Філе міньйон на грилі з соусом з чорних томатів та орегано

Помідори обвуглюються під грилем, а потім змішуються з приголомшливим соусом, яким поливається смажена на грилі яловича вирізка.

Джерело: “Кращий дім і сад”: Better Homes and Gardens

Галерея

Короткий опис рецепта

1 год 8 хв
Реклама

Інгредієнти

• 5 сливових помідорів (близько 1 фунта)
• 1 сушений перець пасилья
• 2 столові ложки вершкового масла
• ½ середньої цибулини, дрібно нарізаної
• ½ середнього жовтого солодкого перцю, нарізаного
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• ¼ склянки червоного винного оцту
• ¼ склянки сухого білого вина
• 1 склянка курячого бульйону або курячого бульйону зі зниженим вмістом натрію
• 2 столові ложки подрібненого свіжого орегано
• 1 столова ложка нарізаного свіжого чебрецю
• 6 унцій стейків з яловичої вирізки, нарізаних товщиною 1 дюйм
• 2 столові ложки вершкового масла

• Крок 1

Для соусу покладіть помідори на ненагріту решітку сковороди-бройлера. Смажити на відстані 3-4 дюймів від вогню протягом 12-14 хвилин або до тих пір, поки шкірка помідорів не покриється пухирями і не почне чорніти, періодично перевертаючи. Перекласти помідори в миску для змішування. Охолодити. Крупно нарізати (помідори будуть м’якими – не знімайте шкірку). Відкласти в сторону.

Реклама

Одягнувши гумові або пластикові рукавички, видаліть насіннєву шкірку і дрібно наріжте або покришіть перець пасилья. Відкласти в сторону.

У важкій середній каструлі розтопіть 2 столові ложки вершкового масла на середньому вогні; додайте цибулю і готуйте близько 5 хвилин або до легкого підрум’янення. Додати солодкий перець і часник. Готувати близько 4 хвилин або до готовності. Перемішати червоний винний оцет і сухе біле вино. Довести до кипіння, зішкрібши всі пригорілі шматочки; зменшити вогонь. Варити, не накриваючи кришкою, близько 5 хвилин або поки рідина не зменшиться до половини початкового об’єму. Додати помідори, перець пасилья і курячий бульйон. Довести до кипіння, зменшити вогонь. Варити, не закриваючи кришкою, близько 15 хвилин або поки суміш не зменшиться до 2-2/3 склянки.

Перелити половину суміші в контейнер блендера або чашу кухонного комбайна. Накрити кришкою і збити блендером або подрібнити до майже однорідної маси. Перелити в миску. Повторіть з рештою суміші. За бажанням додати орегано і чебрець, накрити кришкою і поставити в холодильник до подачі на стіл.

Обрізати жир зі стейків. Приправити стейки сіллю і перцем. Смажити стейки на решітці відкритого гриля безпосередньо над вугіллям середнього розміру до бажаної готовності, перевернувши один раз. (Для середнього ступеня готовності дайте від 8 до 12 хвилин).

Перед подачею довести соус до кипіння; прогріти. Зняти каструлю з вогню. Збити 2 столові ложки вершкового масла, що залишилися. Приправити соус сіллю і перцем. Викласти стейки на сервірувальні тарілки. Подавати соус до стейків. Виходить 6 порцій.

Source: web.archive.org