Чи псується мед або закінчується термін придатності?

Серійний мандрівник і поціновувач коктейлів, Хенсон ніколи не стикалася з пляжем, на якому вона не хотіла б відпочити, або з вершиною, яку вона не хотіла б підкорити. Експерт у розробці подорожей, в яких пригоди і спокій в рівній мірі поєднуються з коктейлями в барах і стравами в ресторанах з зірками Мішлен, вона мріє відвідати всі 195 країн світу. Щоб фінансувати свої пригоди, вона проводить більшість днів, пишучи статті для TODAY Show та інших онлайн-видань.

Оновлено 4 лютого 2021 року

Розкопуючи єгипетські піраміди, сучасні археологи знайшли артефакти, яким тисячі років, в тому числі горщики, наповнені медом, який ніколи не псувався.

Щоб зрозуміти непідвладний бджолам термін зберігання меду, ми звернулися до бджоляра Вінді Град та її чоловіка Гарнетта П’юетта, бджоляра в четвертому поколінні з компанії Big Island Bees на Гаваях. Град і П’юетт утримують 2 000 вуликів, використовуючи традиційні методи бджільництва.

Чи може мед зіпсуватися?

При правильному зберіганні мед ніколи не псується, сказав Град в інтерв’ю Allrecipes.

“Мед може потемніти та/або кристалізуватися, але його все одно можна їсти”, – сказала вона. Металеві або пластикові контейнери можуть окислити мед, а тепло може змінити його смак. Тому, для досягнення найкращих результатів, зберігайте його подалі від будь-якої електроніки, що виробляє тепло на вашій кухні.

Ще важливіше запечатувати мед у герметичній скляній тарі, щоб запобігти його бродінню, сказав Град. І будьте обережні, використовуйте чистий, сухий посуд при зачерпуванні меду з банки; забруднення вологою зіпсує мед.

Низький вміст вологи в меді не дає бактеріям вижити. А без бактерій мед просто не псується. Крім того, мед досить кислий, щоб відлякувати більшість бактерій і організмів, які псують інші продукти харчування.

Більше того, бджоли додають до меду свої власні ферменти, і ці ферменти виробляють перекис водню. Так, це той самий антисептик, яким ми обробляємо рани.

“Оскільки мед є природним антимікробним засобом, він використовувався протягом всієї історії майже від усіх хвороб душі і тіла”, – сказав Град. “У минулому лікарі на полях битв накладали мед у рани солдатів, щоб запобігти розмноженню бактерій”. Навіть сьогодні лікарні використовують медичний мед для лікування штамів бактерій, стійких до ліків, додала вона.

Тоді чому на пляшці з медом є термін придатності?

Мед може залишатися придатним до вживання роками, навіть десятиліттями, але мед є натуральним продуктом, а це означає, що з часом він буде змінюватися. Для меду ці зміни можуть включати потемніння кольору, густішу консистенцію та інший смак.

Зміни в меді насправді є хорошими ознаками (якщо вони не є ознаками бродіння). Це доводить, що ваш мед є високоякісним і непастеризованим. Пастеризація – це процес нагрівання меду для знищення природних дріжджів. Це допомагає меду довше залишатися більш гладким, і може видалити деякі природні залишки з сот, але це не є необхідним для безпеки продукту.

Терміни придатності меду, що продається на ринку, є скоріше маркером для магазинів, які повинні оновлювати запаси більш свіжого меду. Більшість меду продається задовго до того, як ця дата наближається, але якщо ви берете пляшку, до закінчення терміну придатності якої залишилося всього кілька місяців, ви можете бути впевнені, що мед буде в порядку ще довгий час.

Отже, наступного разу, коли ви додасте мед до десерту або додасте його в чай, щоб заспокоїти біль у горлі, ви будете знати, що його користь виходить далеко за рамки смаку. І тепер ви можете виправдано купувати меду скільки завгодно – він не прострочений.

Source: allrecipes.com