Чому чайові водіям доставки та працівникам ресторанів важливі як ніколи

Офіціанти, продавці та водії доставки наполегливо працюють, щоб ви могли залишатися вдома в безпеці. Давайте їм щедрі чайові.

Стейсі Балліс – письменниця, авторка кулінарних книг, журналіст-фрілансер, що спеціалізується на кулінарній фантастиці та розробник рецептів, яка дає можливість домашнім кухарям створювати надзвичайні страви для себе та своїх близьких.

Опубліковано 14 квітня 2020 року

За лічені тижні ресторанна індустрія, якою ми її знаємо, кардинально змінилася. Оскільки так багато закладів повністю закриті, а інші виживають за рахунок вивезення та доставки або переходять на модель громадської кухні для обслуговування тих, хто цього потребує, ми навіть не уявляємо, як виглядатимуть ресторани, коли пандемія COVID-19 закінчиться.

За деякими прогнозами, до 30 відсотків ресторанів ніколи не зможуть знову відкритися, навіть коли це буде безпечно, і немає жодного ресторану, від крихітного незалежного сімейного бізнесу до національних мереж швидкого обслуговування до закладів вишуканої кухні з трьома зірками Мішлен, який був би несприйнятливий до наслідків цієї кризи.

Понад 11 мільйонів людей працювали в ресторанному бізнесі на момент закриття ресторанів по всій країні, і більшість з них були погодинними працівниками, чий дохід значною мірою доповнювався чайовими. Працівники, які отримують чайові, звільняються від звичайної мінімальної погодинної заробітної плати, і в багатьох місцях їм платять лише від 2 до 3 доларів за годину, з припущенням, що решту складуть чайові. Оскільки так багато ресторанів закрито, а ті, що працюють, виживають за рахунок невеликого відсотка від своїх звичайних надходжень, чайові раптово стали більш важливими, ніж будь-коли.

Чайові в часи COVID

Працівники, які отримують чайові, завжди покладалися на збалансування середніх показників протягом зміни або декількох змін. На кожного скнару, який залишає 10 відсотків чайових, може припадати великий марнотрат, який залишає 25 або навіть 30 відсотків. У звичайному бізнесі будь-яка повільна зміна буде збалансована наступною зміною, яка буде більш напруженою. Що стосується офіціантів, то у них є можливість побудувати особистий контакт з людьми, яких вони обслуговують, що може мати велике значення, коли справа доходить до чайових.

Але працівники, які завжди страждали найбільше, – це рознощики або офіціанти, тому що багато людей вважають, що без аспекту обслуговування за столом немає необхідності пропонувати більше, ніж символічні чайові, якщо взагалі щось пропонувати. На жаль, за останні тижні ситуація для деяких людей погіршилася. З безконтактним замовленням і доставкою, без особистого контакту з людиною, яка дає вам їжу, деякі люди або зменшили, або взагалі відмовилися від чайових.

Те ж саме стосується людей, які зараз займаються доставкою продуктів. Більшість служб, які здійснюють такі доставки, не платять своїм працівникам за послуги, тому зараз не час скупитися на чайові. Будьте впевнені, що ви щедрі з усіма людьми, які вас годують.

Але ось деякі з найбільш важливих речей, які слід враховувати щодо чайових у цей час.

Загальні продажі в ресторанах становлять лише малу частину того, що було раніше.

Шеф-кухар Пол Фехрібах, номінант на премію Джеймса Бірда, власник ресторану Big Jones в Чикаго, каже, що його виручка становить лише частину від їх звичайного бізнесу з моменту переходу на модель “їжа на винос і доставка”, що вплинуло на кількість співробітників, яких він зміг утримати.

“Початковий сплеск підтримки був на рівні третини від норми в перший тиждень, – каже Фехрібах, – але зараз він склав близько чверті, і рівень персоналу також пішов за цим прикладом”.

Зараз як ніколи важливо розуміти, що якщо ресторан працює на 25 відсотків від свого звичайного обсягу, то персонал отримує лише 25 відсотків своєї звичайної зарплати, а якщо він працює на чайових, то ще меншу частину своїх чайових.

Не кожен ресторан має постійну групу клієнтів.

Фехрібах вдячний за те, що його ресторан працює давно і має лояльну клієнтську базу, тому проблема чайових, з якою багато хто стикається, не стосується його ресторану.

“Чайові були величезними і дуже щедрими в перший тиждень, але зараз вони дещо зменшилися”. каже Фехрібах. “Але все ще на винятковому рівні, коли чайові складають понад 10 відсотків від суми чеків, включаючи прості замовлення на самовивіз. Люди вдячні за те, що ми є тут, щоб їх обслуговувати”.

