Як почистити чавунну сковороду

Ноель Крістмас провів 12 років в якості професійного кухаря і ще 10 років в якості кулінарного оглядача для Allrecipes.com, перетворюючи професійні техніки і рецепти в доступні домашні стандарти.

Оновлено 9 червня 2021 року

Чистити чавунну сковороду легко! Ніяких посудомийних машин! Чиста, добре приправлена створює стійку до іржі, антипригарну поверхню. При правильному догляді ця довговічна сковорідка з віком буде ставати все кращою і кращою. Ось як доглядати за чавунною сковородою.

Як чистити чавунну сковороду

Для чищення використовуйте м’яке мило для посуду (саме так, можна використовувати трохи мила!) і губку для чищення або щітку для чищення чавунних сковорідок. Вимийте її, почистіть, сполосніть, потім добре витріть, додайте кілька крапель олії і зберігайте, накривши варильну поверхню паперовим рушником.

Крім мила і скребка, ви також можете використовувати трохи дуже гарячої води і лопатку, щоб зняти сильно пригорілу їжу. Так кухарі чистять плоскі грилі в ресторанах, так що це спрацює і для вас.

Як висушити чавунну сковороду

Вона очищена і промита, тепер переконайтеся, що іржа не повернеться. Це легко: просто увімкніть конфорку на максимум, поставте на неї каструлю і почекайте, поки вода википить. Цей чавун зараз практично пересох.

Як правильно полірувати чавун

Тепер він чистий і сухий, але ви хочете, щоб він був приправлений. “Приправа” – це, по суті, масляне зчеплення з залізом (є ще дещо, але як тільки вчені кажуть “довголанцюгові полімери”, я починаю дивитися у вікно і просто хочу пообідати). Отже, замість уроку з металургії, просто виконайте ці 2 простих кроки:

1. Нагрійте чисту чавунну сковорідку на плиті, поки вона не стане шалено гарячою.

2. Налийте трохи ріпакової або лляної олії на шматок паперового рушника і натріть ним всю каструлю. Не торкайтеся гарячої сковороди незахищеною рукою. Потім протріть поверхню чистим паперовим рушником, щоб видалити надлишки олії. Ви НЕ хочете, щоб на вашій сковороді залишився товстий шар олії, інакше ви отримаєте липку, клейку масу. Дайте сковороді охолонути.

І ось як приправити чавунну сковороду! Легко, правда? ПРИМІТКА: Якщо ви повністю зачистили сковороду сталевою ватою і приправляєте її з нуля, вам доведеться повторити ці кроки півдюжини разів, поки сковорода не стане блискучою і гладенькою. Але не піддавайтеся спокусі намазати сковороду олією, щоб прискорити процес; ви просто отримаєте липку сковороду. Якщо ви проводите планове технічне обслуговування сковороди, одного раунду приправ буде достатньо.

Догляд за чавунною сковородою

Якщо ваша каструля була дуже іржавою, можливо, ви захочете повторити процес нагрівання / змащування / охолодження, повторно приправляючи каструлю 2 або 3 рази перед тим, як використовувати її. Щоб дізнатися більше про очищення іржавого чавуну, подивіться, як почистити іржаву чавунну каструлю.

Ви побачите, що кожного разу, коли ви чистите і витримуєте чавун – чистите його, сушите на плиті, потім змащуєте маслом і охолоджуєте – ваша сковорода буде легше чиститися, ставати все більш антипригарною і навіть менш схильною до появи на ній іржі. Це правда, чистити чавунну сковорідку легше.

Часті запитання про чавун

Отже, ось як чистити і приправляти чавунну сковороду. Тепер у нас є кілька відповідей на ваші актуальні питання по догляду за чавуном

Чому моя чавунна сковорода липка і клейка?

Використання занадто великої кількості олії, коли ви приправляєте чавун, зробить вашу сковороду липкою. Вам потрібно буде вимити сковороду з милом і гарячою водою, щоб видалити надлишки олії, а потім знову нанести на неї тонкий, тонкий, тонкий шар олії.

Якою олією змащувати чавунну сковороду?

Багато шанувальників чавунної кухні клянуться лляною олією, оскільки вона утворює гладку, тверду поверхню кожного разу, коли ви правильно змащуєте сковороду. Але оскільки лляна олія може бути дуже дорогою і крихкою (її потрібно зберігати в холодильнику), наступним найкращим вибором часто є ріпакова олія.

На моїй новій сковороді написано, що вона вже приправлена. Чи потрібно її ще приправляти?

Це гарна ідея дати вашій попередньо приправленій чавунній сковороді трохи більше захисту, перш ніж використовувати її в перший раз, і завжди приправляти її знову після використання.

Чи можна приправляти чавунну сковороду в духовці?

Так, насправді багато хто так і робить. Ось як приправляти чавунні сковорідки в духовці. Спочатку вимийте і висушіть чавунну сковороду. Додайте рослинну олію на паперовий рушник і протріть тонким, рівномірним шаром олії всередині і зовні сковороди. Потім помістіть сковороду догори дном в розігріту до 350 градусів духовку (на нижню решітку покладіть лист алюмінієвої фольги, щоб зловити будь-які краплі олії). Дайте чавуну “випікатися” протягом години. Потім дайте йому охолонути. Так само можна затвердіти нову чавунну сковороду . Після затвердіння чавуну в духовці він готовий до повсякденного використання.

Чи можна замочити чавунну каструлю у воді, щоб розм’якшити пригорілу їжу перед миттям?

Що? Ні! Ніколи не замочуйте чавунну сковороду. Що ви можете зробити, так це нагріти каструлю на плиті з водою і зішкребти накип дерев’яною лопаткою, коли вона дійде до кипіння.

Тепер почніть готувати

Чесно кажучи, чого ви чекаєте? Ця сковорода стане вашим помічником у приготуванні яєць, картоплі, кукурудзяного хліба або майже всього, що ви захочете.

Ознайомтеся з нашою колекцією рецептів чавунних сковорідок.

Source: allrecipes.com