Домашній картопляний хліб

Наповніть свій будинок ароматом домашнього картопляного хліба, коли спечете його за цим простим рецептом. Картопляний хліб має тверду скоринку і безліч маленьких повітряних кишеньок, що робить його найкращим хлібом для приготування тостів.

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона отримала ступінь магістра в галузі харчових досліджень у Стенфордському університеті.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 24 липня 2022 року
22 оцінки
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Ви любите картопляний хліб?

Що таке картопляний хліб?

Картопляний хліб – це, по суті, пшеничний хліб з додаванням в тісто картопляного пюре.

Він має найчудовішу скоринку. А легка, але міцна структура з щедрими тріщинами і дірочками дозволяє підсмажити найфантастичніші тости. (Бачите всі ці заглиблення? Ідеальне місце для масла та джему).

З усім цим ремісничим хлібом, доступним на ринках в наші дні, дивно, що хтось ще робить свій власний хліб. Але я ще не знайшов свіжоспеченого картопляного хліба на ринку, а зробити його вдома легко, особливо якщо у вас є міксер або хлібопічка.

Нещодавно я натрапив на базовий рецепт картопляного хліба (під назвою Hot Loaf) у класичній книзі М.К. Фішера “Як приготувати вовка”, написаній під час Другої світової війни з нарисами про те, як тримати вовків голоду на відстані, коли їжі та грошей не вистачає.

Рецепт давав деякі основні рекомендації, але залишав деякі речі повністю відкритими для інтерпретації, наприклад, кількість тіста, “просійте достатньо борошна, щоб зробити тісто м’яким і придатним для роботи. ” і температура випікання, “випікати в помірній духовці до утворення тонкої золотистої скоринки”.

Отже, я зібрав поради з інших рецептів (ось хороший рецепт від чудових людей з “Короля Артура”), щоб скласти більш конкретні інструкції.

Тим не менш, випікання хліба – це мистецтво, яке вдосконалюється з практикою. Цей рецепт є гнучким і поблажливим, тому його варто спробувати, якщо ви тільки починаєте свої домашні пригоди з випікання хліба.

Види картоплі для картопляного хліба

Цей рецепт передбачає використання червоної картоплі, але протягом багатьох років наші читачі ділилися іншими варіантами, які працювали для них.

• Залишки картопляного пюре
• Картопляні пластівці: їх слід зволожити, щоб вийшло від 3/4 до однієї склянки пюре
• Підготовлене готове до розігріву картопляне пюре з магазину
• Інші види картоплі, крім червоної, наприклад, Юкон Голдс; оскільки інша картопля більш воскоподібна, ніж червона, можливо, вам доведеться додати трохи більше борошна в тісто

Чи можна замісити цей рецепт вручну?

Так, якщо у вас немає міксера або хлібопічки, ви можете замісити тісто вручну. Але пам’ятайте, що тісто має бути трохи липким, але не надто липким. Тому будьте обережні, щоб не додати занадто багато борошна.

Інші види борошна для картопляного хліба

Картопляний хліб зазвичай готують зі звичайного білого борошна грубого помелу. В основі цього хліба лежить клейковина; на жаль, цей рецепт не буде працювати з безглютеновим борошном.

Ви можете спробувати інші види борошна (ми рекомендуємо змішати 50/50 з борошном грубого помелу або хлібним борошном):

• Цільнозернове борошно або біле цільнозернове борошно
• Борошно Ейкорн
• полба

Як зберігати та заморожувати картопляний хліб

Для зберігання випеченого хліба двічі загорніть охолоджені буханки в поліетиленову плівку або алюмінієву фольгу. Потім покладіть у пакети із застібкою-блискавкою, придатні для заморожування. Заморожений хліб зберігатиметься близько 6 місяців. Вийміть з морозильної камери і дайте розморозитися до кімнатної температури, все ще загорнувши в плівку.

Краще не зберігати хліб в холодильнику, так як холодильник має тенденцію до висихання хлібних буханок.

Більше простих рецептів домашнього хліба

• Бездріжджовий хліб
• Домашня піца
• Ірландський содовий хліб
• Цільнозерновий хліб
• Банановий хліб

Від редакції “Простих рецептів

Домашній картопляний хліб

Час приготування 50 хв
Час приготування 45 хв
Час підйому 2 год 45 хв
Загальний час 4 год 20 хв
Порції 12 порцій
Виходить 2 буханці

Ви можете зберегти воду, в якій варилася картопля, і використати її для часткової або повної заміни молока в рецепті.

Для цього рецепта потрібні форми для випікання розміром 8 х 4 дюйми. Якщо ви випікаєте буханці у стандартних формах розміром 8 1/2 х 4 1/2 дюйма, ваші буханці, швидше за все, випікатимуться швидше.

