Яєчні жовтки у фритюрі під соусом

Якби яйця су-від були винайдені 2 000 років тому, їх прославлянню були б присвячені цілі книги Біблії. Але на останній зустрічі Jet City Gastrophysics ми зробили гігантський стрибок вперед. Розумієте, краса яйця sous vide полягає в його вишуканій текстурі. Приблизно через годину перебування на водяній бані жовтки стають маслянистими, майже з текстурою пудингу. Єдиний спосіб покращити цю дивовижну трансформацію – додати хрустку шкаралупу. Ці смажені яйця – чудова закуска, особливо якщо ваші гості не очікують, що знаходиться всередині. Можливо, через тисячу років ми відкриємо для себе щось ще більш смачне.

Опубліковано 14 січня 2020 року

Source: allrecipes.com