Квасоля стручкова Гочужан

Корейська ферментована паста чилі “Гочуджанг” додає повільного, поступового та комплексного смаку до цієї стручкової квасолі з пухирцями. Вони наповнені смаком і дуже прості у приготуванні!

Кеті – кулінарний дієтолог зі ступенем магістра з клінічного харчування. Вона має 25-річний досвід роботи в якості розробника рецептів, письменника та викладача.

Дізнайтеся про процес редагування “Простих рецептів
Оновлено 25 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Гочужан – це гостро. І під гарячим я маю на увазі, що він в тренді, принаймні тут, у США.

За останні кілька років він потрапив до прогнозів харчових тенденцій у всьому, від Washington Post до Національної асоціації ресторанів.

Насправді ж, гочуджан існує вже дуже давно і є основою корейської кулінарії протягом століть.

У поєднанні з рисовим оцтом і коричневим цукром, гочуджан робить смачний соус для будь-якої кількості овочів. Тут соусом заливають стручкову квасолю, яка вариться до тих пір, поки не з’являться пухирці і не стануть м’якими.

Подають їх як гарнір з паровим рисом і будь-якою кількістю страв з курки, свинини або тофу, приготованих на грилі або запечених на відкритому вогні.

Що таке гочуджанг

Гочуджанг – це не просто модний гострий соус, це ще й гострий гострий соус. Це густа, насиченого червоного кольору паста, яка традиційно готується в глиняних горщиках з клейкого рису, пластівців корейського червоного перцю і сушених ферментованих соєвих бобів.

Інгредієнти ферментують місяцями, перетворюючись на складну, ароматну пасту, яка є основою багатьох корейських страв. Сама назва говорить сама за себе: “гочу” означає “чилі”, а “чжан” – “соус” або “паста”. Він також повністю на рослинній основі, що означає, що він підходить як для вегетаріанців, так і для веганів.

Як смакує гочуджанг?

Було б продавати гочуджанг коротко, щоб просто назвати його гострим соусом. Його смак набагато цікавіший і складніший.

Він гострий (і рівень гостроти може варіюватися в залежності від марки), але також має деяку солодкість, присмак і умамі, що походить від процесу бродіння. Цей переконливий аромат може пояснити, чому опитування, проведене південнокорейським інформаційним агентством Yonhap, виявило, що 21 відсоток південнокорейців упаковують його, коли вони подорожують за кордон.

Де купити гочуджан

Ви знайдете більшість сортів гочуджанга, заглянувши на азіатський ринок, але більшість добре укомплектованих основних продуктових магазинів, спеціалізованих магазинів або органічних ринків також мають його. Завжди є Amazon та інтернет-магазини.

Як готувати з гочучжаном

За словами моєї подруги Юни Кім, яка живе в Південній Кореї, гочуджан традиційно продається в пластикових діжках. У корейській кухні його використовують по-різному, каже Юна.

Дехто використовує його як соус для сирих овочів, з сирою рибою та морепродуктами, подібно до того, як васабі та соя використовуються в японській кухні, або додають до майонезу як гостру приправу.

При цьому гочуджан найчастіше використовується як плацдарм для соусу, який використовується для всього, від курки-гриль до бібімбапу. Ця підготовка є натхненням для цих пухирчастих стручкових бобів.

Як приготувати стручкову квасолю Гочуджанг

Цю зелену квасолю просто приготувати і швидко зібрати разом. Ви починаєте з того, що злегка пропарюєте квасолю у великій сковороді або воку. Потім, з додаванням невеликої кількості олії, ви обсмажуєте квасолю до м’якості і злегка пухирців.

Далі залишається лише додати простий соус, який є нічим іншим, як гочуджан, рисовий оцет, коричневий цукор і трохи води. Сам гочуджан настільки складний і ароматний, що вам не потрібно набагато більше, ніж це.

Більше рецептів із зеленої квасолі, щоб задовольнити вашу тягу до овочів

• Смажена стручкова квасоля з цибулею та волоськими горіхами
• Стручкова квасоля з мигдалем та чебрецем
• Зелена квасоля з сальсою
• Стручкова квасоля в апельсиновій глазурі зі шрірача
• Салат із стручкової квасолі з лимоном та кропом

Квасоля стручкова Гочужан

Час підготовки 4 хв
Час приготування 10 хв
Загальний час 14 хв
Порції 4 порції

Інгредієнти

• 2 столові ложки гочужан
• 1 столова ложка рисового оцту
• 1 столова ложка коричневого цукру
• 1 фунт стручкової квасолі, обрізані кінці стебел
• 1 столова ложка ріпакової олії
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 2 чайні ложки підсмаженого кунжуту

Спосіб приготування

Приготуйте соус гочуджанг:

У невеликій мисці збийте разом гочуджан, рисовий оцет, коричневий цукор і 1 столову ложку води. Відставити в сторону.

Відварити стручкову квасолю на пару:

У велику важку сковороду або вок, поставлену на сильний вогонь, додати 1/4 склянки води і довести до кипіння. Додати зелену квасолю і накрити кришкою або шматком алюмінієвої фольги. Варити на пару, поки боби не стануть трохи м’якими, приблизно 5-8 хвилин. Її колір посвітлішає. Зніміть кришку і трохи перемішайте квасолю в сковороді, дозволяючи рідині, що залишилася, випаруватися, поки сковорода не стане практично сухою. Мені подобається використовувати щипці для перемішування квасолі, щоб я міг легко підняти її і перевернути для рівномірного приготування.

Стручкову квасолю нарізати і полити соусом:

Полити квасолю олією, додати сіль і продовжувати готувати, періодично помішуючи, до появи пухирців і коричневих плям, приблизно 5 хвилин. Зняти з вогню і перемішати з соусом гочужан. Спробувати на смак і додати ще солі, якщо потрібно.

Прикрасити і подавати стручкову квасолю:
Перекласти на сервірувальну тарілку і посипати зверху кунжутом. Подавати теплим.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
117	Калорії
5g	Жир
19g	Вуглеводи
3g	Білки

×

Факти про поживну цінність
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорії	117
% від добової норми
Загальний жир 5г	6%
Насичені жири 0г	2%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 607 мг	26%
Загальний вуглевод 19г	7%
Харчові волокна 4г	14%
Загальний цукор 12г
Білок 3г
Вітамін С 12мг	62%
Кальцій 68мг	5%
Залізо 1мг	6%
Калій 184 мг	4%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у щоденному раціоні харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org