Як довго можна зберігати сир в холодильнику?

Правильне зберігання сиру може допомогти йому зберігатися протягом декількох місяців, але вам потрібно знати трохи про індивідуальність вашого сиру, щоб точно визначити, як довго він буде зберігатися в холодильнику.

Крістін Кларк – письменниця, яка спеціалізується на їжі, культурі, подорожах, вині та сирі. Вона є сертифікованим фахівцем з сиру, а її роботи публікувалися в таких виданнях, як Insider, VinePair, Wine Enthusiast, Bon Appétit, The New York Times, Eater, Epicurious, Travel + Leisure та інших.

Оновлено 7 квітня 2022 року

Вино і сир можуть бути найкращими друзями, але є, принаймні, одна важлива відмінність: в той час як пляшка вина буде так само хороша після того, як посидить на винній полиці, поки ви не будете готові, сир не чекає нікого. Якщо є можливість, краще купувати сир частіше і в менших кількостях.

Проте, сир не може чарівним чином зіпсуватися в четвер після того, як він був абсолютно нормальним в середу.

Якщо розібратися, то сир – це просто менш швидкопсувна форма молока: більша частина вологи видаляється, а жир і білок зберігаються за рахунок ферментації, солі та кислотності. Чим більше води залишається, тим більш швидкопсувним буде ваш сир. Зазвичай сир стає несмачним задовго до того, як він стає небезпечним, тому не варто хвилюватися. З багатьох твердих сирів можна навіть зішкребти будь-яку синю, сіру або зелену цвіль, що росте. Проте, якщо ви коли-небудь побачите червону або чорну цвіль, ваш сир не годиться (і ваш холодильник не завадить ретельній санітарній обробці).

Як зберегти сир довше? Коли ви принесли сир додому, познайомтеся з ним ближче. Спробуйте його на смак, понюхайте. Ваші відчуття будуть найкращим червоним прапором, коли сир зіпсується – набагато кращим, ніж термін придатності, який часто не відповідає дійсності, коли мова йде про сир.

Коли ви будете готові зберігати сир, акуратно загорніть його в пергаментний папір, перш ніж покласти в холодильник. Ви хочете, щоб він був захищений, але міг дихати. Якщо ви серйозний любитель сиру, ви можете навіть купити пакети для сиру – вони зберігають вологість, щоб запобігти висиханню, але також дозволяють сиру дихати. Поліетиленова плівка підійде в крайньому випадку, але вона може надати сиру пластиковий присмак.

Заморожувати сир зазвичай не рекомендується, особливо м’які сири. Проте, блок сиру, призначений для приготування їжі, а не для перекусу, буде прекрасно зберігатися в морозильній камері протягом декількох місяців.

Не знаєте, як довго протримається улюблений сир у вашому холодильнику? Не знаєте, як виглядатиме сир, коли його термін придатності минув? Читайте далі, щоб дізнатись, як зберігати сир, а також рецепти використання кожного з них, коли він закінчується.

Свіжа моцарела

Як довго зберігається: від 7 до 10 днів після відкриття

Ознаки псування: Пліснява, сухість, дріжджовий запах

Магія свіжої моцарели в її делікатності. У чому проблема? Чим свіжіший сир, тим він більш швидкопсувний. Намагайтеся купувати його ближче до того часу, коли ви плануєте його з’їсти.

Рецепти з моцарелою, які варто спробувати:

• Салат Капрезе з бальзамічним соусом
• Салат зі свіжої моцарели з макаронами

Чеддер

Як довго зберігається: від 6 до 8 тижнів після відкриття

Ознаки псування: Червона або чорна пліснява, сухість

Хоча чеддер походить з Великобританії, він став таким же американським, як і яблучний пиріг (і, до речі, дуже добре підходить для яблучного пирога). Частково причиною може бути його довговічність – він висохне задовго до того, як зліпиться, і навіть коли він трохи підсохне, він буде чудово плавитися у ваших улюблених рецептах.

