Чи знали ви, що колір деко впливає на якість випічки?

Бейлі Фінк – відданий домашній кухар і помічник редактора Allrecipes. Вона написала понад 200 статей, що охоплюють все, від способів приготування та методів зберігання до бюджетних покупок продуктів, практичних посібників, оглядів продуктів та важливих новин, пов’язаних з їжею.

Опубліковано 3 жовтня 2022 року

Давайте будемо чесними, випічка – це досить чудове хобі. Це не тільки веселий спосіб зняття стресу, але й дуже смачні результати. Ось чому, коли справа доходить до ваших листів для випікання, ви хочете отримати найкраще з найкращого.

Ми не говоримо про найдорожче деко; чесно кажучи, вища ціна не завжди означає, що воно найкраще. Ні, ми говоримо про колір і стиль дека.

На ринку представлені сотні форм для випікання, але можна виділити чотири основні стилі: темні, світлі, кольорові та текстуровані. Ми відкриємо вам маленький секрет: колір і стиль дека може впливати і буде впливати на те, якою вийде ваша випічка.

Що саме ми маємо на увазі? Кожне деко дасть різний результат. Ось чому багато людей обирають різні дека, коли готують різні види їжі – одне деко для печива, інше для піци, третє для листкового тіста і т.д.

Щоб перевірити, як працює кожен тип деко, ми використали їх для приготування найпопулярнішого рецепту: печива. Чотири дека були протестовані за нашим рецептом найкращого печива з шоколадною крихтою, щоб раз і назавжди визначити, який тип листів найкраще підходить для випікання печива. Ось що ми виявили.

Легкі листи для випікання

Більшість легких листів для випікання виготовляються з певного виду сталі – як правило, вуглецевої або нержавіючої – або алюмінію. Подібно до легкої футболки, легкі листи відбивають тепло, а це означає, що вони не будуть поглинати стільки тепла, і ваше печиво не буде надмірно підрум’яненим.

Легке деко потребувало додаткових двох хвилин випікання, перш ніж печиво було готове. Печиво було текстурованим і хрустким на самому дні, але краї не були настільки коричневими. Однак, коли ми надкусили печиво, вся зовнішня частина була приємною і хрусткою, а середина була досить жувальною. Це було саме те, що можна очікувати від традиційного печива з шоколадною крихтою.

Загалом, сковорода зробила саме те, що ви хотіли б від неї при приготуванні класичного печива.

Темні листи для випічки

Темні листи для випікання зазвичай виготовляються з того ж матеріалу, що і світлі – як правило, зі сталі або алюмінію. Однак різниця полягає в тому, що вони мають темне антипригарне покриття. Це означає, що так само, як і темний одяг, темні листи поглинають тепло в духовці. Поглинання означає, що ваша випічка швидко і рівномірно підрум’яниться.

Печиво потребувало шість додаткових хвилин випікання, перш ніж воно повністю пропеклося. Однак, коли вони вийшли з духовки, вони виглядали як квінтесенція шоколадного печива з крихтою. Воно мало гарний хрусткий верх і було рівномірно золотисто-коричневого кольору знизу. Печиво було ідеально хрустким ззовні і приємно хрустіло, коли його кусали. Однак, всередині вони не були такими жувальними, а скоріше досить хрусткими по всій поверхні печива.

Ми б не сказали, що воно підгоріло, але воно було досить хрустким – майже як чіпси “Chips Ahoy”.

Текстуровані листи для випікання

Текстуровані листи для випікання майже завжди виготовляються з певного типу сталі – алюмінієвої або вуглецевої – і мають шар антипригарного покриття. Основна відмінність цих листів від інших полягає в тому, що вони мають текстуровану поверхню, яка сприяє потоку повітря при випіканні, що нібито дозволяє більш рівномірно пропікатися.

Печиво потребувало додаткових п’яти хвилин випікання, але воно було практично ідеальним, коли вийшло з печі. Вони були гарної висоти, не здулися і мали гарну рівномірну коричневу скоринку на дні. Відкушуючи їх, печиво було хрустким зовні і легким та липким в середині.

Чесно кажучи, більш ідеального печива ми і не могли бажати.

Кольорові листи для випікання

Найбільш відомим брендом, який виробляє кольорові листи для випічки, є Great Jones – на ринку не так багато інших кольорових листів. Однак колір – це не найголовніше. Унікальність цих листів полягає в керамічному покритті. Сама форма виготовлена з алюмінізованої сталі, але на неї нанесено керамічне антипригарне покриття, яке діє майже як щось середнє між темним і світлим деком.

Печиво потребувало додаткових трьох хвилин випікання, і коли його вийняли з духовки, багато з них було пласким і здутим. При цьому, печиво було гарно підрум’яненим знизу – хоча саме дно було більш хрустким, ніж краї. При надкушуванні печиво приємно хрустіло, було хрустким ззовні, а всередині було жувальним (як і повинно бути).

В цілому, печиво пропеклося добре, хотілося б тільки, щоб воно було трохи більшої висоти.

Найкраще деко для випікання печива

Можна сказати, що це був жеребкування між світлим і текстурованим деком, оскільки на них обох вийшло чудове печиво. Хоча явного переможця немає, ми вважаємо, що текстуроване деко в цілому краще впоралося з поставленим завданням.

Вам доведеться почекати трохи довше, поки печиво спечеться – хоча це може бути пов’язано з духовкою, яку ми використовували, оскільки кожен тест вимагав більше часу, ніж передбачено рецептом – але це, безумовно, того варте. Зрештою, текстуроване деко забезпечує трохи більш рівномірний коричневий колір, ніж світле деко.

Текстуровані листи, як правило, коштують дорожче, ніж середній світлий лист – або, можливо, у вас вже є світлий лист і ви не хочете купувати ще один. У будь-якому випадку, світле деко – це надійний другий варіант, який ми також із задоволенням використовуємо для випікання печива.

Хоча на темному і кольоровому листі все ще виходило чудове печиво, ми, ймовірно, будемо використовувати їх для приготування страв на сковороді і приготування овочів, а не для випікання печива.

Source: allrecipes.com