Як купити, почистити та приготувати гребінці
Як купити, почистити та приготувати гребінці
Гребінці так само легко готувати, як креветки, але так само розкішно їсти, як омарів.
Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що цей підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів та редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.
Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом роботи, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.
Оновлено 13 квітня 2021 року
Ми розповімо вам все про гребінці, включаючи різницю між морськими та лавровими гребінцями, як їх чистити та як готувати, а також поділимося рецептами, щоб ви могли насолоджуватися гребінцями ресторанної якості вдома за півціни.
Що таке гребінці?
Гребінці – це двостулкові молюски, тип молюсків з дископодібними привідними м’язами, які відкривають і закривають мушлю. При приготуванні ці м’язи стають м’якими, ніжними і трохи солодкуватими.
Види гребінців
На ринку ви знайдете два види гребінців: менші морські гребінці, які виловлюються на мілководді, наприклад, в затоках і лиманах, і великі, більш м’ясисті морські гребінці, які зустрічаються в більш глибоких і холодних океанських водах.
Як купувати та чистити морські гребінці
Гребінці продаються як у свіжому, так і в замороженому вигляді. Свіжі гребінці можуть продаватися в мушлі або очищеними. Те, що гребінці знаходяться у свіжовиловленому вигляді, не обов’язково означає, що вони кращі за заморожені: можливо, з ними погано поводилися під час повернення на сушу, або ж вони були заморожені та розморожені раніше. Обов’язково понюхайте гребінці перед покупкою; вони повинні пахнути чисто і солодко. Якщо вони мають сильний рибний запах, відмовтеся від них.
Гребінці – швидкопсувний продукт, тому краще всього використовувати їх в той же день, коли ви їх купили, якщо це можливо. Якщо ви купуєте їх замороженими, вони можуть зберігатися в морозильній камері до трьох місяців. Заморожені гребінці зазвичай продаються вже очищеними; розморожуйте їх в холодильнику протягом ночі, а не використовуйте мікрохвильову піч.
Якщо ви купуєте гребінці в мушлі, вам знадобиться ніж для устриць, щоб відкрити мушлю і витягнути м’ясо. Перед промиванням гребінця обов’язково зніміть оборку і чорний шлунковий мішок.
Чи миєте ви гребінці?
Після того, як гребінці очищені, їх потрібно лише добре промити прохолодною водою. Обов’язково видаліть маленький бічний м’яз, довгастий клапоть тканини, який легко розрізати або відтягнути. Перед приготуванням промокніть гребінці насухо.
Як приготувати гребінці 4 способами
1. Обсмажені гребінці
Морські гребінці – чудовий вибір для смаження. Ви прагнете, щоб зовнішня скоринка контрастувала з шовковистою гладкою внутрішньою поверхнею. Ось як легко досягти цієї ідеальної скоринки:
- Витріть їх насухо і приправте невеликою кількістю солі та перцю.
- Розігрійте сковороду з антипригарним покриттям до дуже гарячого стану. Додайте по столовій ложці рослинної олії та вершкового масла (оливкова олія першого віджиму не має достатньо високої точки димлення для цієї роботи).
- Покладіть гребінці в гарячий жир і не рухайте їх принаймні 2 хвилини, щоб на них утворилася ідеальна скоринка.
- Переверніть гребінці і готуйте ще 2 хвилини.
Обсмажені гребінці легко поєднуються з тропічними ароматами, такими як сальса з манго або ананас і лимонна трава.
Більше рецептів смажених гребінців :
- Обсмажені гребінці з вінегретом халапеньо та апельсином (показано вище)
- Обсмажені гребінці з гострим соусом папайя
- Обсмажені на сковороді гребінці з базиліком над макаронами
Обсмажені гребінці також чудово подаються з макаронами. Спробуйте цей рецепт (показаний нижче) морських гребінців з пастою “Ангельське волосся”. Порада: Якщо ви не хочете, щоб у вашій пасті були великі шматки гребінців, ви можете розрізати їх навпіл по горизонталі перед обсмажуванням. Вони будуть смажитися приблизно вдвічі швидше, тому переконайтеся, що не пересмажите їх.
Більше рецептів гребінців з макаронами:
- Обсмажені на сковороді гребінці з базиліком над макаронами
- Паста з песто та гребінцями
- Гребінці зі шпинатом на макаронах
2. Гребінці запечені
Гребінці Сен-Жак (на фото вище) – це класична страва для особливих випадків, яку напрочуд легко приготувати в домашніх умовах. Ця традиційна французька страва складається з гребінців, злегка припущених у пікантній суміші грибів, цибулі-шалот та білого вина. Потім гребінці викладаються на гриби та цибулю-шалот, поливаються густим вершковим соусом та сиром Грюйєр і смажаться до зарум’янювання та утворення пухирців.
Традиційно подається в мушлі для гребінців, але ви також можете обсмажити і подати його в неглибоких креманках, якщо ви купили гребінці попередньо очищеними.
Більше рецептів смажених гребінців :
- Смажені гребінці
- Смажені гребінці з лисичками
- Закуска з морських гребінців
3. Запечені гребінці
Один з найпростіших способів приготування гребінців – запекти їх в духовці, причому від початку до кінця це займає всього кілька хвилин. Легке покриття з крихти надає запеченим гребінцям чудовий хрускіт зовні, залишаючись шовковистим всередині. Спробуйте цей рецепт чудових запечених морських гребінців, показаний вище.
Більше рецептів запечених гребінців :
- Запечені гребінці Дайна
- Запечені гребінці
- Печені гребінці з горіхом пекан
4. Гребінці на грилі
Навіть якщо ви працюєте з грилем Джорджа Формана, ви можете приготувати гребінці, які співають літню мелодію. Просто переконайтеся, що гребінці сухі та холодні, коли ви їх готуєте, і не залишайте їх на грилі занадто довго: Пересмажені гребінці стають гумовими. Спробуйте цей рецепт гребінців на грилі, показаний вище.
- Почніть з того, що нанизайте гребінці на шампур або використовуйте кошик для гриля.
- Готуйте гребінці на грилі протягом п’яти-шести хвилин.
Більше рецептів гребінців на грилі :
- Шашлик з морських гребінців та креветок
- Гребінці з часником і пармезаном на грилі
- Морські гребінці на грилі
Source: allrecipes.com