Як довго ви насправді можете залишити салат з капусти?

Салат є важливою стороною для приготування їжі та застіль, але він також може бути розсадником для розмноження бактерій.

Автор Allrecipes Нік ДеСімон провів майже десять років, вивчаючи тонкощі професійної кулінарії, і досягає успіху в демістифікації ресторанних страв та технік. Нік особливо любить готувати, їсти і писати про все вегетаріанське і все італійське – особливо про свіжу пасту.

Опубліковано 13 липня 2022 року

Більшість з нас колись чули, що не можна залишати страви на основі майонезу, такі як картопляний салат і коулслоу, надовго, особливо на вулиці в спеку. І це правда, продукти, які швидко псуються, потрібно зберігати в холодильнику. Однак, насправді не майонез робить коулслоу надзвичайно вразливим до псування при більш високих температурах – це капуста.

У сфері безпеки харчових продуктів більшість овочів (включаючи капусту) відомі як продукти з низьким вмістом кислоти. Це означає, що в цих продуктах недостатньо кислоти, щоб запобігти розмноженню бактерій. Продукти, які містять багато води, такі як капуста, як правило, ще більш небезпечні. Це пояснюється тим, що коли продукти розрізані і соки можуть витікати, бактерії сприймають цю рідину як зелене світло для розмноження. Чим більшу площу поверхні має харчовий продукт, тим більше вологих куточків і щілин, в яких можуть процвітати бактерії. Тому, дивлячись на такий основний продукт для приготування їжі, як коул-слоу, де капуста подрібнена, є багато можливостей для росту бактерій.

Що входить до складу салату?

Коулслоу, іноді відомий просто як “салат”, є різновидом охолодженого салату, який традиційно готується з подрібненої капусти, заправленої солодкою і гострою заправкою на основі майонезу. Інгредієнти можуть відрізнятися в різних рецептах салату, але часто до нього додають інші овочі, наприклад, подрібнену моркву або навіть нарізану цибулю чи цибулю-шалот. Як і капуста, ці овочеві добавки також можуть стати поживним середовищем для бактерій, якщо їх не охолодити. До складу заправки для салату часто входить оцет, який підкислює суміш, роблячи її менш гостинним середовищем для цих настирливих бактерій. Але, на жаль, цього недостатньо, щоб повністю зупинити ріст бактерій.

Як довго може стояти коул-салат?

USDA, урядове агентство, яке контролює правила безпеки харчових продуктів, стверджує, що готові продукти, такі як коул-салат, можна залишати при кімнатній температурі на строк до двох годин. Через дві години шкідливі бактерії можуть почати рости. Навіть якщо салат зберігався в холодильнику до подачі на стіл, він може швидко зануритися в так звану “небезпечну зону” після того, як буде викладений на стіл. Небезпечна зона знаходиться між 40 і 140 градусами за Фаренгейтом; це діапазон температур, де процвітають бактерії.

Справа в тому, що правило двох годин – це в першу чергу рекомендація. Інші фактори впливають на те, як довго коулслоу можна безпечно не зберігати. Хоча будь-яку їжу, що швидко псується, найкраще постійно тримати в холодильнику, є багато ситуацій, коли це просто не має сенсу. Візьмемо, наприклад, приготування їжі або пікнік. Зазвичай всю їжу виставляють на стіл і дозволяють гостям обслуговувати себе протягом вечірки. Але коли температура навколишнього середовища піднімається значно вище кімнатної, кількість часу, протягом якого салат з капусти та інші потенційно небезпечні продукти можуть залишатися поза увагою, починає різко скорочуватися.

У ситуації пікніка або іншого заходу, де салат піддається впливу літньої спеки (або навіть залишається під прямими сонячними променями), час, протягом якого він може перебувати поза холодильником, скорочується вдвічі. Вже через годину ви ризикуєте зіткнутися з хворобами, що передаються через їжу. І повірте нам, ця година може пролетіти швидко, коли ви насолоджуєтесь соціальним заходом з родиною та друзями. Якщо ви стурбовані конкретною стравою, подумайте про те, щоб взяти з собою термометр для м’яса і контролювати температуру на поверхні і в середині салату, щоб стежити за тим, коли температура близька до переходу в небезпечну зону.

Як довго триває коулслоу?

Якщо припустити, що ви зберігаєте коул-салат в холодильнику – і не виймали його протягом тривалого часу і не ставили назад – коул-салат може безпечно зберігатися до п’яти днів. Однак, важливо пам’ятати, що це максимальний термін його зберігання. Чи провів він якийсь значний період часу поза холодильником, а також свіжість використовуваних інгредієнтів – обидва фактори, які скорочують термін зберігання салату.

Якщо ви не впевнені, завжди краще перестрахуватися і викинути продукт. Даремно витрачена їжа – це великий облом, але харчове отруєння завжди гірше. Хороший прийом для відстеження “термінів придатності” вашої домашньої їжі – взяти шматок липкої стрічки і перманентний маркер, написати дату на стрічці і приклеїти її до миски або контейнера для зберігання. Таким чином, немає ніяких здогадок, і ви точно знаєте, коли викинути залишки.

Чи можете ви заморозити коулслоу?

Заморожувати капустяний салат абсолютно безпечно. Ви можете заморозити капустяний салат без ризику, якщо салат не був залишений перед заморожуванням і повільно розморожується в холодильнику.

Тепер, чи буде ваш коул-салат таким же смачним після розморожування? Ні, швидше за все, ні. Страви, що містять майонез, майже завжди жахливі після заморожування. Майонез виготовляється шляхом емульгування олії та води (іншими словами, мікроскопічні крапельки олії знаходяться у воді в підвішеному стані), що надає приправі кремоподібної консистенції. При замерзанні і відтаванні ця емульсія руйнується, залишаючи вам водянисту, зернисту кашу.

Невтішні результати поглиблюються в капустяному салаті, зокрема, через капусту. Капуста виділяє так багато води при нарізанні, а ще більше при заморожуванні та розморожуванні, що салат буде повністю перезволожений. Отже, якщо мокрий, зернистий салат – це не те, чого ви прагнете, то заморожування, ймовірно, не найкращий вибір.

Source: allrecipes.com