Дакганчон (Солодко-гостра корейська смажена курка)

Дакганчжонг – це хрустке подвійно обсмажене куряче філе, вмочене в солодку глазур гочжуджан. На вас чекає солодке, гостре та хрустке задоволення!

Досвід роботи Джой Чо в кондитерському бізнесі включає роботу в бістро Oxalis, відзначеному зіркою Мішлен в Брукліні, та в команді кондитерів Gramercy Tavern, культового нью-йоркського закладу. Наразі вона пише рецепти та статті для таких видань, як FoodNetwork.com, Eater та Food52.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 26 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Харчування в KFC, знаковій мережі курячих ресторанів швидкого харчування, було особливим задоволенням у моєму дитинстві, але з віком я полюбив інший “KFC”: Корейські смажені курчата, особливо дакганчжонг. Хто може сказати “ні” хрусткій смаженій курці, яку можна відкусити шматочком, вкритій солодко-гостро-пряно-гострою глазур’ю та посипаній хрусткими подрібненими горіхами?

Дакганджонг – це чудова закуска для ігрового дня у супроводі крижаного пива. Рецепт не складний, але оскільки він включає в себе кілька різних кроків, я рекомендую зберегти його на той час, коли у вас буде трохи більше часу. Як тільки ви освоїте процес, вам захочеться приготувати цю страву і на вечерю в будній день. Це просто так добре!

Кроки для легкого приготування дакганчжона

Дакганчжонг зазвичай готується з цілих крилець і гомілок. У цьому рецепті для простоти використовуються курячі тендери. Шматочки курки маринуються в простій суміші міріна, солодкого рисового вина, часникового порошку, солі та перцю.

Після відпочинку в холодильнику вони покриваються сумішшю солодкого рисового борошна і кукурудзяного крохмалю у співвідношенні 50/50, яка створює тонку хрустку скоринку, і, як бонус, не містить глютену. Я використовую марку солодкого рисового борошна під назвою “Мочіко”.

Витягнуті шматочки обсмажуються двічі для отримання максимальної хрусткої скоринки, а на завершення вмочуються в пікантну, пухирчасту глазур. Глазур отримує свої концентровані аромати від гочуджан, корейської червоної пасти чилі, кетчупу та соєвого соусу.

До глазурі також додається корейський кулінарний сироп, який іноді називають олігодангом або олігосахарином. Він забезпечує збалансовану солодкість і надає дакганчжонгу характерного глянцевого блиску.

Приготуйтеся до ідеально просмаженої курки

Ось як я люблю це робити: У велику голландську піч або каструлю налийте достатню кількість рослинної олії, щоб вона була глибиною не менше 1 дюйма. Нагрійте олію до 350 ° F, золотого стандарту для смаження. Термометр для смаження у фритюрі ідеально підходить для контролю температури, але ви можете використовувати термометр з миттєвим зчитуванням.

Поки олія нагрівається, створіть місце для висадки смаженої курки. Встановіть велике жароміцне сітчасте сито над великою жароміцною мискою. Переконайтеся, що дно сита не торкається миски. Смажена курка буде потрапляти в ситечко прямо з фритюрниці, щоб стікати.

Візьміть щипці, павук або металеву шумівку, щоб витягнути курку з олії. Поруч поставте суміш кукурудзяного крохмалю та борошна. Замаринована курка буде обвалюватися в ній перед смаженням.

Поради та підказки для найхрусткішої смаженої курки

• Ретельно обваляйте мариновану курку в сухій суміші. Перед тим, як опустити курку в олію, видаліть надлишки. Занадто велика кількість сухої суміші може призвести до нерівномірного смаження і брудної олії – суха суміш впаде в олію і згорить.
• Працюйте партіями. Не переповнюйте каструлю, оскільки це може знизити температуру олії та нерівномірно приготувати курку. Курка повинна розсипатися в олії в один шар, не перекриваючи один одного. Відрегулюйте вогонь, щоб підтримувати температуру олії на рівні 350°F.
• Після обсмажування відкиньте курку на сітчасте сито. Це запобігає розмоканню покриття.
• Подвійне обсмажування перетворює смажену курку з гарної до ідеально золотистої, хрусткої скоринки – це займе лише близько хвилини, і це варте додаткових зусиль.

Заміна інгредієнтів

• Замість курячого м’яса використовуйте цілі крильця, гомілки або їх комбінацію. Вам потрібно буде смажити їх довше, щоб приготувати їх до готовності.
• Я особисто люблю використовувати суміш кукурудзяного крохмалю і солодкого рисового борошна для сухої суміші, але ви можете використовувати картопляний крохмаль замість кукурудзяного крохмалю і універсальне борошно замість солодкого рисового борошна.
• Замість волоських горіхів можна додати подрібнений арахіс або взагалі не додавати горіхи.
• Я настійно рекомендую використовувати корейський кулінарний сироп для досягнення найкращих результатів. Він має розмірену солодкість, яка додає глибину і приємний блиск. Якщо ви не можете його знайти, спробуйте замість нього сироп агави, куштуючи і регулюючи глазур по ходу роботи. Глазур повинна бути ідеальним балансом солодкого, гострого та пікантного – тепло помітне, але не надмірне.

Як подавати дакганчжонг

Дакганчжон зазвичай подають з маринованою редькою по-корейськи. Вони забезпечують свіжий, хрусткий контраст, який доповнює солодку липкість смаженої курки. Свіжий рис, приготований на пару, завжди є бажаним доповненням і ідеальним полотном для поглинання сміливих смаків курки. Звичайно, смажене курча та пиво (або соджу!) – це виграшна комбінація.

