Фейжоада (Бразильське рагу з чорної квасолі)

Фейжоада – це ситна тушкована квасоля з м’ясом, чорною квасолею, часником та помідорами, національна бразильська страва. Подається з рисом, це ситна страва, яка зігріє вас у холодний зимовий день. Вона також добре поєднується з капустою!

Хенк є автором п’яти кулінарних книг, остання з яких вийшла в 2021 році. Його веб-сайт Hunter Angler Gardener Cook виграв найкращий блог про їжу від Фонду Джеймса Бороди у 2013 році.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 05 січня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті
РЕЦЕПТ:

Це ще одне з тих великих, ситних, м’ясо-бобових рагу, які, здається, є національною стравою тієї чи іншої країни. В даному випадку країна – Бразилія, а рагу – фейжоада (фей-жва-да).

Інгредієнти у фейхоаді

Фейхоада має стільки версій, скільки існує кухарів, але в Бразилії вона майже завжди має чорну квасолю і обов’язково має суміш солоного, копченого та свіжого м’яса.

Деякі версії трохи гострі від сосисок, інші – зовсім м’які. У деяких людей фейхоада – це густий варіант, який можна їсти виделкою, інші, як цей, більше схожий на традиційне рагу.

У будь-якому випадку, традиційно подавати це рагу з білим рисом і, можливо, трохи пасерованої зелені.

М’ясо для використання у фейхоаді

Одним з поширених інгредієнтів є карне сека, солона, в’ялена яловичина, часто доступна на латиноамериканських ринках. Солонина є гідною заміною карне-сека, і саме її ми використовуємо в цьому рецепті.

Що стосується інших видів м’яса, то вони повинні бути сумішшю свинини та яловичини, з невеликим переважанням свинини. Автентична фейхоада має всілякі шматочки, такі як хвости, копита, вуха тощо. Ця версія, однак, дотримується того виду м’яса, яке можна знайти в типовому американському супермаркеті.

Що таке бразильська фейжоада?

Фейжоада походить з Португалії, названа на честь португальського слова, що означає боби, “feijão”. Це страва на основі квасолі з різними видами м’яса та овочів. Як і багато рагу, його інгредієнти гнучкі. Можливо, вона потрапила до Бразилії, коли Португалія колонізувала країну в 16 столітті (подібні страви зустрічаються в інших країнах, колонізованих Португалією) або коли до Бразилії прибули європейські поселенці.

Хоча його походження не визначене, безсумнівним є те, що зараз він є національною стравою Бразилії. Так само, як і у випадку з чилі в США, різні регіони мають свої специфічні способи його приготування. Бразильці часто подають боби та м’ясо окремо. Наш рецепт – це спрощена фейжоада, в якій квасоля та м’ясо готуються та подаються разом.

Традиційні доповнення до фейхоади

До фейхоади обов’язково подають білий рис і просто зварену зелень або капусту. Фарофа, традиційний бразильський гарнір з підсмаженого борошна маніоки (або маніоки), також зазвичай подається до страви, як і гострі соуси, відомі як мольо, виготовлені з гострого перцю, цибулі та оцту або цитрусового соку. Часточки апельсина також є традиційним акомпанементом.

Як зберігати та розігрівати фейжоаду

Холодильник: Зберігайте охолоджені залишки – або зробіть всю страву на день вперед і дайте смакам злитися воєдино протягом ночі в холодильнику – щільно накривши до 3 днів. Розігрійте на плиті на середньому сильному вогні, поки рагу не почне пузиритися, а м’ясо не досягне 165°F.

Заморозити: Зберігати в морозильній камері, закривши блискавкою або контейнером, до 3 місяців. Розморозити на ніч у холодильнику. Розігрійте на плиті на середньому сильному вогні, поки рагу не почне пузиритися, а м’ясо не досягне 165 ° F.

Більше бразильських рецептів, які вам сподобаються

• Легкий бразильський сирний хліб
• Мокека (бразильське рибне рагу)
• Бакалхау (португальська тушкована солона тріска)
• Кайпірінья
• Бразильська тушкована сьомга (мокека)

Source: web.archive.org