Рецепти з чеддером, які варто спробувати:

• Запечена курка з чеддером
• Печиво з чеддером

Брі

Як довго зберігається: від 2 до 3 тижнів після відкриття

Ознаки псування: Цвіль, сухість, аміак

Вершковий, елегантний брі може бути кораблем мрії, але він не буде вічно зберігатися у вашому холодильнику. Крім того, він має додаткову проблему потенційного накопичення аміаку – якщо ви залишите його надовго в холодильнику, він може пахнути миючими засобами, коли ви його дістанете. Це не ознака псування – це просто дихання сиру – але якщо він накопичується, то сир буде смакувати більше як засіб для чищення Windex, ніж як сир. У більшості випадків, однак, він здувається через кілька годин при кімнатній температурі (температурі, до речі, при якій ви завжди повинні подавати сир).

Рецепти брі, які варто спробувати:

• Крем-суп з брі
• Запечений брі з карамелізованою цибулею

Пармезан

Скільки зберігається: 3 місяці після відкриття

Ознаки псування: Сухість

Якщо ви шукаєте міцний сир, який протримається у вашому холодильнику стільки, скільки вам потрібно, обирайте пармезан. Завдяки тривалому процесу визрівання і більш високому вмісту солі, ваш пармезан буде в порядку саме стільки, скільки вам потрібно. Навіть якщо він трохи підсохне, його все одно можна буде “натерти” на пасту.

Рецепти з пармезаном реджано, які варто спробувати:

• Стейки з кальмарів парміджано
• Брюссельська капуста з пармезаном

Грюєр

Як довго зберігається: від 6 до 8 тижнів після відкриття

Ознаки псування: Червона або чорна пліснява, сухість

Грюєр – наваристий, складний і тане як мрія. Іншими словами, його легко з’їсти! Його можна придбати в різних вікових категоріях, і хоча більш витриманий продукт буде краще зберігатися у вашому холодильнику, всі інші варіанти будуть досить міцними.

Рецепти з грюєром, які варто спробувати:

• Помес Анна з грюєром
• Курячий грюйер зі смаженими грибами

Гауда

Як довго зберігається: від 4 до 6 тижнів після відкриття

Ознаки псування: Червона або чорна пліснява, сухість

Гауда буває різних видів, від м’яких, кремових молодих коліс до карамельних, кристалізованих старих. Як і у випадку з усіма сирами, молоді версії не будуть зберігатися у вашому холодильнику так довго, як старі.

Рецепти з гаудою, які варто спробувати:

• Свинячі відбивні, фаршировані копченою гаудою та беконом
• Сирний плов з кіноа зі шпинатом

Фета в розсолі

Як довго зберігається: від 3 до 4 тижнів після відкриття

Ознаки псування: Пліснява, дріжджовий запах

Більшість сирів з підвищеним вмістом води дуже швидко псуються. Фета в розсолі трохи менше, завдяки розсолу, в якому вона зберігається. Сіль у воді краще зберігає сир довше і запобігає утворенню цвілі. Найбільш характерною ознакою того, що фета зіпсувалася, є неприємний кисломолочний запах.

Рецепти з бринзою, які варто спробувати:

• Запіканка зі шпинатом та фетою
• Сальса з фетою та авокадо

Блакитний

Як довго зберігається: від 2 до 3 тижнів після відкриття

Ознаки псування: Червона або чорна пліснява, різка зміна текстури, дріжджовий запах

Блакитний сир, на відміну від більшості інших сирів, найкраще зберігати в алюмінієвій фользі. Його більш висока вологість і навмисна блакитна цвіль роблять його трохи більш вибагливим. Якщо здається, що текстура розпадається або висихає, викиньте його.

Рецепти з блакитним сиром, які варто спробувати:

• Салат з блакитного сиру
• Кулька з блакитним сиром

Більше вмісту сиру:

• Найкращі сири для бутербродів з сиром на грилі
• Як молоко стає сиром?
• 10 американських сирів, про які потрібно знати (і їсти)

Source: allrecipes.com