Гарбузові булочки з кленовою глазур’ю

Короткі дні та холодні ранки вимагають випічки, наповненої прянощами. Цей простий рецепт гарбузових булочок зігріває гарбузовими прянощами та заспокійливою кленовою глазур’ю.

Марк є головним пекарем данського кафе Hjem Kensington у Лондоні. Останні два роки він розробляє рецепти для домашньої випічки.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 23 вересня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Чим коротші дні, тим більше спецій з’являється в моїй випічці. Ці прості у приготуванні гарбузові булочки мають зігріваючий удар гарбузової спеції та заспокійливу мряку солодкої кленової глазурі. Тісто виходить ніжним, пухким і, безсумнівно, з гарбузовим ароматом. Ніщо так не зігріває холодного осіннього ранку, як гарбуз, прянощі та клен.

Гарбузові булочки – це особливі ласощі вихідного дня для сімейного сніданку чи бранчу. Вам не потрібно турбуватися про те, щоб прокидатися занадто рано, щоб поставити їх на сніданок, і ви навіть можете почати їх готувати напередодні ввечері, щоб мати рідкісний шанс виспатися. Моя улюблена частина – зберегти залишки булочки для тихої перерви на каву в другій половині дня.

Поради для ідеально ніжних булочок

Як і печиво, ніжні булочки вимагають холодних інгредієнтів та ніжної руки. Якщо у вас є час, наріжте вершкове масло кубиками заздалегідь і заморозьте його принаймні на 30 хвилин перед замішуванням тіста. Не турбуйтеся про те, щоб яйця для цього рецепта були кімнатної температури. Це той випадок, коли найкраще використовувати їх прямо з холодильника.

Перемішуючи вологі інгредієнти з борошняною сумішшю, не допускайте їх надмірного перемішування. Нічого страшного, якщо залишаться сухі шматочки борошна. Коли тісто переважає, клейковина надмірно розвивається, роблячи булочки жорсткими і жувальними, а не ніжними і пластівцями. Після того, як ви сформували булочки, охолодіть їх у морозильній камері, поки розігріваєте духовку. Вони краще триматимуть форму, а вершкове масло розтопиться в оптимальний для розшаровування час.

Вибираємо консервоване гарбузове пюре

Для випічки я майже завжди використовую консервоване гарбузове пюре. Це дуже економить час у порівнянні з приготуванням домашнього гарбузового пюре, а результат, як правило, виходить кращим. Купуючи консервований гарбуз, переконайтеся, що це 100% чистий гарбуз, а не начинка для гарбузового пирога. Я завжди тягнуся до 100% чистого гарбуза Ліббі. Він помітно густіший і ароматніший, ніж інші марки, які я пробував.

Підсильте смак за допомогою добавок

Так багато осінніх смаків бездоганно поєднуються з гарбузом. Подумайте про ці булочки як про базовий рецепт, який чудовий сам по собі, але також може бути використаний для створення затишних комбінацій шляхом додавання:

• Горіхи або насіння: Мої улюблені – підсмажені подрібнені горіхи пекан або гарбузове насіння. Змішайте їх безпосередньо в тісті або посипте ними кленову глазур до того, як вона застигне.
• Шоколадна стружка: Шоколад і гарбуз напрочуд добре поєднуються разом. Спробуйте молочний або темний, або мій особистий улюблений, солодкий і вершковий білий шоколад.
• Сушена журавлина: Вони солодкі, терпкі і жувальні.
• Нарізаний кубиками кристалічний імбир: Додає ще більше солодких шматочків прянощів.

Додайте будь-які інгредієнти після кроку 3, після нарізання вершкового масла, але до того, як змішати вологі інгредієнти.

Заздалегідь продумані стратегії

Ці гарбузові булочки можна замісити напередодні ввечері і випекти вранці для легкого сніданку. Замісіть тісто напередодні і після того, як сформуєте з нього диск, загорніть його і поставте в холодильник на ніч.

Наступного ранку продовжуйте з того, на чому зупинилися: розділіть тісто на клинці і випікайте, пропускаючи етап заморожування, оскільки тісто вже холодне.

Приготуйте всі ці булочки!

