Чому шеф-кухарі ресторанів люблять контейнери Cambro

Цей трюк від професійних кухонь – доступна відповідь на всі ваші проблеми з організацією кухні.

Медді Свейцер-Ламме – позаштатний кулінарний письменник і редактор, що живе у Філадельфії. Вона пише про ресторани на місцевому та національному рівнях, і її особливий інтерес полягає в тому, щоб допомогти домашнім кухарям насолоджуватися часом, який вони проводять на кухні. Її роботи з’являлися в таких виданнях, як Food & Wine, Bon Appétit, Eater, Philadelphia Inquirer та інших.

Опубліковано 21 січня 2021 року

Якщо ви шукаєте способи зробити свою кухню більш організованим, ефективним місцем, варто звернутися до професійних кухонь за натхненням та ідеями. Якщо ви думаєте, що ваша кухня зайнята, готуючи триразове харчування для себе або навіть для сім’ї, подумайте, наскільки завантажені кухні ресторанів. виходить буквально сотні страв для такої кількості гостей. Кухарі, які виконують цю роботу, безумовно, професіонали, але вони також залежать від однієї речі, перш за все, для того, щоб вся операція продовжувалась: інтенсивної організації.

Ця організація має багато складових, але однією з найпростіших для реалізації на власній кухні є використання Cambros – марки промислових контейнерів, які, як правило, великі, квадратні і закриваються кришкою. Крім того, Cambros є термостійкими, достатньо міцними, щоб їх можна було випадково впустити, їх можна мити в посудомийній машині та легко складати в штабелі.

Професійні кухні використовують Cambros там, де домашні кухарі можуть використовувати великі миски, контейнери Pyrex або спеціальні (дорогі) контейнери, спеціально розроблені для борошна, цукру та інших основних продуктів харчування. У чому найбільша різниця між цими предметами, призначеними для домашнього використання, і професійними? Ціна. Восьмилітрова ємність Cambro з кришкою обійдеться вам приблизно в 10 доларів, тоді як миска аналогічного розміру буде коштувати щонайменше 20 доларів – і це може навіть не включати кришку. Хоча вони доступні на Amazon, ви заощадите гроші, замовивши їх на сайті постачання ресторанів, які, як правило, продають оптом і мають кращі ціни та більший вибір розмірів.

Ще однією ключовою відмінністю є форма Cambros – вони квадратні, що робить їх набагато компактнішими, ніж великі миски для змішування, а це означає, що їх легше зберігати у вашому, можливо, дуже переповненому холодильнику, ніж закриті миски для змішування. Інкременти вимірювання збоку також роблять їх чудовими для випікання. Чекаєте, поки ваше тісто для хліба збільшиться вдвічі? Більше не потрібно гадати.

Я часто використовую Cambros, щоб охолодити гарячу їжу перед тим, як перекласти її в менші контейнери. Процідити бульйон в один з цих контейнерів і охолодити його протягом ночі значно ефективніше, ніж ставити гігантську каструлю або миску в холодильник. Вони також регулярно допомагають мені готувати їжу – в неділю я мию і сушу свою зелень на тиждень, перш ніж зберігати її в одному з цих контейнерів. (Ще одна ресторанна хитрість: вистеліть контейнер Cambro паперовими рушниками, щоб зелень залишалася свіжою набагато довше). Коротше кажучи, незалежно від того, яке завдання стоїть перед кухнею, Cambro готові до нього.

Source: allrecipes.com