну машину, коли закінчимо готувати на ній. Ці сковорідки працюють практично на будь-якій поверхні і готують дуже рівномірно, в тому числі на газових, електричних, галогенних, скляних або індукційних плитах, і вони безпечні як для духовки, так і для бройлерів”, – захоплюється шеф-кухар і розробник рецептів Джессіка Рандхава (Jessica Randhawa) з The Forked Spoon.

Source: allrecipes.com