Яйце Фу Янг

Яєчня “Фу Янг” – це, по суті, смажений омлет з пухнастою серединою та надзвичайно хрусткою скоринкою. З пікантною підливою цей китайсько-американський рецепт – це вибух смаку та текстури.

Френк приєднався до кулінарного світу в якості штатного продюсера кулінарних відео в BuzzFeed Tasty NY, а в даний час є автором Simply Recipes.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 12 грудня 2022 року
Додати коментар

У цьому рецепті
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Яйце фу янг – це позачасова китайсько-американська страва, яка завоювала серця відвідувачів ресторанів своїми простими інгредієнтами та великими текстурами та смаками.

Поряд з відбивною суй, яєчня “фу янг” вважається однією з класичних китайсько-американських страв. За своєю суттю, яєчня – це омлет, але не просто омлет. Він має м’яку та ніжну внутрішню частину з ідеально підрум’яненими та хрусткими краями. Ложка підливи додає шарів текстури та аромату, коли вона вбирається в хрусткі щілинки.

Використання сковороди Вок для приготування яєць Фу Янг

Хоча вок для яєчної яєчні не потрібен, вок – найкращий посуд для цього рецепта. Оскільки вок має невелику основу з крутими стінками, це дозволяє неглибоко обсмажувати яєчню без додавання занадто великої кількості олії. Оскільки дно менше, ніж у сковороди, воно також допомагає запобігти занадто швидкому і тонкому розтіканню омлету.

Використовуйте паличку для їжі

Термометр – це найпростіший спосіб визначити, чи має олія правильну температуру. Якщо у вас немає під рукою термометра, скористайтеся цим трюком, який полюбляють китайські кулінари. Встроміть дерев’яну паличку для їжі або тонку ручку дерев’яної ложки в гарячу олію і подивіться, чи не з’являються бульбашки.

Якщо є легке булькання, це означає, що олія має температуру близько 325°F. Якщо навколо палички або ручки спостерігається сильне булькання, температура досягла 350 ° F, що чудово підходить для більшості видів смаження.

Що таке суспензія кукурудзяного крохмалю?

Кукурудзяний крохмаль допомагає загустити рідину, як підливу, не надаючи при цьому ніякого смаку. Суспензія кукурудзяного крохмалю виготовляється шляхом розчинення кукурудзяного крохмалю в невеликій кількості води, як правило, у співвідношенні один до одного. Наприклад, одна столова ложка кукурудзяного крохмалю, розчинена в одній столовій ложці води, дає одну столову ложку суспензії кукурудзяного крохмалю.

Змішування і розчинення кукурудзяного крохмалю має вирішальне значення, оскільки він має тенденцію до утворення грудочок, коли його додають у велику кількість рідини. Змішуючи і розчиняючи його в невеликій кількості води, його легше розподіляти, не допускаючи утворення липких грудочок кукурудзяного крохмалю, що плавають у бульйоні.

Налаштування яєчного омлету Фу Янг

Як і будь-який інший омлет, яєчня “Фу Янг” – це розумна посудина для ресторанів (і для вас!), яка дозволяє використовувати все, що є під рукою, і створювати з цього нову смачну страву.

Не соромтеся замінити креветки білком на свій смак. Попередньо відваріть білок, оскільки яєчна яєчня обсмажується по кілька хвилин з кожного боку, але цього часу недостатньо, щоб приготувати сире м’ясо, не підгорівши при цьому омлет. Додайте інші тонко нарізані овочі, які швидко готуються, наприклад, дрібно нарізану моркву або капусту.

Більше яєчних основних страв

• Кай Джео (тайський омлет)
• Тако зі смаженим яйцем
• Яєчні закуски зі смаженим червоним перцем, цибулею та шніт-цибулею
• Омлет по-французьки
• Швидкий та легкий яєчний суп-крапля

Яйце Фу Янг

Час приготування 20 хвилин
Час приготування 10 хв
Загальний час 30 хв
Порції 4 порції
Виходить 4 омлети

Інгредієнти

• 1 склянка несолоного яловичого бульйону
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 1 столова ложка вина Шаосін
• 1 столова ложка устричного соусу
• 1/2 чайної ложки білого меленого перцю
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
• 1 столова ложка води

• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
• 1 столова ложка води
• 8 великих яєць
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 1/4 чайної ложки цукру
• 1 зелена цибуля, зелена і біла частини нарізані
• 1 склянка паростків бобів маш
• 20 середніх очищених і вичищених креветок, розморожених, якщо заморожені, і висушених
• 2-3 склянки рослинної або ріпакової олії, за потребою, для смаження

• 2 склянки вареного жасминового рису

Спосіб приготування

Приготуйте підливу:

У невелику каструлю додати яловичий бульйон, соєвий соус, вино Шаосін, устричний соус і порошок білого перцю на середньому вогні. Збити разом і довести до кипіння. Змішати кукурудзяний крохмаль і воду в невеликій мисці і збити до розчинення. Додати в каструлю і збивати, поки підлива не загусне і не покриє тильну сторону ложки, 2-3 хвилини. Накрийте каструлю кришкою і тримайте її в теплі на найменшому вогні.

Приготувати яєчний кляр:

У середній мисці збийте кукурудзяний крохмаль і воду до повного розчинення. Додайте яйця, сіль і цукор. Збивати до повного розчинення і зникнення грудочок яєчного білка. Додати зелену цибулю, паростки квасолі та креветки. Перемішати, поки все рівномірно не покриється.

Обсмажити яєчню до готовності:

Додайте рослинну олію у велику сковороду вок; вона повинна сягати приблизно 2 дюймів по краях. Нагріти олію на середньо-сильному вогні до 350°F або до появи інтенсивних бульбашок навколо вставленої дерев’яної палички для їжі. За допомогою ополоника обережно і повільно додайте 1/4 частину омлетного тіста. Яєчна яєчня повинна одразу ж почати пузиритися і надуватися, як за помахом чарівної палички. Смажити до золотистої скоринки і хрусткої скоринки з кожного боку, приблизно по 2 хвилини на кожну сторону. Якщо залишилися світлі плями, за допомогою ополоника акуратно змастіть їх гарячою олією.

Проста порада!

Яєчню може бути трохи складно перевернути. Найпростіший спосіб – взяти в кожну руку по інструменту (павук, шумівка, щипці, великі палички для їжі) і акуратно перевернути омлет, потягнувши з одного боку вгору, а з іншого – штовхаючи вниз і навколо.

Вийміть омлет і покладіть його на деко, застелене паперовим рушником. Дати йому охолонути протягом 5 хвилин. Тим часом повторити з рештою тіста, щоб приготувати 4 омлети. Якщо потрібно, додайте більше олії на сковороду між партіями.

Подавати і насолоджуватися:

Викладіть кожну яєчню на тарілку з рисом. Полийте зверху теплою підливою і негайно подавайте до столу. Полюбили рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Інформація про поживну цінність (на порцію)
605	Калорії
43g	Жир
31g	Вуглеводи
23g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорії	605
% від добової норми
Загальний вміст жиру 43г	55%
Насичені жири 6г	29%
Холестерин 425 мг	142%
Натрій 1002мг	44%
Всього вуглеводів 31г	11%
Харчові волокна 1г	3%
Загальний цукор 2г
Білок 23г
Вітамін С 4 мг	22%
Кальцій 102мг	8%
Залізо 3мг	18%
Калій 381 мг	8%
*Добова цінність у % (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org