Як правильно вибрати олію для смаження та пасерування

Вікі МакДональд – редактор з Сіетла з більш ніж 15-річним досвідом роботи в медіа-індустрії. Наразі вона працює редактором на сайті ParentMap.com. До цього вона була старшим контент-менеджером в Allrecipes. Вона любить пекти, розробляти нові рецепти та вирощувати овочі.

Опубліковано 25 жовтня 2017 року

Як дізнатися, яку олію використовувати для якої страви? Знання точки димлення різних олій допоможе визначити, яку з них краще використовувати.

Температура димлення – це температура, при якій олія починає диміти, а жир починає розщеплюватися. Це також момент, коли ви починаєте відчувати їдкий запах. Ви хочете переконатися, що ви готуєте з правильною олією для правильної роботи, щоб ваша їжа не мала пригорілого смаку і поганого аромату.

Різні олії мають різну температуру димлення в залежності від того, з чого вони складаються і наскільки вони очищені/перероблені. Більш рафіновані олії, такі як сафлорова або рапсова, мають більш тривалий термін зберігання і більш високу температуру задимлення, а також менший аромат (саме тому їх часто називають нейтральними оліями). Ці олії найкраще підходять для смаження або запікання.

Менш рафіновані олії, такі як оливкова олія першого холодного віджиму та кокосова олія першого холодного віджиму, мають менший термін зберігання та нижчу температуру димлення, а також більш насичені ароматом. Ці олії найкраще підходять для пасерування

Для смаження або запікання продуктів слід вибирати олію з високою температурою димлення, вище 375°F. Продукти, які потрібно просто пасерувати на сковороді, можна готувати на олії з більш низькою температурою задимлення.

Нижче наведено список олій з різною температурою задимлення (від найвищої до найнижчої), а також розбивка того, для чого кожна з них підходить.

Найкращі олії для смаження

• Рафінована олія авокадо 520 ° F
• Рафінована / легка оливкова олія 465 ° F
• Арахісова олія 450 ° F
• Соняшникова олія 450 ° F
• Кукурудзяна олія 450 ° F
• Канолова олія 400 ° F

Найкращі олії для смаження/випікання

• Оливкова олія першого холодного віджиму 375 ° F
• Кокосова олія першого холодного віджиму 350 ° F
• Кунжутна олія 350 ° F
• Вершкове масло 350 ° F

Source: allrecipes.com