Як приготування маминої мусаки допомогло мені зрозуміти, що можна йти короткими шляхами

Щоб заощадити час і зусилля, не обов’язково відмовлятися від улюбленої традиційної страви.

Мері – письменниця, яка пише про їжу і культуру і зацікавлена в дослідженні того, як їжа відіграє центральну роль в історіях іммігрантів, ділячись і дізнаючись більше про їжу з її єгипетської спадщини, а також африканської і близькосхідної кухонь.

Опубліковано 31 грудня 2020 року

У дні, коли моя мама готувала мусаку (або місаку, як її називають в Єгипті), скибочки баклажанів були по всій кухні, в будь-якому місці, куди світило сонце. Вона чистила їх, нарізала і солила, потім складала в один шар на піднос, відвозила мене до школи і йшла на роботу. Коли я повертався додому, то на баклажанах утворювалися маленькі крапельки води, і це означало, що вони готові до сушіння і смаження. Хоча в дитинстві я не любив баклажани, але цей процес мене зачаровував. Мама пояснювала, що баклажани поглинають воду, як губка, і якщо вона не зневоднить їх трохи за допомогою солі, яка витягне воду, вони вберуть занадто багато олії в процесі смаження. Після того, як баклажани смажилися, вона відкладала їх убік, щоб приготувати фарш з часнику, цибулі та кориці, а також ароматний томатний соус, який вона потім ложкою накладала між шарами баклажанів, що запікалися в духовці протягом деякого часу. Мусака була готова до обіду, і навіть після всіх зусиль, які мама докладала, щоб зробити баклажани правильними, я колупався в них, намагаючись знайти шматочки гострого фаршу без баклажанів, які я б з’їв з рисом.

Коли я поїхав до коледжу в іншу країну, мусака стала стравою, за якою я дуже сумував. Як і більшість дітей іммігрантів, я почав дзвонити додому, щоб дізнатися, як приготувати різні страви, за якими я скучив, і створив пристойний репертуар єгипетських страв. Але я ніколи навіть не намагався запитати, як приготувати мусаку, тому що це здавалося занадто складним завданням. Тим часом я натрапив на інші близькосхідні страви з баклажанів, які змусили мене закохатися в баклажани.

Близькосхідна кухня має так багато чудових способів вживання баклажанів, що вона дійсно демонструє красу та багатогранність цього овоча, який часто викликає суперечливі думки. Я вже знав левантійську страву баба-гануш, але коли сирійський друг познайомив мене з муттабалом, шовковистою і димчастою вершковою сумішшю, вона стала моїм щотижневим основним продуктом, який я готував як начинку для бутербродів або соус для чіпсів. Я також спробував рецепт маринованих баклажанів мого батька, який, на мою думку, був найпростішим способом використання баклажанів. Я смажив його, а потім поливав гострим вінегретом, і він зберігався в холодильнику тижнями як смачна закуска з фалафелем або будь-яким видом обгортання. Він навіть чудово смакує зі стейком або, як я люблю, з салатом з капусти, буряка та бринзи. Коли іракський друг в Інстаграмі сказав мені, що я можу використовувати їх як швидкий спосіб приготування макдуса – іракського маринаду з баклажанів, фаршированого волоськими горіхами і червоним перцем – я був так схвильований усіма еволюціями баклажанів, швидкими способами приготування, безмежними можливостями.

Єдине, що об’єднувало всі ці рецепти, коли я їх готувала, – це обсмажування. Все, що їм було потрібно, це трохи олії. Мені подобався смак смажених баклажанів, і мені подобалося, наскільки легким був процес. Мені також сподобався аромат шкірки. Я нарешті був готовий спробувати мусаку, але зробити це саме так. Не чистити, не солити і не розкладати на сонці, не смажити. Я просто нарізав і підсмажив їх, давши їм трохи більше часу в духовці, щоб вони стали карамелізованими, як я любив. Тим часом я приготувала соус так само, як робила його моя мама. Коли обидва компоненти були готові, я виклав їх на блюдо і знову поставив у духовку. Результат виявився саме таким, на який я сподівався. За смаком вона нагадувала мамину мусаку, але була трохи солодшою через те, що запікалася зі шкіркою. І хоча деякі єгипетські тітоньки могли б засудити мої методи, я тріумфувала по-своєму. Тепер моя мама робить так само (хоча я не можу переконати її не знімати шкірку).

Коли я зараз думаю про приготування їжі моєю матір’ю, я згадую історії, які вона розповідала мені про неймовірне приготування їжі її власної матері. Праця любові моєї бабусі була справді дивовижною, враховуючи, наскільки складнішими і більш фізичними були покупки продуктів, підготовка їжі та приготування їжі раніше. Я зрозуміла, що це очікуваний цикл, оскільки наше життя розвивалося з плином часу, але також і те, що є краса в обміні історіями між поколіннями, якими я з радістю поділюся з власними дітьми або племінниками і племінницями з часом. І, можливо, колись, якщо у мене буде час і енергія, я спробую метод моєї мами – викладати баклажани на сонці.

Для мене приготування мусаки все ще залишається складним процесом у порівнянні з іншими швидкими вечерями на вихідних, але тепер я вважаю його більш доступним. І найголовніше, це вираження моєї ідентичності. Особливо для людей в діаспорі, приготування “автентичних” страв зі своєї спадщини може бути величезним тиском, щоб довести свою ідентичність. За іронією долі, в той же час, кухарі в Єгипті (як і в усіх країнах) постійно вдосконалюють, впроваджують інновації та розвивають рецепти. Але я знайшов упевненість у приготуванні цієї страви, і це допомогло мені знайти свій голос як єгипетському кулінарному блогеру, який має право на власний голос. Для мене цей рецепт став святковою стравою, за якою мене впізнали мої рідні та друзі. Іноді я навіть отримую прохання приготувати його, особливо від друзів-веганів та вегетаріанців, тому що він все ще такий смачний без фаршу. Це ідеальна страва для званої вечері або та, яку можна взяти з собою в подорож, оскільки вона стає ще кращою на наступний день або два. Це стало способом, яким я проявляю любов до людей, і якщо я коли-небудь робив це для вас, то це тому, що я люблю вас.

Пов’язаний вміст:

• 8 помилок, які ви робите при приготуванні баклажанів
• Традиційні єгипетські рецепти
• Як приготувати баклажани

Source: allrecipes.com