Все, що потрібно знати про фіолетову цвітну капусту

Стейсі Балліс – письменниця, авторка кулінарних книг, позаштатна журналістка, яка спеціалізується на кулінарній вигадці та розробляє рецепти, а також дає можливість домашнім кухарям створювати надзвичайні страви для себе та своїх близьких.

Опубліковано 14 серпня 2020 року

Якщо ви останнім часом бували у відділі з продуктами в продуктовому магазині або блукали фермерськими ринками, можливо, ви помітили овоч, який зупинив вас на своєму шляху. Тому що, коли ви звикли до білосніжної кремової білизни цвітної капусти, побачити її яскраво-фіолетового кольору – це щось на кшталт шоку.

Але ніколи не бійтеся – хоча колір може здатися трохи фальшивим і схожим на Барні, це не барвник; він повністю натуральний, і фіолетова цвітна капуста дуже смачна. Якщо ви помітили її під час покупок і піддалися спокусі, ось як поводитися з цим чудовим і барвистим доповненням, щоб найкраще додати розмаїття до вашої кулінарії.

Чому вона фіолетова?

Не хвилюйтеся. Фіолетова цвітна капуста не фарбується. Її фірмовий колір походить від того ж антиоксиданту, що міститься в червонокачанній капусті та червоному вині: антоціану. Вплив сонця ще більше перебільшує його вплив на цвітну капусту, в результаті чого утворюються яскраво-фіолетові головки.

Традиційно цвітну капусту розводили так, щоб головка виростала без жодного з природних пігментів. Але через недавній інтерес до барвистих сортів, не рідкість зустріти фіолетову, зелену і навіть помаранчеву цвітну капусту.

Чому варто обирати фіолетову цвітну капусту?

Тому що колір захоплює при приготуванні їжі! Для цього чудового інтенсивного кольору ви можете зосередитися на контрасті: фіолетова цвітна капуста в салаті, який в основному зелений, дійсно виділяється, так само як і гарнір на тарілці з переважно коричневими або блідими продуктами, такими як курка, риба або свинина.

Але ще більш цікавим підходом є використання монохромної палітри та поєднання її з іншими фіолетовими інгредієнтами, такими як радіккіо, фіолетова капуста, японські баклажани, буряк, фіолетова картопля, фіолетова морква, фіолетова спаржа і тому подібне. Ви можете зробити гарний складний салат з кількома з цих інгредієнтів, або тарілку фіолетових овочів, приготованих на грилі.

Навіть так званий чорний рис при приготуванні набуває насиченого фіолетового кольору, тому він також може стати чудовою парою у страві. А оскільки фіолетова цвітна капуста має природну солодкість, не соромтеся прикрашати її фіолетовими фруктами, які мають деяку кислинку, наприклад, ожиною, шовковицею або сливою.

Як купити фіолетову цвітну капусту

Як і у випадку з будь-якою іншою цвітною капустою, вибрати хорошу фіолетову цвітну капусту не складно. Потрібно шукати головку, де суцвіття щільно закриті, без дефектів або коричневих плям.

Колір повинен бути досить рівномірним і яскравим. На дотик головка повинна бути важкою для свого розміру, а суцвіття твердими, без будь-якої рихлості або розпушеності.

Тепер понюхайте його. Запах повинен бути свіжим, трав’янистим і трохи гіркуватим, але не смердючим або сірчистим. Листя, які прикріплені, повинні бути досить твердими і не зів’ялими.

Як приготувати фіолетову цвітну капусту

Залежно від того, як ви збираєтеся використовувати цвітну капусту, від стейків до суцвіть і рису, ви захочете спочатку її почистити.

Найкращий спосіб, який я знайшов, – це обірвати листя, відрізати нижню півдюймову частину стебла і замочити всю головку у великій мисці з дуже холодною водою, час від часу обмахуючи її, приблизно на півгодини. Це одночасно змиє будь-яке сміття і освіжить голову. Потім струсіть її і витріть насухо. Тоді ви можете продовжувати підготовку до свого рецепту.

Як зберігати фіолетову цвітну капусту

Не чистіть і не готуйте головку цвітної капусти, поки не будете готові її використовувати. Просто загорніть її у вологий паперовий рушник або чистий безворсовий чайний рушник і покладіть в пакет на блискавці, закрийте пакет і проткніть в ньому кілька отворів виделкою або маленьким ножем, щоб голова могла дихати.

Потім зберігайте в ящику для хрусткої капусти в холодильнику до тих пір, поки не будете готові готувати. Цілий качан цвітної капусти повинен зберігатися від двох до чотирьох тижнів при правильному зберіганні. Обов’язково міняйте вологий паперовий рушник або чайний рушник кожні три-чотири дні. Зрізані квітки зберігатимуться від чотирьох до семи днів, а рис слід використовувати якомога швидше, максимум протягом двох днів.

Як використовувати фіолетову цвітну капусту

Фіолетова цвітна капуста взаємозамінна з білою цвітною капустою за смаком і текстурою, тому будь-який ваш рецепт, який передбачає використання цвітної капусти, може бути замінений без будь-яких негативних наслідків. Але, очевидно, ви їсте очима, тому подумайте про застосування, де колір працює на користь вашої страви.

У сирому вигляді, наприклад, у вигляді суцвіть на тарілці, або в нарізаному чи рисовому вигляді для салатів, колір цвітної капусти буде дійсно сяяти. […] […] […]

[…]

• […]
• […]
• […]

Source: allrecipes.com