• Американські булочки
• Англійські булочки
• Лимонні булочки
• Журавлинно-апельсинові булочки
• Лимонно-чорничні булочки

Гарбузові булочки з кленовою глазур’ю

Час приготування 15 хв
Час приготування 22 хв
Час охолодження 30 хв
Загальний час 67 хв
Порції 8 порцій
Виходить 8 великих булочок

Інгредієнти

Для гарбузових булочок

• 3/4 склянки (170 г) несолоного вершкового масла, холодного
• 3 склянки (360 г) борошна грубого помелу
• 1/2 склянки (107 г) темно-коричневого цукру
• 1 столова ложка розпушувача
• 1 столова ложка спецій для гарбузового пирога
• 3/4 чайної ложки кошерної солі
• 3/4 склянки ( 170 г ) консервованого гарбузового пюре
• 2 великих яйця , холодні
• 2 столові ложки незбираного молока , для змащування
• 2 столові ложки цукрової пудри для посипання

Для кленової глазурі

• 1 склянка ( 113 г ) цукрової пудри
• 1/4 склянки ( 60 мл ) кленового сиропу
• 1/2 чайної ложки ванільного екстракту
• 1/8 чайної ложки кошерної солі

Спосіб приготування

Заморозьте вершкове масло:

Наріжте холодне вершкове масло кубиками розміром 1/2 дюйма і охолоджуйте його в морозильній камері, поки готуєте сухі інгредієнти.

Вистелити деко:
Застеліть деко силіконовим килимком для випікання або пергаментним папером.
Змішати сухі інгредієнти:

У великій мисці змішайте борошно, темно-коричневий цукор, розпушувач, спеції для гарбузового пирога та сіль. Переконайтеся, що коричневий цукор не має грудочок.

Наріжте вершкове масло

Додати холодне вершкове масло, нарізане кубиками, до борошняної суміші, перемішуючи руками, щоб розподілити і покрити масло в борошні. Подрібніть масло за допомогою блендера, поки суміш не стане крихкою, а масло не наріжеться на шматочки розміром з горошину. Якщо у вас немає блендера, використовуйте кінчики пальців, щоб втирати масло в борошно, натискаючи і розшаровуючи масло на шматочки розміром з горошину по всьому борошну.

Змішати вологі інгредієнти:

В іншій мисці збийте гарбузове пюре та яйця до однорідної маси.

Замісити тісто:

Вилити гарбузову суміш у борошняну суміш. Акуратно перемішати гумовою лопаткою, поки тісто не стане однорідним. Не перестарайтеся. Нічого страшного, якщо тісто буде розсипчастим або залишиться кілька сухих шматочків.

Сформувати і розділити:

Вишкребти тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню. Кілька разів акуратно вимісити тісто руками, щоб утворилася однорідна маса. Притисніть тісто до 8-дюймового кола товщиною близько 1 1/2 дюйма. За допомогою кухонного ножа або скребка розрізати диск на 8 трикутників однакового розміру. Помістіть клинці на підготовлений лист для випікання, відстань між ними не менше 1 дюйма.

Помістіть деко в морозильну камеру, щоб охолодити булочки, одночасно розігріваючи духовку, від 20 до 30 хвилин.

Встановити решітку в центрі духовки і розігріти до 425°F.
Змастити булочки молоком і посипати цукром:

Дістати булочки з морозильної камери. За допомогою кондитерської кисті злегка змастіть верхівки булочок молоком і посипте їх цукровою пудрою турбінадо.

Випекти, а потім охолодити булочки:

Випікати булочки до золотистого кольору зверху і підрум’яненого знизу, від 17 до 22 хвилин. Дайте булочкам повністю охолонути на деку, перш ніж додавати глазур.

Приготуйте кленову глазур:

Поки булочки остигають, приготуйте кленову глазур. У невеликій мисці збийте цукрову пудру, кленовий сироп, ванільний екстракт і сіль, поки глазур не стане однорідною. Відрегулюйте густоту на свій смак, додавши трохи більше кленового сиропу, щоб розрідити глазур, або цукрової пудри, щоб загустити її.

Покрийте булочки глазур’ю:

Ложкою полийте булочки кленовою глазур’ю. Дайте глазурі застигнути протягом 10 хвилин, а потім подавайте до столу.

У герметичному контейнері на столі булочки можуть зберігатися до 2 днів. Для більш тривалого зберігання булочки можна заморозити на термін до 2 місяців у багаторазовому контейнері для заморожування або пакеті для заморожування. Перед вживанням дайте булочкам розморозитися при кімнатній температурі приблизно 1 годину. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
490	Калорії
19g	Жир
74g	Вуглеводи
7g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 8
Кількість в одній порції
Калорії	490
% Добова потреба* *Добова потреба *Добова потреба *Добова потреба
Загальний вміст жирів 19г	24%
Насичені жири 11г	57%
Холестерин 93 мг	31%
Натрій 348 мг	15%
Всього вуглеводів 74г	27%
Харчові волокна 2г	6%
Всього цукрів 37г
Білок 7г
Вітамін С 1 мг	6%
Кальцій 154мг	12%
Залізо 3мг	16%
Калій 170 мг	4%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org