PSA: Ви повинні заморозити весь свій тофу

Мало того, що ви можете заморозити тофу, це насправді найкращий спосіб вивести вологу.

Джулія Скляр – журналістка, відзначена багатьма нагородами, яка пише про їжу, науку, здоров’я та технології, оскільки вони перетинаються з життям людей. Її репортажі з’являлися в National Geographic, Boston Globe, Undark Magazine та багатьох інших виданнях.

Опубліковано 11 січня 2021 року

Тофу не тільки можна заморожувати, але й потрібно заморожувати. Процес заморожування перетворює текстуру в щось приємно губчасте, а не розсипчасте, а також допомагає тофу вбирати соуси і маринади набагато краще, ніж він здатний прямо з коробки. Хімічна магія відбувається в морозильній камері. Морозильна камера – це не місце для зберігання продуктів, які можуть зіпсуватися, вона насправді є вашим найкращим другом у приготуванні кращого, більш ароматного тофу.

Коли тофу, повний рідини, замерзає, ця рідина перетворюється на кристали льоду, які докорінно змінюють внутрішню структуру блоку, відсуваючи тверді речовини, оскільки кристали розширюються. Коли заморожений тофу розморожується, лід тане, але тверді частинки залишаються відсунутими, залишаючи повітряні кишені по всьому тофу. Це дає вам щось більш жувальне і пружне, ніж оригінальний продукт, і що має вбудовані отвори для поглинання смаку через соуси, точно так само, як губка поглинає рідину.

Цей загальний процес повинен бути знайомий кожному, хто регулярно готує з тофу, оскільки він служить аналогічній меті, як і пресування тофу – кінцева мета полягає в тому, щоб витягти якомога більше води з тофу перед його приготуванням. Але метод заморозки насправді зробить це більш ефективно, ніж пресування коли-небудь могло. Це серйозно виграш: Ви подовжуєте термін зберігання тофу і скорочуєте час активного приготування в рецептах (відціджування і пресування зазвичай додає від 15 до 30 хвилин до будь-якого рецепту), і все це означає, що ви готуєте смачнішу їжу.

Якщо ви спочатку заморозите тофу, а потім обсмажите його, ви також отримаєте набагато хрусткіший і легший смажений тофу. Це тому, що волога – ворог смажених продуктів, і оскільки метод заморожування так ефективно витягує воду з тофу, ваша відправна точка для смаження буде настільки ж хорошою, наскільки це можливо. Але ви також можете спочатку обсмажити тофу, а потім заморозити його, додавши обсмажені заморожені шматочки прямо на сковороду, готові до вбирання соусів. Заморожування витягне додаткову вологу з уже приготованих шматочків. Це дуже зручно робити заздалегідь, якщо ви любите готувати їжу.

Щоб заморозити свіжий тофу, витягніть його з упаковки і злийте всю рідину. Злегка поплескайте його зовні, щоб уникнути утворення занадто великої кількості кристалів льоду на зовнішній стороні тофу. Ви можете попередньо нарізати тофу і заморозити його, або заморозити його як блок, якщо ви не зовсім впевнені, що ви хочете зробити з ним пізніше, і ви не заперечуєте проти більш тривалого часу відтавання. І якщо ви хочете дійсно пройти додаткову милю, ви також можете засолити тофу перед заморожуванням, що витягне додаткову вологу і злегка підсолить його. Отже, в той час як інші продукти можуть нудитися в морозильній камері, або йти туди, щоб врятуватися від повного гниття в холодильнику, тофу повинен йти туди відразу, як спосіб підняти ставки.

Source: allrecipes.com