Як планувати заздалегідь

Замаринуйте курку в холодильнику до 24 годин перед тим, як смажити її.

Ніщо не може зрівнятися з гарячою, свіжообсмаженою куркою, але ви можете посмажити курку за кілька годин до цього. Не кидайте їх поки що в глазур! Коли час подачі на стіл підійде, розігрійте їх в духовці на решітці, встановленій на деку, а потім приступайте до обвалювання в глазурі.

Ми – фанати смаженої курки!

• Смажене куряче філе до солодкого чаю
• Гаряче курча по-нешвілльськи
• Смажене куряче філе у фритюрниці
• Смажене курча на пахті
• Гостра смажена курка

Дакганчон (Солодко-гостра корейська смажена курка)

Час підготовки 40 хвилин
Час приготування 20 хв
Час маринування 30 хв
Загальний час 90 хв
Порції 4 порції

Інгредієнти

Для курки:

• 1 1/2 фунта курячого філе
• 2 столові ложки міріну
• 1/2 чайної ложки часникового порошку
• 1/4 чайної ложки дрібної морської або кухонної солі
• 1/4 чайної ложки чорного меленого перцю

Для покриття

• 3/4 склянки кукурудзяного крохмалю
• 3/4 склянки солодкого рисового борошна, такого як Мочіко
• Рослинна олія, для смаження

• 1/4 склянки плюс 2 столові ложки корейського кулінарного сиропу
• 1/4 склянки гочужан
• 3 столові ложки кетчупу
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 1 1/2 чайної ложки часнику , подрібненого
• 1 1/2 чайної ложки імбиру, свіжо натертого
• 1/2 склянки волоських горіхів, подрібнених

Спосіб приготування

Замаринувати курку:

Наріжте курячі гомілки на 1-дюймові шматочки і перекладіть їх у велику миску. Додайте мірин, часниковий порошок, сіль і перець і ретельно перемішайте руками в рукавичках або великою ложкою. Щільно накрийте миску поліетиленовою плівкою і поставте її в холодильник мінімум на 30 хвилин і до 24 годин.

Приготувати покриття і глазур:

У великій мисці збити разом кукурудзяний крохмаль і солодке рисове борошно. У середній мисці змішайте кулінарний сироп, гочуджан, кетчуп, соєвий соус, часник та імбир до однорідної маси – це буде глазур. Відкладіть обидва в сторону.

Налаштуйте свою фритюрницю:

У велику голландську піч або каструлю додайте достатньо олії, щоб вона була глибиною не менше 1 дюйма. Прикріпіть термометр для фритюрниці до голландської духовки і нагрійте олію до 350 ° F на середньому сильному вогні. Поки олія нагрівається, встановіть велике термостійке сітчасте ситечко над великою термостійкою мискою, переконавшись, що дно ситечка не торкається миски. Тримайте поруч щипці, павук або металеву шумівку, щоб витягти курку з гарячої олії. Покладіть суміш кукурудзяного крохмалю та борошна на стіл поруч зі сковородою.

Обсмажте курку:

Дістаньте курку з холодильника, киньте кілька шматочків у суміш кукурудзяного крохмалю та борошна, поки вони не будуть ретельно покриті. Постукайте по надлишку сухої суміші. За допомогою щипців або лопатки обережно опустити курку в гарячу олію. Не переповнюйте каструлю – додайте стільки курчат, щоб вони лежали в один шар, не перекриваючи один одного. Слідкуйте за температурою і регулюйте вогонь, щоб підтримувати температуру олії на рівні 350°F. Смажте курку протягом 4-5 хвилин, перевертаючи шматочки щипцями для рівномірного приготування, поки шматочки не стануть злегка золотисто-коричневими. За допомогою павука перекладіть смажену курку на сітчастий ситечко для стікання. Працюйте партіями; обмазуйте іншу партію курки, поки смажиться перша партія.

Двічі обсмажте курку:

Коли всі курчата будуть обсмажені один раз, обсмажте їх партіями ще раз, переконавшись, що обережно перевертаєте курчат в олії, щоб вони рівномірно підрум’янилися. Це повинно зайняти приблизно 1 хвилину на партію. Курка стане більш глибокого золотисто-коричневого кольору. Перекласти смажену курку назад на сітчасте сито для стікання води.

Обваляти смажену курку в глазурі:

У великій каструлі або сковороді вок на середньо-сильному вогні нагріти підготовлену глазур з подрібненими волоськими горіхами, помішуючи один або два рази, поки вона не почне пузиритися. Додати обсмажену курку і швидко перемішати, щоб вона покрилася глазур’ю. Негайно зняти сковороду з вогню – мета полягає в тому, щоб нагріти глазур, а не приготувати курку. Подавайте дакганчжонг відразу ж, коли вони стануть найбільш хрусткими! Залишки (не дивуйтеся, якщо у вас нічого не залишиться!) можна загорнути у фольгу і поставити в холодильник на 1 день. Загорнуту у фольгу курку розігріти в духовці або аерогрилі до повного прогрівання. Сподобався рецепт? Залиште нам відгук у коментарях!

Поживна цінність (на одну порцію)
916	Калорійність
42g	Жир
97g	Вуглеводи
39g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорійність	916
% від добової норми
Загальний вміст жиру 42г	54%
Насичені жири 6г	31%
Холестерин 78 мг	26%
Натрій 2689мг	117%
Всього вуглеводів 97г	35%
Харчові волокна 4г	14%
Всього цукрів 24г
Протеїн 39г
Вітамін С 4 мг	19%
Кальцій 62мг	5%
Залізо 3мг	19%
Калій 723мг	15%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org