8 помилок у приправах, які заважають вам насолоджуватися найсмачнішими стравами

Хороша новина полягає в тому, що більшість з цих поширених помилок з приправами легко виправити.

Сара Тейн – шеф-кухар з класичною освітою, яка працювала на кухнях ресторанів, тестових кухнях та домашніх кухнях. Вона може подолати розрив між професійним шеф-кухарем та домашнім кухарем завдяки своєму 6-річному досвіду роботи в харчових ЗМІ, ділячись своїми знаннями про конкретні інгредієнти, техніки та все, що вам потрібно знати, щоб стати більш впевненим кулінаром.

Опубліковано 23 липня 2021 року

Якщо ваші домашні страви ніколи не виходять на смак саме такими, як ви хочете, є велика ймовірність того, що ви не влучаєте в ціль, коли справа доходить до приправ. Не хвилюйтеся – ці помилки дуже поширені, і гарна новина полягає в тому, що їх майже завжди можна легко виправити. Від рівня солі до знання того, які спеції (і в якій кількості) використовувати, є багато чого, що можна дізнатися про мистецтво ідеальної приправи до їжі. Ось кілька поширених помилок у приправленні їжі та способи їх уникнення для отримання смачних, чудових страв, що викликають захоплення.

Ви використовуєте недостатньо солі

Це, безумовно, найпоширеніша помилка серед домашніх кухарів. Якщо навчання в кулінарній школі мене чогось і навчило, так це того, що сіль – це ключ до приготування смачних, апетитних страв. Без солі їжа не смакує, тому важливо виробити звичку активно використовувати цей продукт під час приготування їжі. Пам’ятайте, що не всі солі однакові. Кошерна сіль має ідеальну крупність для повсякденного приготування їжі (хоча варто пам’ятати, що кошерна “Мортон” приблизно вдвічі солоніша за “Діамантовий кристал”). Якщо ви пробуєте їжу, і вона здається вам прісною і нудною, швидше за все, їй потрібна велика щіпка солі. Якщо ви стурбовані тим, що додали занадто багато солі, пам’ятайте, що ви завжди можете додати більше, але ви не можете забрати сіль після того, як її додали. Посипте трохи за раз, спробуйте на смак, і якщо ви вважаєте, що потрібно більше, то продовжуйте додавати поступово.

Ви не приправляєте під час приготування

Важливо виробити звичку акуратно приправляти їжу під час приготування, протягом усього процесу. Якщо ви варите макарони, картоплю або бланшуєте овочі, вода повинна бути сильно підсоленою. Таким чином, солона вода може проникати в їжу і приправляти її, а не просто потрапляти ззовні на їжу з приправами після її приготування. Якщо ви пасеруєте ароматичні продукти, такі як цибуля і часник, завжди додавайте дрібку солі. Коли додається більше компонентів, додайте ще одну щіпку. Знову ж таки, ви завжди можете додати більше солі, але ви не можете забрати її назад, тому почніть з менших щіпок. І коли ви відчуєте смак їжі в кінці, ви завжди можете збалансувати смаки, додавши більше солі.

Ви приправляєте занадто близько до білків

Приправляти будь-який шматок білка – це крок, який ви не можете пропустити. Все, від курячих грудок до рибного філе і нью-йоркської стрічки, вимагає ретельного посипання кошерною сіллю і чорним перцем. Коли приходить час приправити порцію білка, ви хочете тримати руку принаймні на висоті фута над ним, щоб сіль і перець рівномірно потрапили на весь шматок м’яса. Якщо ваша рука буде занадто близько, у вас будуть згустки приправи, і вона не буде рівномірно розподілена.

Ви використовуєте попередньо змелений чорний перець

Мій найменш улюблений продукт у всьому продуктовому магазині – це чорний мелений перець. Його смак не йде ні в яке порівняння із земляним багатством свіжомеленого чорного перцю. Перець горошком, як і будь-яка інша цільна спеція, найбільш ароматний в той момент, коли його розмелюють. У попередньо змелених банках перець може бути місячної давності, а це означає, що його аромат значно погіршився. Купіть собі гладкий млин для перцю і дайте собі обіцянку ніколи більше не купувати попередньо змелені речі.

Ви використовуєте старі спеції

Поки ми говоримо про те, щоб уникати попередньо змеленого перцю, варто також зазначити, що мелені спеції теж мають термін придатності. Після закінчення терміну придатності їх аромат стає приглушеним і менш потужним. Завжди зберігайте спеції в прохолодному, сухому місці, і якщо у вас була банка більше дев’яти місяців, можливо, буде гарною ідеєю викинути її і замінити свіжою.

Ви не розпускаєте свої спеції

Найкращий спосіб отримати максимум смаку від ваших спецій – це дозволити їм готуватися в будь-якому жирі, що допоможе розкрити частину їхнього аромату. Незалежно від того, чи використовуєте ви цілі спеції, такі як насіння фенхелю, кмину, гірчиці або мелені спеції, всі вони повинні бути м’яко приготовані, щоб розкрити свій повний смаковий потенціал. Будь-які тверді трав’яні мелені спеції, такі як сушений чебрець, петрушка, орегано або базилік, додавайте на початку приготування, щоб вони встигли розм’якшити. Не слід посипати готову страву меленими спеціями на завершення, оскільки ці інгредієнти завжди повинні бути приготовані для отримання оптимального смаку.

Ви не приправляєте їжу кислотою

Легко забути, що важливим смаком для балансу в будь-якій їжі є кислота. Це зробить вашу їжу гострою. Навіть якщо їжа правильно посолена, їй все одно буде не вистачати додаткового аромату від яскравого, кислого інгредієнта. Не забудьте додати вичавлений лимон або лайм або крапельку улюбленого оцту до будь-якої страви, починаючи від салатів, макаронів, бутербродів, картоплі фрі, супів і закінчуючи смаженим м’ясом і овочами. Іншими кислими інгредієнтами є помідори і йогурт, які можуть бути ще одним простим способом збалансувати ваші страви.

Ви не куштуєте страву

Незалежно від того, що вам скаже будь-який рецепт або вимірювання, найкращий спосіб дізнатися, як приправляти їжу, – це постійно пробувати її на смак. Це не тільки навчить ваш смак краще визначати, чого не вистачає страві, але й зробить приготування їжі більш приємним. Рецепти – це чудово, але, можливо, ви хочете, щоб ваша страва була трохи гострішою, ніж передбачалося, або ви віддаєте перевагу більш сильному часниковому аромату. Всі ці зміни в приправах можна зробити, пробуючи і регулюючи, а не строго дотримуючись вимірювань. Єдиний спосіб навчитися краще приправляти їжу – це куштувати її і тренувати свої рецептори, щоб точно знати, чого вона потребує.

Пов’язано з цим:

• 6 помилок, які можуть зіпсувати ваші чавунні сковорідки
• 6 помилок при приготуванні курячої грудки, які можуть легко залишити вас з сухою, позбавленою смаку їжею
• 5 поширених кулінарних помилок, які ми успадкували від наших батьків

Source: allrecipes.com