Але в нових ресторанах, або ресторанах, які не обслуговують певну громаду, люди не відчувають такого ж особистого зв’язку. Одна справа, коли ресторан – це місце, де вас вважають постійним відвідувачем, або куди ви ходите в особливих випадках і відчуваєте емоційний зв’язок; зовсім інша справа, коли ви просто намагаєтеся поставити вечерю на стіл. У місцях, які не пов’язані з ностальгією, споживачі, здається, дають менше чайових.

Кур’єрам часто доводиться оплачувати свої витрати самостійно.

Може здатися, що нічого страшного в тому, що хтось забере вашу їжу в ресторані або в продуктовому магазині і доставить її до вашого порогу. Але чи знаєте ви, що багато водіїв, які здійснюють доставку, покривають 100 відсотків витрат на свій транспортний засіб, включаючи бензин? І часто плата за “послугу” або “доставку”, пов’язану з Вашим замовленням, не передається водієві доставки. Іноді вона йде ресторану, щоб компенсувати витрати на упаковку або інші накладні витрати. Іноді вона надходить корпорації на іншому кінці додатку або веб-сайту.

Що ви можете зробити

Для початку, найважливіше, що ви можете зробити, це пам’ятати, що, йдучи на роботу, щоб приготувати і упакувати їжу, яку ви забираєте, роблячи для вас покупки, або виходячи на вулицю, щоб доставити їжу додому, найнижче оплачувані люди в буквальному сенсі ставлять своє здоров’я і безпеку під загрозу. Тому давайте їм відповідні чайові.

Мінімальні чайові від 10 до 15 відсотків від рахунку за доставку продуктів і 20 відсотків від рахунку в ресторані – це найменше, що ви повинні давати на чай. Якщо рахунок дуже низький, будьте щедрішими, особливо якщо їжа була доставлена вам додому. Та піца за 18 доларів, яка чарівним чином з’явилася на вашому порозі, без необхідності надягати маску і рукавички, сідати в машину і їхати в піцерію? Вона має коштувати щонайменше 5 доларів чайових, а якщо чесно, якщо у вас є кошти, то 10 доларів. Сумка з продуктами вартістю 100 доларів, яка вимагає, щоб хтось пішов до магазину і зробив для вас покупки, фізично віддаляючись, що займає вдвічі більше часу, ніж зазвичай, коштує щонайменше 15 доларів, і знову ж таки, від 20 до 25 доларів, якщо ви можете собі це дозволити.

Враховуйте будь-які додаткові труднощі, чи це доставка з ресторану, який знаходиться далеко від Вас, чи доставка потребує входу в будівлю, підйому на ліфті, проходження через охорону і т.д. Чим складніша доставка, тим більше точок контакту для Вашого кур’єра. Чим вищий ризик, тим більші чайові. Те ж саме стосується покупців продуктів; якщо Ваше замовлення дуже складне або дуже важке, збільшуйте суму чайових.

Коли Ви обираєте ресторани для замовлення або доставки їжі, або магазини, з яких замовляєте продукти, звертайте увагу на їхнє місце розташування. Заклади в районах, які в основному обслуговуються діловим районом, який зараз є містом-привидом, швидше за все, роблять хоча б частину того бізнесу, який роблять сусідні заклади в житлових районах, тому дайте їм трохи любові і щедро залишайте чайові.

Нарешті, пам’ятайте, що зараз є безліч способів висловити додаткову вдячність. Багато людей, і я в тому числі, залишають кошики з закусками і напоями в пляшках на наших під’їздах як додаткову подяку кур’єрам і листоношам. Це невеликий крок, щоб дати їм знати, наскільки ми цінуємо їх і їхню роботу в цей час. Люди, які мають вдома дітей, просять їх намалювати листівки та таблички з подякою. Винахідливі люди, які вміють шити і мають під рукою необхідні матеріали, роблять і залишають маски для своїх кур’єрів в якості відчутної подяки. Ніщо з цього не замінить грошову винагороду, але може стати справжнім приємним бонусом для всіх учасників.

Пов’язані матеріали:

• Як підтримати місцевих фермерів та отримати свіжі продукти під час карантину
• Приносите їжу комусь на карантині? Прочитайте спочатку це
• McDonald’s виділив 3,1 мільйона доларів на продукти харчування для громад США для допомоги постраждалим від COVID-19

Source: allrecipes.com