Як гарбузова приправа стала неофіційним смаком осені?

Бейлі Фінк – відданий домашній кухар і помічник редактора Allrecipes. Вона написала понад 200 статей, які охоплюють все: від способів приготування та методів зберігання до бюджетних покупок продуктів, посібників, оглядів продуктів та важливих новин, пов’язаних з їжею.

Опубліковано 31 серпня 2022 року

Гарбузова спеція – це приблизно настільки ж поляризуючий смак, як і всі інші. І все ж, з кожним роком бренди випускають все більше і більше продуктів зі смаком гарбузової спеції – і “осінь” починається все раніше і раніше, коли Starbucks оголошує про повернення свого вічно популярного лате зі спеціями гарбуза (що зазвичай відбувається в кінці серпня).

Звичайно, гарбузова пряність є синонімом Starbucks та осіннього сезону, але цей смак був відомий задовго до того, як Starbucks дебютував з улюбленим лате у 2003 році. Отже, як гарбузова спеція стала неофіційним, офіційним ароматом осені?

Що таке гарбузова спеція?

Гарбузова спеція, спочатку відома як спеція для гарбузового пирога, зазвичай виготовляється із суміші меленої кориці, імбиру, мускатного горіха, гвоздики та іноді запашного перцю. Насправді вона не має гарбузового аромату, але використовується для ароматизації гарбузового пирога, звідки, ймовірно, і походить її назва.

Найперший гарбузовий пиріг, приготований американськими поселенцями в 1600-х роках, включав версію гарбузового пирога зі спеціями, яку називали просто “спеціями”. Багато інших рецептів протягом багатьох років вимагали додавання спецій до гарбузового пирога, але універсального рецепту або магазинної суміші спецій не існувало до набагато пізнішого часу.

МакКормік представив першу комерційну приправу для гарбузового пирога в 1934 році, і ця суміш продається і сьогодні. Після її запуску (і до цього дня) компанія McCormick публікувала рецепти з використанням своєї приправи для гарбузового пирога. Компанія хотіла, щоб пряність використовувалася не лише в традиційному гарбузовому пирозі та гарбузовому хлібі – тому вона додавала її в більш пікантні страви, такі як гарбузове феттучіні та гарбузовий суп з прянощами та яблуками.

Очевидно, що не так багато людей тягнуться до гарбузової спеції, щоб додати її до макаронів, як до десертів і кави. Саме тут в історію вступає Starbucks.

Як гарбузовий спайс став таким популярним?

Перший Pumpkin Spice Latte був створений в “Liquid Lab” в штаб-квартирі Starbucks в Сіетлі в 2003 році. Команда розробників кавового напою хотіла створити осінній напій, який мав би такий же успіх, як і її фірмові святкові напої.

PSL від Starbucks готується на основі гарбузового сиропу – по суті, це просто гарбузове пюре, цукор та молоко (без додавання гарбузових спецій) – еспресо, збитих вершків та гарбузових спецій – кориці, імбиру, мускатного горіху та гвоздики. У 2003 році напій був протестований у 100 магазинах, а до 2004 року його почали продавати у всіх американських Starbucks.

Зараз він є основним продуктом осіннього меню Starbucks – і багато інших мереж кав’ярень, таких як Dunkin’, Tim Hortons і навіть McDonald’s, наслідують його успіх, створюючи власні версії PSL.

Сьогодні гарбузова спеція виходить за рамки кави та десертів: бренди представляють кулінарні спреї зі смаком гарбузової спеції, хумус зі смаком гарбуза і навіть спам з гарбузовою спецією. Звичайно, існують і непродовольчі товари – наприклад, свічки з ароматом гарбузової спеції, спрей для ванної кімнати та дезодорант.

Чому ми так любимо гарбузову пряність?

Загальнонаціональна любов до гарбузової спеції завдячує лате від Starbucks – це підтверджується щороку, коли Starbucks запускає PSL, і тисячі людей виходять у соціальні мережі, щоб поділитися своїм захопленням. Але справжня причина, чому ми любимо гарбузову пряність, насправді викликана чимось, що відбувається в нашому мозку.

Правда полягає в тому, що ми любимо гарбузову спецію не через її смак, а через її запах – і навіть більше, тому що вона викликає ностальгію.

Коли ви використовуєте інші органи чуття (зір, слух, дотик і смак), ця інформація спочатку надсилається в область мозку, яка називається таламус. Після того, як вона проходить через таламус, вона потрапляє до певної ділянки для обробки цього відчуття. Ваш нюх йде іншим шляхом.

“Інформація про запахи минає таламус і прямує прямо в кору головного мозку. Це дає запахам в нашому оточенні (і в продуктах, які ми їмо) свого роду прямий доступ до більш високого рівня обробки в мозку”, – говорить Сара Корміа, постдокторський дослідник у відділі неврології в Університеті Пенсільванії. “Основна ділянка мозку, що відповідає за сприйняття запахів (пірамідальна кора), анатомічно близька до ділянок мозку, що відповідають за емоції та пам’ять, і переплітається з ними. Це може бути однією з причин, чому запахи здатні викликати такі яскраві спогади”.

Оскільки наше сприйняття смаку йде пліч-о-пліч з ароматами, ми відчуваємо смак (і, в свою чергу, запах) гарбузової спеції і наш мозок сприймає його як теплий, щасливий спогад, яким ми насолоджуємося.

“Наші нюхові стовбури вже створені для того, щоб з ентузіазмом реагувати на запахи та пов’язані з ними спогади. Крім того, наш досвід сприйняття запахів може бути трохи підштовхнутий знайомими словами або фразами”, – пояснює Корміа. “Отже, якщо ви ностальгуєте за осіннім сезоном, то запах, який тісно пов’язаний з осінню, зі знайомою назвою, наприклад, PSL, ймовірно, буде дуже добре працювати, щоб стимулювати всі ці теплі нечіткі почуття. І з часом, я б’юся об заклад, що традиція з нетерпінням чекати на перший у сезоні PSL почне викликати щось на кшталт ностальгії”.

Усе зводиться до того, як ви сприймаєте осінь та ваші спогади про сезон. Тому навіть якщо ви вважаєте, що гарбуз трохи переоцінений, або не любите додавати його до кожної осінньої страви, ви все одно можете відчути легке запаморочення, спробувавши новий продукт зі спеціями з гарбуза. Або, можливо, ви п’єте лише один гарбузовий лате за сезон, але все одно насолоджуєтеся ним і з нетерпінням чекаєте на нього, тому що це вже стало сезонним ритуалом.

Незалежно від того, чи любите ви гарбузові прянощі (або ненавидите їх), можна з упевненістю сказати, що це осінній смак, який не зникне найближчим часом. І, якщо це станеться, ми впевнені, незалежно від вашої думки про аромат, осінь просто не буде відчуватися такою ж, як раніше.

Source: allrecipes.com