Інгредієнти

• 1 велика червона картопля (приблизно 12 унцій картоплі)
• 2 склянки (475 мл) молока
• 2 чайні ложки солі
• 1 чайна ложка цукру
• 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму, плюс ще для змащування сковорідок
• 1 пачка (2 1/4 чайної ложки) швидкорозчинних дріжджів
• 4 3/4 – 5 склянок (680 – 705 г) борошна грубого помелу

Спосіб

Зварити, почистити і розім’яти картоплю:

Для цього рецепта картопляного хліба вам знадобиться від 6 до 8 унцій картопляного пюре. Це від 3/4 склянки до однієї склянки картопляного пюре. Найпростіший спосіб приготувати картоплю – наколоти її зубчиками виделки і розігріти в мікрохвильовій печі на високій потужності, 4 хвилини з одного боку і 4 хвилини з іншого боку. Дайте йому охолонути. Потім почистити і розім’яти виделкою. Або ви можете відварити картоплю. Почистіть картоплю, наріжте її великими шматками, залийте водою в каструлі, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин або близько того, поки вилка легко не пройде крізь картоплю, злийте воду, охолодіть і розімніть в пюре. (Ви можете зберегти воду, в якій варилася картопля, і використовувати її для заміни частини або всієї рідини в рецепті).

Нагріти молоко, збити картопляне пюре:

Налийте дві склянки молока в середню каструлю з сіллю і цукром. Нагрівати на середньому вогні, поки молоко не почне пузиритися по краях. Потім зніміть з вогню. Перемішати, щоб сіль і цукор розчинилися. Збити оливкову олію та картопляне пюре. Вилити в чашу міксера (або просто у велику миску, якщо у вас немає міксера) і дати охолонути, поки воно не стане теплим, але не надто гарячим на дотик. (Якщо суміш занадто гаряча – понад 130 ° F – це вб’є дріжджі на наступному кроці).

Додайте дріжджі і 2 склянки борошна:

Перемішайте дріжджі. Перемішайте 2 склянки (264 г) борошна. Використовуйте міксер, наприклад, KitchenAid (рекомендується). Приєднайте міксерну лопатку і перемішуйте на середньо-високій швидкості протягом 4 хвилин. Це допоможе розбити грудочки картоплі та додати картопляне пюре до тіста. (Якщо ви використовуєте хлібопічку, покладіть молочну картопляну суміш, дріжджі та все борошно в хлібопічку і вимішуйте протягом 8 хвилин. Пропустіть наступний крок і перейдіть до кроку 5).

Додайте борошно, що залишилося, і вимісіть:

Замініть лопатку для змішування на гак для тіста на вашому міксері. Додайте достатню кількість борошна з решти 3 склянок (416 г), щоб вийшло пухке тісто, і перемішуйте на середньо-низькій швидкості протягом 8 хвилин. Тісто повинно бути липким, але не липким.

Дати тісту піднятися:

Натерти внутрішню частину великої миски оливковою олією. Перекладіть тісто з миски для змішування і покладіть його у цю велику миску (Ви можете використовувати свою миску для змішування, якщо почистите її і змастіть маслом зсередини). Акуратно змастити верх тіста невеликою кількістю оливкової олії. Накрийте миску поліетиленовою плівкою або змоченим рушником (щоб тісто не висихало). Поставити в тепле місце на 2 години або в холодильник на ніч. Тісто має збільшитися принаймні вдвічі. Ви дізнаєтесь, що воно достатньо піднялося, коли натиснете на верхню частину кінчиком пальця, і поглиблення залишиться на деякий час.

Розділіть тісто і викладіть у форми для батонів:

Натисніть на тісто рукою, щоб здути його. Викласти на чисту, злегка присипану борошном поверхню і кілька разів вимісити. Розрізати тісто на дві половини (для цього знадобиться скребок для кондитерських виробів). Втираємо трохи оливкової олії всередину двох форм для батонів розміром 8 х 4 дюйми. Покладіть половину тіста в кожну з них і притисніть тісто до дна форми.

Дати тісту знову піднятися:

Змастити верх батонів невеликою кількістю оливкової олії. Накрити форми з батонами поліетиленовою плівкою і поставити в тепле місце на 45 хвилин до години або довше, поки тісто не збільшиться вдвічі.

Розігріти духовку:
Розігрійте духовку до 350°F (175°C) і встановіть посередині решітку.
Випікайте батони:

Зніміть поліетиленову плівку з форм для випікання батонів і обережно поставте форми в духовку на середню решітку. Випікайте від 40 до 45 хвилин, поки скоринка не стане золотисто-коричневою, а внутрішня температура – від 190° до 200°F. Почніть перевіряти хліб через 35 хвилин, зверніть увагу, що ваш хліб може випікатися до 55 хвилин. ПОРАДА: Наш тестувальник Брайс любить виймати теплі, щойно випечені буханці з форм і ставити їх назад у гарячу духовку на 5 хвилин, щоб зміцнити боки під впливом прямого тепла.

Охолодити батони:

Поки хліб ще теплий на сковороді, використовуйте тупий столовий ніж і проведіть по краях форми, між формою і хлібом, щоб звільнити буханки від форми. Перевернути форми з хлібом на решітку. Дайте повністю охолонути перед нарізанням.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
278	Калорії
4g	Жир
52g	Вуглеводи
8g	Білки

×

Факти про поживну цінність
Порції 12
Кількість в одній порції
Калорії	278
% від добової норми
Загальний жир 4 г	5%
Насичені жири 1г	5%
Холестерин 3 мг	1%
Натрій 377 мг	16%
Всього вуглеводів 52г	19%
Харчові волокна 2г	9%
Загальний цукор 3г
Білок 8г
Вітамін С 2 мг	12%
Кальцій 63 мг	5%
Залізо 3мг	17%
Калій 281 мг	6%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org