Горіховий хліб з кабачків з горіховим штрейзелем

Замість гарбуза спробуйте в цьому ароматному хлібі на швидку руку натурально солодкий і вологий кабачок. Злегка приправлений хрусткою горіховою скоринкою з пеканового штрейзеля, подавайте його на сніданок до кави або чаю.

Лорел має понад 10 років досвіду розробки рецептів та написання статей про їжу. Вона є автором 4 кулінарних книг, в тому числі бестселера “Електрична кулінарна книга з приготування страв у горщиках швидкого приготування” (Instant Pot Electric Cookbook).

Дізнатися про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 14 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Як тільки приходить осінь, я впадаю в швидке хлібне божевілля до весни. Я перебираю всі види кексів та батонів, які тільки можна собі уявити, як цей хліб з кабачків з горіхом пекан, засліплений їх простотою та заспокійливими смаками та текстурами.

У той час як гарбуз привертає всю увагу в солодких стравах, мускатний горіх насправді краще підходить для багатьох хлібобулочних виробів. Він природно солодший і вершковіший, а також додає вологої насиченості цьому чудовому хлібу.

Хліб з кабачків на основі мускатного горіха ідеально підходить для сніданку – вологий, але ніжний, солодкий, але не надто солодкий. Він має саме ту кількість прянощів, якої достатньо, щоб відсвяткувати сезон, не перебиваючи при цьому смак гарбуза.

Рівні частки олії та вершкового масла забезпечують ароматний батон, який буде залишатися вологим протягом декількох днів. А з хрустким горіховим штрейзелем зверху він досить гарний для вітрини пекарні. Це стриманий, не напружений проект вихідного дня або випічка на ніч (тим більше, що на наступний день він смакує ще краще). У поєднанні з чаєм або кавою, немає нічого кращого в холодний ранок.

Як приготувати пюре з кабачків

Я люблю обсмажувати патисони при приготуванні пюре з кількох причин. Це легко і практично не вимагає участі рук, дає найкращий смак і приємну текстуру готового хліба. Замість цього можна відварити або розігріти в мікрохвильовій печі, але ці методи часто призводять до появи небажаної вологи в пюре і можуть зробити хліб клейким.

На щастя, ви можете запекти патисони за два дні до приготування. Остудіть і щільно загорніть половинки в поліетиленову плівку. Або зробіть пюре і зберігайте його в холодильнику, поки не будете готові до випікання.

Як використовувати залишки пюре з патисонів

За цим рецептом потрібно запекти цілий гарбуз мускатного горіха. Однак, в кінцевому підсумку ви не використаєте його весь. Рецепт легко подвоїти, якщо ви хочете зробити дві буханки і використати більшу частину смаженого гарбуза. В іншому випадку, є безліч смачних способів використання залишків:

• Приготуйте пікантний соус з патисонів та пармезану до пасти.
• Зварити вершковий суп з патисонів.
• Змішайте його з сиром і нафаршируйте равіолі або макарони.
• Створіть вершкову начинку для енчілади.
• Додайте кольору та смаку осінній лазаньї.

Залишки пюре з кабачків також добре заморожуються до трьох місяців, тому ви можете зберегти надлишки для приготування хліба на інший день.

Чи можна використовувати консервоване пюре

Хоча рецепт передбачає обсмажування патисонів, ви можете використовувати консервоване пюре з патисонів. Консервований гарбуз також підійде в крайньому випадку, хоча я вважаю, що смак, текстура і колір патисонів в цьому хлібі перевершує смак, текстуру і колір мускатного горіха.

Варіації рецепта

Цей рецепт легко адаптувати до ваших особистих смаків. Ось кілька ідей для початку:

• Без горіхів: якщо у вас алергія на горіхи пекан або ви просто не любите їх, не додавайте їх. Штрейзель без горіхів все одно додасть хрусткої скоринки.
• Додаткові горіхи: Якщо ви знаходитесь на іншому кінці спектру і любите горіхи, ви можете додати більше подрібненого пекану в тісто (до 1/2 склянки). Складіть їх в кінці. Волоські горіхи також добре підходять для начинки та кляру.
• Без начинки: Для менш солодкого, більш традиційного батона, не додавайте начинку зі штрейзеля. Я рекомендую додати ще 1/2 чайної ложки кориці і, якщо ви хочете трохи текстури, додайте в тісто 1/2 склянки подрібнених горіхів.
• Шоколадна стружка: Для більш вишуканого хліба додайте до 1/2 склянки напівсолодкого або чорного шоколаду.
• Безмолочний: Щоб зробити цей хліб безмолочним, замініть вершкове масло в хлібі на рівну кількість олії, а вершкове масло в начинці замініть на немолочне масло (або залиште начинку). Я не рекомендую замінювати олію в тісті вершковим маслом, тому що хліб, який повністю складається з вершкового масла, швидко втрачає вологу.

Інструкції зі зберігання

Щоб начинка залишалася хрусткою, дайте хлібу повністю охолонути, перш ніж загортати його для зберігання. При кімнатній температурі він залишатиметься вологим близько чотирьох днів.

Ви також можете заморозити його, але після розморожування начинка стає трохи вологою. Щільно загорніть його в поліетиленову плівку і покладіть у морозильну камеру на блискавці, витиснувши все повітря. Заморозьте його до двох місяців. Перед подачею розморозьте в холодильнику.

Більше рецептів хліба на швидку руку

• Хліб Гіннеса з патокою
• Журавлинно-апельсиново-горіховий хліб
• Легкий кабачковий хліб
• Арахісовий хліб з арахісовим маслом та шоколадною крихтою Банановий хліб
• Гарбузовий хліб з шоколадною крихтою

Горіховий хліб з кабачків з горіховим штрейзелем

Час приготування 20 хв
Час приготування 105 хв
Загальний час 2 години 5 хвилин
Порції від 8 до 10 порцій
Вихід 1 (9×5-дюймовий) батон

Хоча цей рецепт передбачає використання одного цілого кабачка, вам знадобиться лише 1 склянка після обсмажування та пюре. Залишки смажених патисонів можна додавати в суп, салати, смузі або заморозити для наступного разу, коли ви захочете приготувати цей хліб. Ви також можете використовувати магазинний, попередньо нарізаний патисон або консервований пюре з патисонів.

Інгредієнти

Для кабачкового пюре

• 1 середній (приблизно 2 1/2 фунта) патисон з мускатним горіхом
• 1 чайна ложка ріпакової або рослинної олії

Для начинки

• 1/3 склянки (70 г) світло-коричневого цукру в упаковці
• 1/3 склянки (46 г) борошна грубого помелу
• 1/2 чайної ложки меленої кориці
• 1 щіпка солі
• 3 столові ложки несолоного вершкового масла , розтопленого
• 1/3 склянки (42 г) подрібнених горіхів пекан

• Антипригарний спрей для форми для батона
• 1/2 склянки ( 100 г) цукру
• 1/2 склянки ( 105 г) світло-коричневого цукру в упаковці
• 1/4 склянки ріпакової або рослинної олії
• 4 столові ложки несолоного вершкового масла , розтопленого
• 2 великих яйця
• 2 столові ложки води
• 1/2 чайної ложки ванільного екстракту
• 1 1/2 склянки (210 г) борошна грубого помелу
• 1 чайна ложка меленої кориці
• 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха
• 3/4 чайної ложки харчової соди
• 1/4 чайної ложки розпушувача
• 1/2 чайної ложки солі

Спеціальне обладнання

• Кухонний комбайн

Спосіб

Обсмажте патисони:

Розігрійте духовку до 350 ° F, встановивши решітку в середину. Великий деко з бортиком застелити фольгою. Розріжте патисони вздовж навпіл і вичерпайте насіння великою ложкою. Натріть обидві половинки олією і викладіть їх зрізом вниз на підготовлене деко. Смажте патисони до тих пір, поки ви не зможете легко проткнути найтовстішу частину гострим ножем, від 40 до 50 хвилин. Обережно перевернути патисони і дати їм охолонути протягом 10-15 хвилин. Залиште духовку увімкненою.

Перетворити патисони в пюре:

Вийміть м’якоть і додайте її в кухонний комбайн. Шкірку викинути. Пюрируйте кабачок, зіскрібаючи з боків один або два рази, до отримання однорідної маси. Відміряйте 1 склянку (250 г) для рецепта, а решту збережіть для іншого використання. Поверніть 1 склянку кабачків у кухонний комбайн для приготування хліба. Відкладіть його в сторону, поки будете готувати штрейзель.

Приготуйте штрейзель:

У невеликій мисці змішайте коричневий цукор, борошно, корицю і сіль. Ложкою або гумовою лопаткою додайте розтоплене вершкове масло до утворення розсипчастого тіста. Додайте горіхи пекан і руками перемішайте і рівномірно розподіліть. Відставити в сторону.

Підготувати форму для батона:

Збризніть форму для батона розміром 9×5 дюймів кулінарним спреєм і вистеліть дно і боки смужкою пергаментного паперу, утворюючи решітку. Переконайтеся, що папір звисає з обох сторін – це полегшить виймання хліба з форми.

Змішати вологі інгредієнти:

До 1 склянки пюре з кабачків у кухонному комбайні додайте цукор, коричневий цукор, олію, розтоплене вершкове масло, яйця, воду та ваніль. Перемішати, один раз зішкребти по боках.

Змішати сухі інгредієнти:

У великій мисці змішати борошно, корицю, мускатний горіх, соду, розпушувач і сіль. Збийте, щоб розбити всі грудочки.

Змішайте вологе і сухе:

Додайте кабачкову суміш у борошняну суміш. Перемішайте гумовою лопаткою або дерев’яною ложкою до повного з’єднання. Кілька невеликих грудочок борошна – це нормально.

Зберіть і випікайте хліб:

Вишкребти тісто на підготовлену форму для випікання батона. Рівномірно посипте зверху штрейзель. Випікайте до тих пір, поки він добре не підніметься і штрейзель не підрум’яниться, приблизно 1 годину. Тестер для торта або зубочистка, вставлена в центр до самого дна, повинна виходити чистою, без рідкого тіста. Кілька крихт – це нормально.

Охолодити і подавати до столу:

Дати хлібу охолонути на деку протягом 5 хвилин. За допомогою пергаментної стропи витягнути його на решітку для охолодження. Перед подачею повністю охолодіть.

Поживна цінність (на порцію)
412	Калорії
18g	Жир
60g	Вуглеводи
5g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 8 – 10
Кількість в одній порції
Калорії	412
% від добової норми
Загальний вміст жирів 18г	23%
Насичені жири 6г	31%
Холестерин 59 мг	20%
Натрій 251мг	11%
Всього вуглеводів 60г	22%
Харчові волокна 5г	18%
Всього цукрів 30г
Білок 5г
Вітамін С 17мг	86%
Кальцій 87мг	7%
Залізо 2мг	13%
Калій 409 мг	9%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2,000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org